Video
Read full review
2010-02-25
115 views
今年二月的大局設於在香港來說做得不錯的雲陽閣，其實此店也吃過不只一次，但每每也是跟青米素麵緣慳一面，所以對我來說，它是一個傳說，是一個神話，所以我一見到此局會有此品吃，立即也就報名了，真的教人好生期待。來到坐好之後，先來吃些小吃，店家為大家提供了免費的花生，花生面有不少的糖霜，吃起來甜甜的，而且花生質地也鬆化，一吃起來就停不了，但吃多一點吃久一點竟然嚐到有點辣，記得上回來吃是不辣的，但不變的是依舊美味。是夜也有不少好的喝，首先是謝過KC兄帶來的FOV，是舊樽裝干邑區產的干邑，真的是很有麥味，嗅起來是香得甜的，排杯很重，喝入口一陣濃重的麥味，完全遮掩了酒精的強度，真不錯；另外的是惡男兄着店方提供的紫貝天葵，雖然個人認為喝此品不是太解辣，但其實吃川菜喝它應是對身體好的，因為此植物性質寒涼，可消腫解毒，再加冰糖去煲，酸酸甜甜的，有種很清新的感覺。先來當然是涼菜，也一如以往的是非常豐富的，是夜本人坐的是全辣席，涼菜六小碟分別是口水烏雞、蒜泥白肉、燈影牛肉、川北涼粉、夫妻肺片及涼拌窩筍絲。口水烏雞故名思意用的不是普通的雞，而是烏雞，烏雞因為較普通雞少脂肪，肉沒有普通雞的好吃，大都是用來煲湯或燉湯
今年二月的大局設於在香港來說做得不錯的雲陽閣，其實此店也吃過不只一次，但每每也是跟青米素麵緣慳一面，所以對我來說，它是一個傳說，是一個神話，所以我一見到此局會有此品吃，立即也就報名了，真的教人好生期待。
來到坐好之後，先來吃些小吃，店家為大家提供了免費的花生，花生面有不少的糖霜，吃起來甜甜的，而且花生質地也鬆化，一吃起來就停不了，但吃多一點吃久一點竟然嚐到有點辣，記得上回來吃是不辣的，但不變的是依舊美味。
是夜也有不少好的喝，首先是謝過KC兄帶來的FOV，是舊樽裝干邑區產的干邑，真的是很有麥味，嗅起來是香得甜的，排杯很重，喝入口一陣濃重的麥味，完全遮掩了酒精的強度，真不錯；另外的是惡男兄着店方提供的紫貝天葵，雖然個人認為喝此品不是太解辣，但其實吃川菜喝它應是對身體好的，因為此植物性質寒涼，可消腫解毒，再加冰糖去煲，酸酸甜甜的，有種很清新的感覺。
先來當然是涼菜，也一如以往的是非常豐富的，是夜本人坐的是全辣席，涼菜六小碟分別是口水烏雞、蒜泥白肉、燈影牛肉、川北涼粉、夫妻肺片及涼拌窩筍絲。口水烏雞故名思意用的不是普通的雞，而是烏雞，烏雞因為較普通雞少脂肪，肉沒有普通雞的好吃，大都是用來煲湯或燉湯，可是是夜吃的烏雞肉質非常滑溜，而且雞肉被辣油浸得頗入味，肉跟辣油完全混成一體，加上花生碎、蔥花及蒜泥，吃起來很惹味很香，但對我來說就是不太辣。
夫妻肺片也不是第一次在食評內提及了，其實並不是肺部，而是牛脷、牛肚及牛腮肉等，本應是滷香了再加辣油的一道惹味菜式，今天吃的就是很乾身，辣油也不多滴，一點辣味也沒有被擠進肉片內，只有面層一點零碎的辣椒粒、花生粒及蔥花，好像有點馬虎。
接下來的是蒜泥白肉，是夜的白肉夠肥，也切得夠薄，入口肥肉化開，瘦肉嫩滑，咬下是有一重油香，而且油醋醬油蒜泥也有下，但就沒有川人吃的辣油，吃起來十足十京菜中頭盤也吃到的白肉，加上其實蒜泥及醬油也下得不多，味道是不太對版，有點浪費了那塊美味的白肉。
涼拌窩筍絲是全夜最清的一道，說真的，本人真的吃不出有任何辣的元素，可能我的舌頭天生就是太能吃辣，太微量的我是吃不出的，是夜的涼拌窩筍絲就正正只能當它是其他菜系中的涼菜來吃好了，窩筍絲切得粗幼適中，也拌上了點麻油及芝麻粒，吃起來是又清新，又有一份香，是不錯的間場涼菜。
燈影牛肉是維持水準的一道，是夜吃的跟以往來吃的經驗也是棒極，夾起一片在燈下一照，果然是透光的，可牛肉切得很薄，師傅的刀彰真的妙，再塗上蜜糖，灑上芝麻粒來燒，吃起來當然是又甜蜜又會有點芝麻香，既脆口又有牛肉及芝麻的香味，真的很不錯，可是好吃的東西永遠也是嫌少，是夜此品的份量實在是唔夠喉。
川北涼粉算是全夜之中挺辣的其中一道，但其實對我來說，有如吃聯記小辣的感覺，就是很清甜，吃得的很涼快，涼粉透薄順滑，拌上米醋、花生粒、芝麻粒、蔥花、辣椒碎、炸蒜泥及一點疑似炸菜粒帶鹹香的東西，吃起來就是又有鹹、又有酸、又有辣，加上花生及蔥花的香味，是簡單的好吃，絕對是水準之作。
