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2014-12-16
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“江戶”日本料理餐廳的名字相信在澳門無人不曉, 擁有二十多年的歷史, 是澳門最早期的日本料理。那些年在葡京賭一把, 嬴錢到江戶豪一下。現在”江戶”這個名字不獨讓澳門專美。最近這個”江戶”強勢進駐香港, 大張旗鼓, 在銅鑼灣開上第一家香港店。與澳門八家分店的路線有所不同, 香港店著重多一點更幽雅更工整的懷石料理套餐。以餐廳的格局, 他們應是主打會席及懷石料理, 開放式的壽司料理台, 卡位間格, 朋友三四個最適合。加上獨立的鐵板料理房, 四至六人也覺有不少空間感。一想到懷石料理, 第一件事總是給人很名貴, 天價才能吃到的感覺。但是餐廳卻也來得踏實, 就算是聖誕除夕的套餐都只訂在$980/位, 共有六度菜式再加甜品。作為六度菜中的前菜, 一向要給出清爽味覺, 多是配角。不過要是一個好的懷石料理, 絕不會有冷場的空間。第一道而來已經是一味勢子蟹前菜。餐廳將勢子蟹拆肉, 再連蟹籽蟹膏一同放於殼中。勢子蟹同屬松葉蟹科, 雖這隻蟹個子不大, 但仍可感受蟹肉的彈性與清甜。蟹籽蟹膏鮮味也濃, 蟹籽在口中卜卜的破開, 感覺甚好。而蟹膏是實膏, 挺身但不太硬, 鮮味清一點。配合的是清新的蔬菜混合, 當中青瓜
現在”江戶”這個名字不獨讓澳門專美。最近這個”江戶”強勢進駐香港, 大張旗鼓, 在銅鑼灣開上第一家香港店。與澳門八家分店的路線有所不同, 香港店著重多一點更幽雅更工整的懷石料理套餐。
以餐廳的格局, 他們應是主打會席及懷石料理, 開放式的壽司料理台, 卡位間格, 朋友三四個最適合。加上獨立的鐵板料理房, 四至六人也覺有不少空間感。
一想到懷石料理, 第一件事總是給人很名貴, 天價才能吃到的感覺。但是餐廳卻也來得踏實, 就算是聖誕除夕的套餐都只訂在$980/位, 共有六度菜式再加甜品。
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餐廳將勢子蟹拆肉, 再連蟹籽蟹膏一同放於殼中。勢子蟹同屬松葉蟹科, 雖這隻蟹個子不大, 但仍可感受蟹肉的彈性與清甜。蟹籽蟹膏鮮味也濃, 蟹籽在口中卜卜的破開, 感覺甚好。而蟹膏是實膏, 挺身但不太硬, 鮮味清一點。配合的是清新的蔬菜混合, 當中青瓜絲爽口, 昆布條帶鹹, 白蘿蔔絲有酸爽, 甘荀有嚼勁, 海藻黏黏有青澀感, 最好的是香芹青葉味香的紫芽, 令人有清淨味蕾的感覺。
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雖說是例行必有, 但依然可別樹一熾。餐廳用上剝皮魚薄切刺身, 肉淡而有彈性, 似本鯛但油香多一點點。更好的是安排了剝皮魚肝, 將其磨成醬泥蘸薄片刺身而吃。肝醬細滑, 甘香鮮味而帶甜, 根本不用醬汁也準不錯。
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再來兩小碟中的一個鮮上加鮮的冬日日本作料 – 白子。白子即是魚精, 鮮味上有黏連感, 令人有溫暖的感覺。餐廳用上的是較挺身的鱈魚白子, 能完整以筷子夾起。入口涼快, 鮮味中感軟綿綿的黏糯。為令口中有一點清爽, 加上了一點點柚子醋及蘿蔔茸用平衡, 表現也甚佳。
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輕輕蘸上蛋漿, 照燒汁的甜味與蛋汁鮮味如天仙配。軟腍的和牛有了兩件稱身的衣服, 腹背皆美。然而衣服在外, 牛肉才是重點。餐廳用上連續兩年成為日本第一的宮崎牛肉, 無論任何部位都肉質軟腍, 是和牛肉的一大優點, 但口感卻可有極大分別。有時厭倦了那些如入口即溶的油膩感, 反而選擇西冷部分效果更好。西冷部分有一條明顯的脂肪, 同時也帶筋。只是和牛西冷肉腍, 筋邊脂肪多, 不會韌, 反而越嚼越好味, 是喜愛這個菜式的一大原因。
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就這樣結束一頓晚飯, 感覺也不錯。初時朋友相約, 還怕是如澳門的土豪般趕功。但原來江戶來到香港卻是要慢食精品, 這頓飯食了三小時。然而作為聖誕前跟朋友聚, 也許這個餐單也不錯。$980 + 10%, 在聖誕及除夕時期的晚飯套餐, 而且日供來貨有限, 記得先電話預訂會好一點。
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