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2015-10-23
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這天專程跟同事來試一下留家廚房的菜式。一試之下，方知世界之大，天外有有。留家廚房小小的一間餐廳，裝修也不算富麗堂皇，但餸菜絕對比很多大酒店更出色。每一道菜也很用心去做，簡簡單單一碟豉油王炒粟米，也能炒得出神入化。大家也讚不絕口。更難得就係老闆在場中為我們解說。令我們知道每一道菜背後的功夫和故事。好了，不說太多。看圖開飯。必試。鮑魚夠晒彈刀。難得的就是對用酒也很講究。一般食肆通常也只用花彫。聽得多的有花彫醉雞/豬手。但這道菜完全不同，入口淡淡玫瑰的香味。酒味沒有花彫咁重，但卻更可口。據老闆說他們用了玫瑰露，糟露和味露。經過多方嘗試才能配出這樣的味道。本來我們沒點這個菜的。是老闆親自介紹。要知道越平凡的菜式，就越考師傅的功夫。這碟粟米簡直要用出神入化來形容。據老闆說關鍵在於要挑選最靚既豉油。他們選了本土的，一支要$268的靚頭抽來炒，加上一點薄荷葉，使其更為可口。大伙兒吃後也讚不絕口。鹽焗雞－香港已經好難食到正宗的鹽焗雞。巿面上九成也是浸下鹽水就算。難得這裏還會用鹽來做。老闆說他們炒熱８斤的鹽先焗一次。鹽冷卻後，雞還未熟，所以要再炒一次再焗。吃時陣陣鹽香，難得。即叫即燒叉燒落ＯＲＤＥＲ時侍
醉鮑魚
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蚧粉戈渣
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頭抽粟米
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鹽焗雞
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叉燒
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落ＯＲＤＥＲ時侍應已經提醒要等，因為叉燒係即叫即燒。
蜜汁沒有平時食既咁多，但食落就真係新鮮好多。
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又一推介，少少辣。但味道均衡，用來送白飯就最岩。
雪菜野生黃魚麵推介－麵夠彈刀，配上香濃魚湯，正！
可惜此時大家都已經好飽，食唔晒。
我諗全香港可能是唯一一間餐廳有４種白飯任君選擇。我們人多，有幸試晒四種。馥米（台灣）我覺得最好食就係佢，有點似珍珠米，粒粒分明，啖啖飯香。
龍鳳皇（柬浦寨）可能地方相近，似我們平日食開的泰國米。
夢美人（日本）如珍珠米般，不過濕了少少。扣分。
二澳米（老闆親自在大嶼山栽種）乾身，還是台灣的好吃。
其實還有幾道菜可分享，可惜相只能上傳１２張。
生煎咸魚肉餅
７２度醉乳鴿
也好好食，值得推介。
值得一提既係乳鴿用了ＳＬＯＷ ＣＯＯＫ的方法，放在酒中浸了１小時４５分鐘。肉質滑，抵讚！
總括來說，留家廚房絕對值得一去再去。
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