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第一代食海鮮的熱點
2017-06-03 1736 views
星期六帶小公主去元朗郊遊，順道在元朗開餐；想起已有幾年冇去流浮山食海鮮，一於轉程短線巴士入去。流浮山可以說是香港早年食海鮮的熱點，與鯉魚門應該差不多同期；皆因前者是本地蠔排，後則是一條小漁村，因利成便，自然成為海鮮酒家集結之地。西貢、南丫島、三聖村等地方，只不過是後起之秀，但前兩個地點卻是近十多年的品嚐海鮮最熱門選擇，西貢甚至有兩間米芝蓮一星港式海鮮酒家。流浮山與鯉魚門的格局很相似，大部份海鮮酒家及海鮮檔分開經營，海鮮酒家收取油料費提供烹調服務及供應限量款式的小菜，海鮮檔則經營零售及批發；與西貢及南丫島的海鮮酒家同時兼營海鮮零售的一站式服務並不相同。講返流浮山及鯉魚門，兩個地方的海鮮酒家及海鮮檔都集中在一條窄窄的行人路兩旁，雖然有街道名稱，但根本不能容納一架私家車通過；每間酒家又會有一兩檔合作較多的海鮮檔，通常都是在酒家附近，方便客人， 當然，揀另一間海鮮檔或自來海鮮也可以。既冇相熟海鮮酒家、又冇朋友介紹，只好一面參考 openrice、一面看看酒家在午市的人氣，最終揀了「邦記海鮮酒家」及「許照記海鮮」這一對老拍檔。雖然只是午飯時段，「邦記」老舖依然滿座，安排筆者一家三口坐在隔鄰冇招牌
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星期六帶小公主去元朗郊遊，順道在元朗開餐；想起已有幾年冇去流浮山食海鮮，一於轉程短線巴士入去。

流浮山可以說是香港早年食海鮮的熱點，與鯉魚門應該差不多同期；皆因前者是本地蠔排，後則是一條小漁村，因利成便，自然成為海鮮酒家集結之地。西貢、南丫島、三聖村等地方，只不過是後起之秀，但前兩個地點卻是近十多年的品嚐海鮮最熱門選擇，西貢甚至有兩間米芝蓮一星港式海鮮酒家。

流浮山與鯉魚門的格局很相似，大部份海鮮酒家及海鮮檔分開經營，海鮮酒家收取油料費提供烹調服務及供應限量款式的小菜，海鮮檔則經營零售及批發；與西貢及南丫島的海鮮酒家同時兼營海鮮零售的一站式服務並不相同。講返流浮山及鯉魚門，兩個地方的海鮮酒家及海鮮檔都集中在一條窄窄的行人路兩旁，雖然有街道名稱，但根本不能容納一架私家車通過；每間酒家又會有一兩檔合作較多的海鮮檔，通常都是在酒家附近，方便客人， 當然，揀另一間海鮮檔或自來海鮮也可以。既冇相熟海鮮酒家、又冇朋友介紹，只好一面參考 openrice、一面看看酒家在午市的人氣，最終揀了「邦記海鮮酒家」及「許照記海鮮」這一對老拍檔。
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 雖然只是午飯時段，「邦記」老舖依然滿座，安排筆者一家三口坐在隔鄰冇招牌的舖位；這些偷雞走鬼舖位當然完全沒有什麼裝修，只隨隨便便擺了幾張圓枱、舖了枱布。
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 可能時間尚早，海鮮尚未完全返貨，選擇唔係太多；尤其是一定要揀一條一斤以下的清蒸游水海魚招呼小公主，就更加少選擇，太大條的不行，因為食唔晒。老闆推薦下，要了一條清蒸老虎魚（$210），也不知道是否正式名稱，反正之前未聽過、未食過。魚皮烏卒卒，魚頭扁扁呈三角形，加上魚嘴向天、魚腹大，並不是慣常見開的扁身魚形，而是類似筍殻、石頭魚的扁圓海魚，這種外型的魚通常都是剖腹、担開、背脊朝天清蒸。老虎魚魚肉非常細嫰、幼滑，比星班更加嫰滑，質感就如筍殻或石頭魚。但細骨較多，而且魚味清淡，比不上各種海班；鍾意魚味重的人會不太滿意，但俾小公主食就十分合適，只不過要小心將所有細骨揀出來。
清蒸老虎魚
$210
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 可能剛好又是產卵季節，老虎魚內孕有一大副魚春。廚師劏好魚、洗乾淨魚春之後，放在魚旁一齊清蒸。每一粒魚春其實細如幼沙，只不過黏在一起形成一大團；夾一箸放入口中，軟綿綿、又鬆鬆散散，有點似金沙鹹蛋黃的質感，但更起沙、更幼細，當然，完全沒有鹹鮮味，只有淡淡魚味 ⋯⋯ 已經盡量用文字表達，但也很難徹底反映實際的味道及質感，只可以說單獨食的話有點膩，最好還是淘白飯及蒸魚豉油一齊食。
