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2022-09-28
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難得入去黃金海岸酒店 staycation，當然要順道去三聖邨品嚐游水海鮮。代客烹調海鮮的大排檔有三四檔，海鮮酒樓就有三間。其中的「廣東名門」及「名鑄」其實係同一個老闆，「廣東名門」歷史較為悠久，就幫襯這一間（後按：寫完食評才發覺原來七年前曾經光顧）。第一步先去酒樓攞位。室內裝修有點似典型街坊酒樓。不過，去三聖邨這些以食海鮮馳名的地方食海鮮，早知道是這種環境。反而，面向大門口的一對左右門神屏風很有氣勢；唔知道是不是風水佈局？第二步走過去對面馬路海鮮檔選購海鮮。同市區街市唔相同，所有海鮮檔的各款海鮮，全部沒有標明價錢；但又沒有可能逐檔、逐種海鮮詢問價錢，一來花時間，亦可能惹人討厭，破壞遊戲規則；印象中，香港其他食海鮮的地方如鯉漁門、西貢、流浮山的海鮮檔均沒有標價。只好深信在市場競爭的前提下，每檔價錢不相上下。行了一轉，最後揀了一檔「感覺會較為便宜」的海鮮檔光顧。買了四種海鮮，大瀨尿蝦、海花螺、三頭南非鮑魚及奄仔蟹，共銀 $680；印象中，較市區街市價錢略貴。餐牌內詳細列出不同海鮮、不同烹調方法的油料費，部份以每兩計價、部份以每隻計價，上湯窩底、粉麵底、蔬菜底、兩味 / 三味炮制另外加錢；
第一步先去酒樓攞位。室內裝修有點似典型街坊酒樓。不過，去三聖邨這些以食海鮮馳名的地方食海鮮，早知道是這種環境。反而，面向大門口的一對左右門神屏風很有氣勢；唔知道是不是風水佈局？
第二步走過去對面馬路海鮮檔選購海鮮。同市區街市唔相同，所有海鮮檔的各款海鮮，全部沒有標明價錢；但又沒有可能逐檔、逐種海鮮詢問價錢，一來花時間，亦可能惹人討厭，破壞遊戲規則；印象中，香港其他食海鮮的地方如鯉漁門、西貢、流浮山的海鮮檔均沒有標價。只好深信在市場競爭的前提下，每檔價錢不相上下。行了一轉，最後揀了一檔「感覺會較為便宜」的海鮮檔光顧。買了四種海鮮，大瀨尿蝦、海花螺、三頭南非鮑魚及奄仔蟹，共銀 $680；印象中，較市區街市價錢略貴。餐牌內詳細列出不同海鮮、不同烹調方法的油料費，部份以每兩計價、部份以每隻計價，上湯窩底、粉麵底、蔬菜底、兩味 / 三味炮制另外加錢；計算方法公道，價錢亦合理，甚至可以用抵食去形容。
除了依靠烹調海鮮的油料費賺錢，也有各式燒味、炒粉麵飯及少量廣東小菜供應，價錢公道，當然、味道只是一般。
椒鹽瀨尿蝦是最常見的炮制方法。食瀨尿蝦麻煩之處就是較普通海蝦及花蝦難剝殻，蝦肉蝦殻比例亦較低，及不上海蝦或花蝦抵食；但勝在肉質較海蝦腍滑，蝦味亦較海蝦更鮮甜。本來鋪在瀨尿蝦表面的金蒜蓉最適合用來撈白粥，但金蒜炸乾後放得久了、吸收了水氣變得有點軟韌，失去了熱氣香脆口感；亦調校得未夠鹹香惹味、欠缺少少香辣，影響了瀨尿蝦的配料調味。
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