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2011-11-27
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食材由農場運送至餐廳的距離越短，不但有利保護環境，更有助減少食材在運送過程中，營養流失的情況，所以對人體健康也越有益處。基於環境、食物和人類健康，有著息息相通的關係，美國近年興起了所謂的〝From Farm to Table〞概念。所謂〝From Farm to Table〞，就是一個提倡發展本土農場，鼓勵廚師、餐廳以及個人在製作菜式時，運用本地種植或培養有機食材的概念。其實，〝From Farm to Table〞概念，在食物安全的範疇內，是指食材從收割或屠宰、儲存、加工，以至包裝、銷售及消費的一系列過程。我們對〝From Farm to Table〞的過程掌握越大，對食物安全的掌握也相對更多。一些熱衷於實行〝From Farm to Table〞概念的餐廳，堅持向本地農場購買食材，有些甚至經營自家農場，以確保食材的來源和新鮮。可惜，香港不過區區彈丸之地，長期依賴外地進口食糧，若要大力推動〝From Farm to Table〞概念，所面對的阻力也實在太大了吧!餐廳背景、環境及服務開業不過一年的Farm Kitchen Vegi，算是以行動來實踐〝From Farm to Table
所謂〝From Farm to Table〞，就是一個提倡發展本土農場，鼓勵廚師、餐廳以及個人在製作菜式時，運用本地種植或培養有機食材的概念。其實，〝From Farm to Table〞概念，在食物安全的範疇內，是指食材從收割或屠宰、儲存、加工，以至包裝、銷售及消費的一系列過程。我們對〝From Farm to Table〞的過程掌握越大，對食物安全的掌握也相對更多。
一些熱衷於實行〝From Farm to Table〞概念的餐廳，堅持向本地農場購買食材，有些甚至經營自家農場，以確保食材的來源和新鮮。可惜，香港不過區區彈丸之地，長期依賴外地進口食糧，若要大力推動〝From Farm to Table〞概念，所面對的阻力也實在太大了吧!
餐廳背景、環境及服務
開業不過一年的Farm Kitchen Vegi，算是以行動來實踐〝From Farm to Table〞概念的一員餐飲業界新力軍。據了解，這家餐廳的母公司是與日本新鮮蔬果批發企業Fuju Corporation合作的Kizuna Ltd.。Fuju Corporation在日本開設自家農場，設有由生產到食品加工，以至蔬果交付的一條龍服務。有了Fuju Corporation的支持，Farm Kitchen Vegi內的大部分蔬菜，得以由當地農場直送。主廚更在餐廳內種植菜苗和香草，更以收成入饌，可謂既新鮮又原味。
很難想像在尖沙嘴核心地區的商業大廈內，會有一家如Farm Kitchen Vegi般既具時代感，又充滿自然氣息的餐廳。這家餐廳的特別之處，在於擁有其專用玻璃升降機，外面又設了一個露天小花園。花園內種了一些矮樹，店方花了一些心思，在樹下放置木椅，更在園中造了一個小水池和小瀑布。綠意、流水、簡單的木桌椅和高高的樓底，輕易為客人營造不帶局促的舒適用餐環境。
Farm Kitchen Vegi的侍者都是年輕人，每位都帶著笑容，又滿有禮貌的為食客服務。不過可能訓練不太足夠，以致侍者有時沒注意到客人向她們招手，示意需要服務的訊號。把她們召來之後，在收拾桌面杯盤時，又出現不太在行的情況，幸好問題不大未致掃興。菜式介紹
