山城小麵 (懷仁街) (Closed)

天氣愈來愈凍，第一時間就想起渝菜。實際上渝菜是川菜的一種，自從重慶成為直轄市就漸漸發展並分支出來。具麻、辣、酸、香的特點，並以麻辣為重。在大埔的「山城小麵」做渝菜做得出色，主打重慶小麵。店名「山城」就是重慶的別稱，因為當地缺乏平地，建築物依山而建而聞名。先來一客秘製排骨麵。店家把麵條煮好，淋上清湯，再放入以葱蒜酱醋辣椒调味的辣油，配上清炖排骨。小麥麵條爽韌彈牙；清炖排骨外酥內嫩，軟糯而不失嚼勁；湯頭清甜，辣油色澤紅亮，麻而不燥，麻香醇厚，要人垂涎三尺。友人則點了山城牛肉麵。一碗重慶小麵，已叫人食指大動，不點小食看來是不夠。紅油炒手辣油依然麻香醇厚。薄薄的皮包裹著滑嫩的肉餡，配料幼細，炒手一口就滑進嘴裡。黃金尖椒皮蛋「這皮蛋是怎樣由黑褐變得晶瑩通透，外透內黃？」友人問。很簡單，這是老閭特意購入的四川皮蛋。四川跟廣東皮蛋的醃製方法不同，所以顏色跟味道都有差異。四川皮蛋吃起來更清新，沒有平常皮蛋的鹼澀，蛋黃更香濃，也更適合涼拌。蒜泥白肉蒜泥香濃幼細，配辣油帶回甜。腩肉全部用上半肥瘦，而且每塊厚度均勻，用心之作。最後一人一碗糖水作結。