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2022-04-17
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到 Robuchon 十數次，除了那 kitschy 的 décor，覺得 Robuchon 不過爾爾。今次感覺跟以前不同，這頓午餐是小妹唯一在香港吃過真正三星的一餐（香港其他的三星餐廳，恕小妹不敬抖膽說一句，都「不甚三星」）。細問之下，原來換了 chef，澳門「天巢」的 Chef Julien Tongourian 回來香港坐鎮。先來 Dom Perignon 2010 。 嚐一啖清麗而冰冷的 Champagne，幾近乾枯之境地，隱隱透出微無的果香，在荒漠前行慢慢出現綠州果園。甘苦與共，誠然是人間之美事。Amuse-bouche 的 white asparagus ‘panna cotta’ 淡然清麗，心想這是美好午餐的吉兆。Robuchon 名作 —— Imperial Caviar as a Surprise on King Crab 本安然地躺於 lobster jelly 中，不過洋茴香籽讓妙美和弦突然走音了般，顛覆了魚子醬、蟹肉和啫喱經典的匹配。彷彿聽著 Haydn 的 Emperor’s Hymn 之時一個 swerving 投進 Schoenberg ‘Verklärt
先來 Dom Perignon 2010 。 嚐一啖清麗而冰冷的 Champagne，幾近乾枯之境地，隱隱透出微無的果香，在荒漠前行慢慢出現綠州果園。甘苦與共，誠然是人間之美事。
Amuse-bouche 的 white asparagus ‘panna cotta’ 淡然清麗，心想這是美好午餐的吉兆。
Amuse-bouche - White Asparagus 'Panna Cotta' , Green Asparagus Tips and Crisps
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Robuchon 名作 —— Imperial Caviar as a Surprise on King Crab 本安然地躺於 lobster jelly 中，不過洋茴香籽讓妙美和弦突然走音了般，顛覆了魚子醬、蟹肉和啫喱經典的匹配。彷彿聽著 Haydn 的 Emperor’s Hymn 之時一個 swerving 投進 Schoenberg ‘Verklärte Nacht’ 的懷裡。比當年在 Alain Ducasse 品嚐過的 caviar on jelly 更複雜味美。
Imperial Caviar | as a Surprise on King Crab refreshed with Coral Aniseed Infusion
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Challans Duck 跳躍的香料和 citrus 融合散在碟上的胡椒之些微辛辣，但又如工筆細工，每一樣味道呈現出來，清晰無瑕。Confit turnip 只有蘿蔔之香卻沒有蘿蔔的草腥，整個菜式渾然天成。和頭盤 Imperial Caviar on King Crab 截然不同，Challans Duck 展現循規蹈矩，味之和諧，猶勝 Gaddi’s 去年12月 menu 裡那道有巧克力味，洋溢聖誕氣氛的 Magret de Canard de Challans à l’Orange。Chef Julien 天份之高，小妹真的拜服。這是三星主菜，東京 L’Osier 的級數。
The Duck | of Challans cooked on the Skin with Candied Turnips
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嗯，還有主菜當然少不了 Paris mash 吧。
The Apple on a Breton Shortbread —— 是 apple variations 散出的光譜。Vanilla panna cotta 淡麗，calvados sorbet 芳香，蘋果肉清甜，蘋果蓉濃烈深沉如酒。小妹對甜品特別 fussy，但都無法投訴了。Dom Perignon 此時此刻，滿滿 liquorice 甘味。
The Apple | on a Breton Shortbread like a Tatin, Vanilla Cream and Calvados Sorbet
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吃到這裡，已經是完美的終結，之後的 petit fours 和咖啡只是錦上添花而已。
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