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2020-06-30
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鹿鼎記寫盡了中國「文化醬缸」種種「混」的法則。中國食的文化，都是以「混」字為精髓。你是甚麼味道不重要，我都尊重，我都找辦法和你混和為一體，以雙贏為目的。中西菜的最大差別，是中菜很少單味的。「淥」涮火鍋正是混和飲食文化的代表。香港人把它發揚光大，重視它的湯底，合百味為一鼎，合十食為一鍋。此店正是標榜食物類別多和夠鼎盛。川鍋、粵火鍋、江南小碟、日本刺身和天富羅都融合一體。店名取自金庸武俠小說《鹿鼎記》，鹿有逐鹿中原，鼎有問鼎中原之意，背景環繞清康熙時代的權力中心宮廷。此店大開製造故事場景之風，營造宮殿氛圍。但很多故事元素如御書房場景都未加發揮，真是「捉到鹿不懂脫角」。但它影響了怡紅院等火鍋店的出現。勝在場景夠大，坐得舒服，不限時，我們坐在山水畫旁，如在山水之間，陶醉在中國文化醬缸。韋小寶是金庸武俠小說《鹿鼎記》的主角，出身是江南妓院的小混蛋。我們點了套餐，如進入了小說，先食江南四小碟，如小雲耳。衆小碟如妓院美女小紅、小芬……，只是看看罷了，庸姿俗粉，味道一般。較犀利是小碟「化骨綿掌」～鮑汁鳳爪，不咸而濃，不醉而化，不肥而腴，令人不覺已中招。田園天富羅香腴，爽彈郁馥。神龍教是前期故事重心，來
你是甚麼味道不重要，我都尊重，我都找辦法和你混和為一體，以雙贏為目的。中西菜的最大差別，是中菜很少單味的。
「淥」涮火鍋正是混和飲食文化的代表。香港人把它發揚光大，重視它的湯底，合百味為一鼎，合十食為一鍋。此店正是標榜食物類別多和夠鼎盛。川鍋、粵火鍋、江南小碟、日本刺身和天富羅都融合一體。
店名取自金庸武俠小說《鹿鼎記》，鹿有逐鹿中原，鼎有問鼎中原之意，背景環繞清康熙時代的權力中心宮廷。此店大開製造故事場景之風，營造宮殿氛圍。
但很多故事元素如御書房場景都未加發揮，真是「捉到鹿不懂脫角」。但它影響了怡紅院等火鍋店的出現。
勝在場景夠大，坐得舒服，不限時，我們坐在山水畫旁，如在山水之間，陶醉在中國文化醬缸。
韋小寶是金庸武俠小說《鹿鼎記》的主角，出身是江南妓院的小混蛋。
我們點了套餐，如進入了小說，先食江南四小碟，如小雲耳。衆小碟如妓院美女小紅、小芬……，只是看看罷了，庸姿俗粉，味道一般。
較犀利是小碟「化骨綿掌」～鮑汁鳳爪，不咸而濃，不醉而化，不肥而腴，令人不覺已中招。
田園天富羅香腴，爽彈郁馥。
神龍教是前期故事重心，來自近日本的神龍島。
我們看見神龍教聖女現身，是東瀛旬魚刺身，肌膚勝雪，美不勝收，我們三招瞬間，把她剿滅。蝦兵蟹將，都被捉往誅鮮台，鮮氣直透味蕾。
「小寶神功」是武俠世界最犀利的武功。「小寶神功」正是「混」功，今次榴槤花膠魚肚雞火鍋，竟把榴槤混和在花膠魚肚雞湯。
近年，榴槤甜品和餸菜試嚐了，西瓜火鍋嚐試了，未試未聽到有榴槤火鍋。
道具有黃金龍頭和皇氣大鍋，是御用大補身湯。侍從會有程序地替我們下火鍋進補，榴槤下鍋後，湯底更泛黃，與花膠、魚肚、雞在顏色上十分調和。榴槤蓉如替龍鼎黃袍加身。
宜先喝滿碗補湯，嚐濃榴醇湯。「香甜味兒薰薰，春心醉又軟」。熱騰騰下的榴槤，味道更甘甜，芳如迷香。
次食嫩鷄髀和鷄翼，白滑如建寧公主，要用少林龍爪手，把她吞嚥。
第四回是紅花亭之會，出席的反清英雄不多。紅花之下，海鮮拼盤上，是天地會蜆、蝦和帶子。天地之間的海鮮，個個都是好看（漢）。
反清是一反清蒸煮法，復明是融會濃味食材，付諸火鍋中。
蜆在鍋中浴火，倍鮮倍甘。此蝦不同上述凍蝦，咸中帶甜，甘中帶鮮。
第五回是手工丸，8顆手工丸擺放在拼盤，紫花爭豔，象徵韋小寶和七妻子，有双兒，方怡，沐剑屏，建寧，蘇荃，曾柔，阿珂，小丸子們彈牙有嚼勁。
第六回合是榴槤特飲，濃甜冰爽，有飲品專門店的水平，深得「混」字要訣，是用濃去打動你的情。
蔬果藍如花卉，讓你在御花園的雪櫃採花。
自家製飲品賣相更佳，是台灣式飲品包裝，級數如台灣高手陳近南，竹蔗茅根料足清甜，可解天下百毒，是最好的解藥。
早已果腹。原來隱藏著第七回合「四十二漲勁」，呼應武林爭奪的四十二章經。42種火鍋食材內裏沒有甚麼寶貝，只是丸子、餃子、蔬菜、牛肉，滋味的是濃湯百味。較特別是鯛魚柳和芥末貢丸。
只有此部份是「放題」，其實甚麼食材投入鼎內，都失去原味，連榴槤味都愈來愈淡化,如中國文化醬缸內人性淡化 ; 愈來愈濃稠的湯，卻甘醇馥郁，最好味是盡吸湯底精華的魚肚花膠。
每次火鍋吃到後期，湯味都是獨一無二，百味歸鍋。下次會來嚐四川魚火鍋。
最後是仙氣甜甜，形容享七妻之福的神仙美眷。在山水畫下，是最美的場景，仙霧圍繞，如桃膠，如水晶，如仙境，如啫喱，如冰冰，情意如膠似漆。半固體狀，絲甜不礙胃，很有創意！
韋小寶除了一根滑舌之外，一無所長，此店在舌尖上多混，川混台，滬混京，滇混湘……，大有發展空間。
主題餐設計宜是「吳三桂」（唔三季）~每八個月換一次。場景略加包裝，可上演三國演義之光復漢室和晚清宮廷故事。
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