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2011-04-06
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蛋糕從來令我又愛又恨，甜美的令我享受，高糖的令罪惡感極重。不過，我並沒有因此而放棄享受每一件蛋糕，因為吃得是福。最近很愛把蛋糕店大部份的蛋糕掃回家，再慢慢品嚐。這次，我選擇了Chez Shibata為我的目標。Bande aux fruit rouge($38)用上紅桑子、草莓和藍莓作為整件件蛋糕的主導，三種莓類都被浸泡過般，如果能吃到較清新的莓類就更佳。 莓類以滑溜的忌廉相間，令人滿足。不過到了底層的部份，就略為失色了。首先蛋糕過份濕潤，估計是忌廉讓蛋糕受潮了。酥底比較硬實，沒有鬆化的口感，更可不要奢望有其他的享受。Mont blanc($38)以一個較為深色且堅挺的杯子盛載著，起初還以為杯子是以黑朱古力造成的呢!先拿起在表面的朱古力餅吃，淡淡的朱古力，配上脆口的餅，不錯!接著又消滅了兩塊薄薄的朱古力，然後便開動了。表面有一撮栗子茸，不太好甜的友人很快便投降，可是不消五分鐘便已經落在我的肚子裡了。栗子茸下是一個朱古力球，朱古力球內是蛋白脆餅，甜而不膩，不過到最後只有我把它消光。La Venus($40)是此店的名物之一，當然不能錯過。蛋糕內有不同的層次，有朱古力慕絲配上雲呢拿慕絲，細
Bande aux fruit rouge($38)用上紅桑子、草莓和藍莓作為整件件蛋糕的主導，三種莓類都被浸泡過般，如果能吃到較清新的莓類就更佳。 莓類以滑溜的忌廉相間，令人滿足。不過到了底層的部份，就略為失色了。首先蛋糕過份濕潤，估計是忌廉讓蛋糕受潮了。酥底比較硬實，沒有鬆化的口感，更可不要奢望有其他的享受。
Mont blanc($38)以一個較為深色且堅挺的杯子盛載著，起初還以為杯子是以黑朱古力造成的呢!先拿起在表面的朱古力餅吃，淡淡的朱古力，配上脆口的餅，不錯!接著又消滅了兩塊薄薄的朱古力，然後便開動了。表面有一撮栗子茸，不太好甜的友人很快便投降，可是不消五分鐘便已經落在我的肚子裡了。栗子茸下是一個朱古力球，朱古力球內是蛋白脆餅，甜而不膩，不過到最後只有我把它消光。
La Venus($40)是此店的名物之一，當然不能錯過。蛋糕內有不同的層次，有朱古力慕絲配上雲呢拿慕絲，細膩滑溜，配上海綿蛋糕，是完美的配搭。加上慕絲中間夾雜著一些朱古力粒，增添整體的口感之餘，又能大大提升整件蛋糕的特濃朱古力感。接近底部有一層薄脆，又是可口香脆的一部份。
Macaron Emotion($34)是一個外表比較吸引而突出的甜品，不過實際情況卻有點出入。首先是草莓味的忌廉，不太甜不過味道吃起來有點不自然，可能是香精味太重所致。接下來的蛋白脆餅，沒有像一般的漲卜卜，口感已經跟正常大小的蛋白脆餅大有不同，而且味道更是過甜。到下一層，有數粒草莓配上紅桑子所造成的醬，草莓浸泡在醬中變得很甜膩，是敗筆之一。
Eclair au beurre Sale($32)是一件加入了鹽份的泡芙，配搭相當前衛。泡芙層沒有想像中的鬆化，質地較硬，吃起來也需要點牙力。不過中間的焦糖層做得相當出色，假如單單焦糖層相信會較膩，不過加上少許鹽之後這層的表現就變得相當突出。最頂的三小粒牛油，在這件蛋糕中就未能表現到其用處。
Tiramisu Cup($38)頂層有一塊薄薄的朱古力圈，配上可可粉令其濃度更為誘人。mascarpone芝士層相當細滑又帶點濕潤，甜美可口。不過marsala酒不濃，令到整體失色了一點。接近底部有一層脆脆，帶點咖啡味的脆層為傳統的Tiramisu帶點突破，是不錯的配搭。
Tranche Maccha($40)是多款中最不值推介的一款。綠茶味不甘香，加入了橙酒，配搭新穎但不合我口味，是怪怪的配搭。朱古力層中夾了綠茶層，本身味道奇異的綠茶跟朱古力更是格格不入，而且最底層的蛋糕被多層的慕絲壓著受潮，不值一試。
Coeur des bois($38)的外觀已能把女士們的心都帶走，艷紅的外表不單吸引，且令人心花怒放。由雲呢拿慕絲和紅桑子等雜莓製成的中心，既甜美又不會膩。最中心的是一些酸溜溜和帶點果肉的一層，把香甜的雲呢拿慕絲帶離又膩又甜的意境，兩者融合起來是不失本身的味道又帶出特別之處的一個組合。
Micuit fromage($36)外表雖和紐約芝士類似，不過此蛋糕的芝士相當細滑，芝士味香而不膩。芝士層的質地較硬，硬的程度還算是可接受的範圍內。餅底和芝士層中間有一層薄薄的藍莓醬，令到不太能接受太膩的芝士層的人有充分的空間去一解肥膩的感覺，清新宜人，不過這一層的存在對我而言是錦上添花。
Mangue Cassis($38)的芒果外層比較失色，沒有芒果應有的鮮甜。內層的黑加侖子慕絲，甜味則比較清新，而不是像藥水味般。黑加侖子層的下面有一層榛子的脆層，是甜而不膩，且為蛋糕帶點層次感，不錯。
Chocolat banane($36)利用香蕉和朱古力的組合製成。朱古力沒有利用高純度的類別，令到整件蛋糕的味道偏甜。香蕉是像一般香蕉糕的味道，不過跟朱古力配合起來又有另一種風味。如果能夠利用純度較高的朱古力，相信會令顧客更享受這件蛋糕。更多圖片: http://foodiaryan.blogspot.com/2011/04/chez-shibata.html
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