接下來是主菜的環節，先來的是是夜算得上是最辣的一味，香辣乾煎雞拼辣子腸頭，此道菜的要訣就是要夠乾，夠辣夠麻加上熱燙的溫度，真的是吃得人很高興的，可是是夜的出品實在是令人有點失望，整碟菜的溫度不夠，肥腸竟可擠出一點油，跟想像中夠乾夠脆的有點距離，幸而雞丁就真的夠乾夠脆，確是對版，但始終整碟菜也不能說又麻又辣，直到我乾脆夾了一條辣椒來吃，才覺得真的有點辣，個人認為此條辣椒是全晚最辣的食物了。
之後來一道不辣的川菜，其實不吃辣的也可以吃川菜的，如是夜的鹹燒白，真的做得非常有水準，一件一件碩大的豬腩肉，其皮有如炆燒豬肉一樣，相信是先炸過後才再炆，用上了乾椒、辣椒、豆豉、顆脆芽菜等油爆過後，就得出這個味美非常的腩肉，沒有東坡肉的儒雅，但就有一份粗獷的鹹香，鹹中帶丁點的辣，吃起來沒有三希樓的那麼鹹，但香味不亞於三希樓的，而且扣肉夠肥美，雖然瘦肉部份最中心的位置確是有丁點嚡，但只是丁點，而肥肉部份真的很肥美，油香在口中爆發，跟濃濃的鹹味很夾，整體來說是很棒的一道菜式。
之後來一道濕的辣菜，是水煮鉗魚，不是用上平時最常見的鯇魚，而是較有個性的鉗魚，可是店家不是將鉗魚片成魚片，而是如炸過的斑塊，個人還是較喜歡嫩滑的魚片，而是夜的斑塊其實真的不是用油浸熟的，應該是以豆瓣炒香後，再淋上上湯，最後才淋上又麻又香的紅油的，雖然眼見紅油夠多，能全部覆蓋魚肉，而且面層的生蒜確可增加香味，可是個人稍嫌也是不夠麻不夠辣，是紅油的花椒八角下得不夠多嗎？但最令人費解也是那如炸過的斑塊，外皮變得又油又粗，上回在三希樓吃到的一道麻辣的豆腦桂魚，真的差遠了，教我對三希樓好生懷念。
之後又來一道不辣的家常菌香豆腐，此道菜真的如其名一樣，做得非常之家常，說真的這道菜有點像紅燒豆腐，加入了雜菌一起來炆煮，有了雜菌，吃起來的口感是豐富了，但味道方面沒有因此而改變了；另一味素食是乾煸法國豆，法國豆吃起來又脆又無渣，加上細細條幼幼的，油爆過後得乾身，豆很爽口而不油膩，伴上顆脆芽菜來炒，又是很有鹹香，是美味的纖維，稍嫌的是部份的豆似乎是乾煸的焦了，可能店家要一次過做這麼大的份量，火侯確是較難掌握，但個人認為店家不妨在上菜前挑走部份焦了的豆，這個方法應該會較易接受。
最後一道主菜非常之飽肚，乃臘肉炒年糕，滬式粵式甚至於日式的也吃過，就是川式的年糕是第一次吃，用上肥美的臘肉來炒，難得的是年糕一點也不油膩，面頭有點像五香粉的東西，鹹鹹香香的，加上雲腿的肥美甘香，就算年糕被切成較粗的條狀，面積跟體積比是比滬式年糕的細，但吃起來都很足味，而且更有咬口煙韌，不錯，但就真的很飽滯，吃了兩件也不敢再吃，生怕沒有胃納吃接下來的菜式。
是夜的單尾是大刀金絲麵及本人期待已久的青米素麵，大刀金絲麵每人也有一碗，這個本人之前也吃過，實是非常欣賞，尤其是它那個湯，那金腿香真的叫人着迷，麵條幼起來又不會幼得吃不到麵條滑溜的感覺，實是維持水準之作；吃過了充滿鹹香的金絲麵後，味蕾準備迎接勁辣的刺激；每圍一窩的青米素麵，由不能吃辣的食友的面部表情已可知，這個青米素麵又真的不是想像中辣，說真的，對我來說是一丁點也不辣，聽惡男說此品辣，也是因為麵條是用上青米椒榨汁打成，怎麼不辣的呢？可能也由於惡男兄所言，要預備的份量太多，難免也有失手時，本人是理解的，但也掩飾不了我當天好生失望的心情。
最後來吃點甜來安撫自己的舌頭吧，是川式的煎八寶飯，這個川式煎八寶飯，究竟跟滬杭的又有何分別呢？沒有了紅棗、莲籽、冬瓜蜜饯、及桂圓肉等的材料，有的只是杞子、黑白芝麻、黃糖、豆沙及提子乾，豆沙挺香，但份量就不夠多，幸好表面舖上不少的黃糖，煎香後黃糖融了更是好吃，吃起來脆脆的，而且又不算太油膩，個人認為算是不錯的了，但可惜已經太飽，最後只吃了一點就收手了。
最後也來個撒上酸梅粉的西瓜片及蜜瓜片來生津止喝，吃過了川菜似乎是特別受用，但原來不要下太多，因為下少少就生津，下得多就太鹹了，連生果是否甜的也吃不出了，但怎說也是一個吃的體驗。
也是令人飽足的一餐，雖然未能吃到辣的青米素麵，但非常明白是店家的責任，所以在此也非常感謝惡男兄的巧妙安排，有辣席及不辣席，讓更多人可以欣賞川菜不辣的一面，我是期待下一局的盛宴的，今餐每人只是二百一十元，真的很抵，而且在抽獎環節更抽到禮物，是師姐親手製的桂花年糕，她千叮萬囑的要煎來吃，在此說聲謝謝。
Post