Farm Kitchen Vegi是一家主打西日菜的餐廳，午市設有套餐供應，價錢在$100以下，可謂不貴。晚市只做自助餐，分為任點任食兩小時及不設時限任食的兩種收費，前者為$248，後者則為$298。晚市自助餐客人可在其〝Dinner Buffet Menu〞內，在前菜、湯類、蒸雜菜、炸物、意粉、壽司、主菜及甜品等八大類的數十款菜式之中，隨意任點喜歡的菜式品嚐。每款菜式都是現點現製，而且份量不少絕不欺場。除此之外，餐廳又設有沙律吧，客人可以自選近十款日本菜蔬，配以自家調製汁醬作調味。
非常好吃的推介菜式
海鮮忌廉湯 — 這款湯在上桌之時，看似其貌不揚，只是濃稠的淡黃色忌廉湯水，面層不過撒了一把香草碎罷了。然而，揮匙一舀即見湯料豐富，有煙肉碎、洋蔥粒、紅蘿蔔、迷你八爪魚、蝦、魚……更重要的是湯水既有海鮮的鮮甜味，又充滿忌廉的奶香，既濃且稠，印象中從未喝過這麼好喝的海鮮湯。
法式焗白身魚 — 這是一款頗精緻的西菜，魚肉切成條狀，裹著帶子慕絲一起焗，一款菜式卻帶來雙重口感享受。魚肉本身頗清甜，帶子慕絲內混入了些蔬菜纖維，好在廚師有不錯的時間掌握，所以入口時整個菜沒有焗得過老。很欣賞所伴的牛油汁，微微的牛油香和少許鹹味，最能襯托出魚肉的鮮味。視覺上紅、白、黃、綠相配，柔和卻又不失吸引。
酥炸生蠔 — 炸得熱燙脆口，是這道菜的基本要求。裹著生蠔的炸漿不會過厚，生蠔才不致被喧賓奪主。生蠔雖然沒有珍寶蠔的大尺碼，但卻不是小得可憐的一類，大小恰到好處，而且蠔膏飽滿，蠔的本身肉質也滑，不失鮮美。
壽司 — 這裡的壽司飯本身已經非常好吃，米飯粒粒圓潤晶瑩，軟糯有致。飯內有點點酸甜味道，但卻沒有醋酸味。師傅將壽司飯握得很好，飯粒沒有散落的情況。當天試了三文魚、鱆紅魚、加州卷、龍卷、龍蝦沙律、芥末八爪魚和帶子等幾款壽司。其中，個人認為最好吃的是芥末八爪魚壽司。八爪魚很有鮮味和嚼勁，內裡混入了日本芥末。吃時只覺鮮味和辣味，在口腔中從開始的互不相干，變成互相融和，終至辣味衝鼻而上，有種刺激的感覺。其餘款式的壽司不是不好，而是肉質不是頂級新鮮，而且切得太薄影響口感，最重要的是壽司飯實在太好吃，以致令人忘了欣賞上面的生魚片。
芝麻雪糕 — 這是一款芝麻香味特別濃郁的雪糕，然而難得的是同時又有奶香，入口時既香且滑，甜甜的感覺卻又不膩，令人吃完隨即又想再吃。
較為普通的推介菜式三文魚溫泉蛋沙律 — 沙律所用的蔬菜頗為新鮮爽脆，可惜三文魚片不夠豐腴甘美，然而溫泉蛋卻做得非常晶瑩滑溜蛋黃帶香，最妙是伴蛋的醋汁，酸甜有致，還有點點〝薑醋〞的香味呢!
甜品 — Farm Kitchen Vegi最不擅長的是甜品製作，當天點了豆腐布甸伴芒果醬、咖啡Tiramisu和朱古力蛋糕等。奇怪的是豆腐布甸竟然沒有半點豆腐香味，有的只是忌廉芝士的香味，口感也不夠滑，芒果醬的味道過酸。咖啡Tiramisu也不見得有咖啡香味，而且芝士的香味也很薄弱，整體甜味不足。朱古力蛋糕也嫌過乾，不夠濕潤，可可香味可以再濃一點。
吃完這餐，令我和朋友都充分感受到Farm Kitchen Vegi的誠意製作，朋友更謂有興趣再來試試它們的午市套餐呢!不經不覺兩小時的任食時光很快便過去，很想即時轉為不限時任食，卻鑑於已經很飽，所以就此作罷。記得我有另一位非常挑剔的朋友，常常說要找一家食材新鮮好味，不加味精，又要環境舒適，服務不可以太爛，價錢又不可以太貴的餐廳。對於這位朋友的超高要求，我每次都以「不太可能，自己煮吧!」這幾個字作出回應。試過Farm Kitchen Vegi的出品之後，我終於可以為這位愛挑剔朋友，重新作出認真的介紹啦!
總評
環境: 舒適、空間感足又帶綠意
服務: 有禮但略嫌訓練不足
價錢: 物有所值
菜式: 選擇眾多、食材普遍質素不錯
再訪意向: 定會再來
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