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 蒜蓉粉絲蒸扇貝（$88）是最受歡迎的扇貝中式烹調方法。廚師先將扇貝起肉、去除所有內臟及裙邊；然後用粉絲墊底，將扇貝肉柱放在粉絲上面，再再灑上金銀蒜及葱花蒸熟而成。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
$88
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 雖然這隻扇貝不算很巨形，但勝在肉柱夠大粒、夠厚身，與扇貝殼的比例可見一斑。肉質軟身、爽口，味道鮮甜，加上蒜香，好想食多一隻。食蒸扇貝的另一個精華在於墊底的粉絲，盡吸蒜蓉及貝柱肉在清蒸時候所滲出來的水份及汁液 ⋯⋯ 如果可以再多一些粉絲就會更美妙！
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 山長水遠來到流浮山，冇理由唔一試產地就在左近的流浮山生蠔。雖然今時今日嘅產量已經大不如前，蠔排數量比起三四十年前已經大大減少，但流浮山蠔排其實就在小街盡頭的后海灣！所以，生蠔真的是極度新鮮！老闆娘話這個月份的生蠔未算最肥美，不建議食香煎金豪，改為酥炸流浮山生蠔（6隻）（$150），因為夠香口，可以彌補不夠肥美的缺點。「邦記」採用的生蠔雖然未算最頂級、最大隻的流浮山生蠔，但都已經是第二級別了，淨肉計算估計一斤只有第七至九隻。
酥炸流浮山生蠔（6隻）
$150
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 脆漿非常薄、又炸得非常鬆脆，咬落口非常鬆化，口感先勝一籌。脆漿下的蠔肉熱辣辣、盪口、夠厚身，炸得剛剛熟，既保留了蠔汁、又沒有變得肉韌或裙邊乾硬。
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 「邦記」只是一間是細小、類似家庭式經營的海鮮酒家，所以小菜款式也非常有限，就只有貼在牆壁上的一張小餐牌；沒有什麼選擇的情況下，揀了一客蜜糖雞翼（6隻）（$40）。唔肯定到底是煎抑或是炸，雞翼表皮有點乾硬，但又不是香脆的口感，食落口有啲乾身，雞翼流失了很多肉汁。雞翼表面加了一層蜜糖，味道甜甜地，有點似港式炭爐 BBQ 燒烤雞翼的味道。但味道實在偏甜、又缺少了炭火燒烤的焦燶氣，加上雞皮偏乾、肉汁流失，名過其實。
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蜜糖雞翼（6隻）
$40
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 但凡幫襯「邦記」皆會送一碟蠔油生菜（贈送），正好中和豐富海鮮盛宴的飽滯。
蠔油生菜（贈送）
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 油料費唔記得幾多錢，整體感覺上流浮山食海鮮比起西貢及鯉魚門便宜。海鮮同樣新鮮，只不過款式品種選擇較少，及酒家的烹調手法可能會差一點；但卻有一種更地道的風味，如果唔嫌棄交通不方便、又或者不是宴客，流浮山也是一個一大班朋友嘆海鮮的好地方。
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(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    Date of Visit
    2017-04-01
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $300 (Lunch)
    Recommended Dishes
    蒜蓉粉絲蒸扇貝
    $ 88
    酥炸流浮山生蠔（6隻）
    $ 150