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2022-06-15
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得悉日本東京惠比壽及銀座大獲好評的鳥割烹專家「希鳥 Kicho」最近進駐了中環萬年大廈，終於可以在香港體驗正宗廚師發辦的日式鳥割烹之美食。「希鳥 Kicho」以「農田直送餐桌」為概念，找來鹿兒島的合作農場直接引入當地的著名鬥雞品種黑薩摩雞。黑薩摩雞特色是肉質緊緻多汁、口感柔軟有彈性、滋味甘甜鮮美、脂肪清爽不黏膩。「希鳥 Kicho」的店員和廚師大部份都是純日本人，由日籍主廚吉田史先生主理。廚師發辦晚市菜單每位港幣1000元，包羅17道菜式。前菜、湯品、燒鳥串燒、慢煮雞肉、蔬菜、主食及甜品。第一道菜是清甜雞湯，材料有冬瓜、雞肉丸子、蔥、花形魚蛋和柚子碎。第二道菜是粉嫩的炭燒雞胸肉，伴上啫喱、青椒，還有烏魚子碎，加了土佐產香醋，這道菜酸酸甜甜，非常開胃。第三道菜是日式最中餅，夾層是雞肝醬、無花果、瓜子，美味高質的肝醬。第四道菜是雞肩肉串燒，香脆雞皮，可點生椒粉和七味粉來吃。第五道菜是雞枊紫菜手卷，雞胸肉搭上大量三文魚子，非常鮮味。第六道菜是用蟹肉絲、秋葵、冬瓜和慢煮雞冠煮成的雞湯。今次是第一次食到雞冠肉，由於雞公產量極少，所以雞冠肉是非常矜貴的食材。第七道菜是雞頸肉串燒，點上芥末醬來吃。第
「希鳥 Kicho」以「農田直送餐桌」為概念，找來鹿兒島的合作農場直接引入當地的著名鬥雞品種黑薩摩雞。黑薩摩雞特色是肉質緊緻多汁、口感柔軟有彈性、滋味甘甜鮮美、脂肪清爽不黏膩。
「希鳥 Kicho」的店員和廚師大部份都是純日本人，由日籍主廚吉田史先生主理。廚師發辦晚市菜單每位港幣1000元，包羅17道菜式。前菜、湯品、燒鳥串燒、慢煮雞肉、蔬菜、主食及甜品。
第一道菜是清甜雞湯，材料有冬瓜、雞肉丸子、蔥、花形魚蛋和柚子碎。
第二道菜是粉嫩的炭燒雞胸肉，伴上啫喱、青椒，還有烏魚子碎，加了土佐產香醋，這道菜酸酸甜甜，非常開胃。
第三道菜是日式最中餅，夾層是雞肝醬、無花果、瓜子，美味高質的肝醬。
日式最中餅夾雞肝醬
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第四道菜是雞肩肉串燒，香脆雞皮，可點生椒粉和七味粉來吃。
第五道菜是雞枊紫菜手卷，雞胸肉搭上大量三文魚子，非常鮮味。
第六道菜是用蟹肉絲、秋葵、冬瓜和慢煮雞冠煮成的雞湯。今次是第一次食到雞冠肉，由於雞公產量極少，所以雞冠肉是非常矜貴的食材。
第七道菜是雞頸肉串燒，點上芥末醬來吃。
第八道菜是雞心點薑蔥醬。
第九道菜是茄子，山椒葉，點秘製肉味噌，賣相擺盤精緻。
第十道菜是趣致金雞造型盛載的柚子梅子冰沙，讓食客清一清味蕾，試清之後食物的味道。
柚子梅子冰沙
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第十一道菜是雞肉串點蛋黃來食。
炭燒免治雞肉軟骨串配蛋黃
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第十二道菜是雞腎串燒。
第十三道菜是灑上巴馬臣芝士碎的燒翠玉瓜。
第十四道菜是去骨雞中翼串燒。
第十五道菜是去骨雞脾肉點上帶有檸檬味的秘製醬料。
第十六道菜是雞絲湯拉麵。
第十七道菜，最後甜品是自家製wasabi雪糕和雞蛋布甸。Wasabi雪糕有山葵味，不算太辣，辣味很快被雪糕甜味中和了，加上鹹鹹地的雪糕醬汁，三重口感。
Wasabi雪糕
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