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Level4
早幾日隨同事到謝斐道火車頭用膳,發現隔壁有兩間未嚐過的日本料理,一間主打刺身壽司,另一間主打串燒烤肉。細意打量兩店,翻過餐牌,最後決定選上前者,另一間另擇吉日到訪。一進餐廳內堂,先見到的是右手邊的壽司吧枱,左手邊是一系列二至四人的雅座,前方是另一用餐區,以一個放滿酒品的飾櫃作分隔,整體和風味道不算特別濃烈。另外,餐廳吸音設施似乎差了一點,環境有點嘈吵。近吧枱位置的座位每當大門開合之時皆有熱風吹入,感覺不良好,亦或多或少影響了放在吧枱上備製中的刺身食材,餐廳需注意一下。午餐方面,餐廳提供一系列不同種類的定食套餐,價錢由百多元到三百元不等,不算便宜。幾經考慮,最後挑選了一客季節鮮魚刺身御膳,內含前菜、漬物、煮物、味噌汁、茶碗蒸、刺身、御飯、甘味及飲料,款式都算齊全。前菜三弄,賣相小巧。先吃凍豆腐,質感不賣弄白滑,反之口感帶粉實,挺特別。味道方面,豆腐豆香足,汁醬調味麻香重,兩味互相交替。再來薯蓉球,內裡混入洋蔥紅蘿蔔粒等,粉腍中又帶點甜爽。最後是牛舌沙律,牛舌被切成條狀,口感較預期實身,稍欠一點彈性。牛舌肉香都算濃郁,添上沙律醬多加一份醒胃酸感。漬物小碟人人不同,筆者的是牛蒡條及蘿蔔片。醃
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早幾日隨同事到謝斐道火車頭用膳,發現隔壁有兩間未嚐過的日本料理,一間主打刺身壽司,另一間主打串燒烤肉。細意打量兩店,翻過餐牌,最後決定選上前者,另一間另擇吉日到訪。

一進餐廳內堂,先見到的是右手邊的壽司吧枱,左手邊是一系列二至四人的雅座,前方是另一用餐區,以一個放滿酒品的飾櫃作分隔,整體和風味道不算特別濃烈。另外,餐廳吸音設施似乎差了一點,環境有點嘈吵。近吧枱位置的座位每當大門開合之時皆有熱風吹入,感覺不良好,亦或多或少影響了放在吧枱上備製中的刺身食材,餐廳需注意一下。
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午餐方面,餐廳提供一系列不同種類的定食套餐,價錢由百多元到三百元不等,不算便宜。幾經考慮,最後挑選了一客季節鮮魚刺身御膳,內含前菜、漬物、煮物、味噌汁、茶碗蒸、刺身、御飯、甘味及飲料,款式都算齊全。
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季節鮮魚刺身御膳
$288
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前菜三弄,賣相小巧。先吃凍豆腐,質感不賣弄白滑,反之口感帶粉實,挺特別。味道方面,豆腐豆香足,汁醬調味麻香重,兩味互相交替。再來薯蓉球,內裡混入洋蔥紅蘿蔔粒等,粉腍中又帶點甜爽。最後是牛舌沙律,牛舌被切成條狀,口感較預期實身,稍欠一點彈性。牛舌肉香都算濃郁,添上沙律醬多加一份醒胃酸感。
前菜:凍豆腐、薯蓉球及牛舌沙律
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漬物小碟人人不同,筆者的是牛蒡條蘿蔔片。醃漬物的普遍特點是味濃帶爽,適合間場伴飯吃。因筆者不是特別喜愛漬物,所以沒有特別評價。
漬物:牛蒡條及蘿蔔片
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煮物主要食材是雜蔬如洋蔥、南瓜、紅蘿蔔及蓮藕片等等,當中亦放有一小塊豚肉添味。醬汁賣相有點似咖哩,但實質是用南瓜菜蔬煮成的醬汁,口味帶甜。煮物當中的亮點是那棵小洋蔥,層次分明味道很甜。
煮物
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味噌汁色澤較其他食店的淺色,相信是因為選用的黃豆發酵期相對短,味道較輕盈,適合熱天及配上較淡身的食材享用。
味噌汁
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茶碗蒸挺大碗,面上加入黏度相對高的透明醬汁,其中黑胡椒給力頗強,頭數口蛋品明顯帶有一點辛辣。蒸蛋口感頗滑,足證火喉恰宜。蛋香亦算不錯,當中混入數棵肉粒蝦隻提味,旨在增進茶碗蒸的食味豐富度,建議追加菇菌食材,相信味道更為惹味濃郁。
茶碗蒸
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御飯飯粒白身短小,黏度高,是日本米的特色,不過未知明確產自何縣何地。
御飯
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是日主角當然是刺身精選,餐牌未有標示刺身款式,皆因選材依據當日時令挑選,不時不食,以保質優。刺身總共有七款,分别是平正魚、深海池魚、三文魚、呑拿魚腩、八爪魚、赤貝及三文魚籽香蔥呑拿魚腩。各款刺身皆以厚切奉客,份外有質感。鋪排以天然花式草品作點綴,感覺自然。整體而言,刺身用料新鮮富光澤,算上物有所值。個別款式來說,平正魚魚味較淡,吃的是那份四正平實的口感。深海池魚肉質比平正魚軟腍細緻,入口滑度足,魚香亦更豐富,很美味。三文魚選材略瘦,肥美感不算突出。呑拿魚腩雖不是用上大拖羅的部分,食味仍然幸福肥美。輕放入口,魚香頓時湧現,再咬下一城,脂質慢慢溶化,令人愛不釋手。八爪魚顏色淡然,肉質不會過韌,水準對辦。吃赤貝最怕那份不新鮮的鯹味,幸而此處的赤貝沒有此問題,取而代之的是一道脆爽口感。三文魚籽香蔥呑拿魚腩的三文魚籽輕咬爆開,不但沒有單調的鹹味,反而留有芳郁的酒香。香蔥呑拿魚腩軟綿香口,稍弱一環是香蔥份量不足惹味道差一點點。每款刺身約兩片厚切,份量足夠飽肚,滿足度高。
刺身:平正魚、深海池魚、三文魚、呑拿魚腩、八爪魚、赤貝及三文魚籽香蔥呑拿魚腩
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甘味是富和風的綠茶奶凍,因綠茶糖漿內含微細茶粉,混於奶凍中很能試出那份含蓄細滑。奶凍奶香一般般,味道稍甜。飲料可選冷熱咖啡茶,細味一杯熱咖啡,口味輕盈一類,易於入口,餘韻則相對短。
綠茶奶凍
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熱咖啡
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整頓飯的美食都富一定水準,無他,因付出的代價倒不少。服務方面,沒有大問題,但水平跟不上所收價位。最後還有一處急需改善的地方,就是師傅們在坐於吧枱面前的食客備餐,製作刺身壽司。如面前的食品用於奉上面前的客人,不但無問題,反而可供食客邊吃邊欣賞師傅們的手藝。但如該美食不是用於侍上面前的客人,那怕你一句我一句,口沫橫飛,這些外加美點相信沒有人喜歡吧,需留意留意!
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[15/5/2015; Fri]

(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2015-05-15
Dining Method
Dine In
Spending Per Head
$320 (Lunch)
Recommended Dishes
季節鮮魚刺身御膳
$ 288
茶碗蒸
刺身:平正魚、深海池魚、三文魚、呑拿魚腩、八爪魚、赤貝及三文魚籽香蔥呑拿魚腩