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2011-10-12
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一直很想嘗試這間位於灣仔的型格歐陸餐廳，今天晚上終於有空檔，就馬上致電訂位，沒想要到餐廳早以爆滿，不過Bar還有空位，聽說也很舒服不比用餐區差，也就約定了這天晚上和六小姐的華麗約會！ 七時去到位於J Senses一樓的Madam Sixty Ate，一開電梯門就看見肥豬油畫，餐廳內部也是走深色風的hip路線，實在非常有型．餐廳約一半空間為bar and lounge，再進去才是dining room.接電話的侍者果然所言非虛，酒吧枱也坐得非常舒服，燈光較好之餘也能望著英俊非常的bartender們調酒，實在是多重享受，更可能比在正規用餐區來得更舒服輕鬆！ 訂枱時已表明想嘗試tasting menu，所以也沒看整份a la carte的餐牌；這tasting menu有六道菜式，多加五十元就可再加一個cheese course，也可選擇pairing wine and cocktails．沒要配搭的酒（足足會有六款酒！也太多了吧），但在這hip的酒吧也想來點酒精，就要了杯Mexican Mistress，以olmeca Tequila，薑味酒，士多啤梨蓉，胡椒調成，入口只有少許刺鼻味，主
七時去到位於J Senses一樓的Madam Sixty Ate，一開電梯門就看見肥豬油畫，餐廳內部也是走深色風的hip路線，實在非常有型．餐廳約一半空間為bar and lounge，再進去才是dining room.接電話的侍者果然所言非虛，酒吧枱也坐得非常舒服，燈光較好之餘也能望著英俊非常的bartender們調酒，實在是多重享受，更可能比在正規用餐區來得更舒服輕鬆！
訂枱時已表明想嘗試tasting menu，所以也沒看整份a la carte的餐牌；這tasting menu有六道菜式，多加五十元就可再加一個cheese course，也可選擇pairing wine and cocktails．
沒要配搭的酒（足足會有六款酒！也太多了吧），但在這hip的酒吧也想來點酒精，就要了杯Mexican Mistress，以olmeca Tequila，薑味酒，士多啤梨蓉，胡椒調成，入口只有少許刺鼻味，主要是甜味和薑的辣味，非常易入口，作為餐前小飲非常適合．
侍者拿來放著麵包和牛油的木版．牛油經過煙燻，所以帶濃濃的煙熏香味．看似普通的麵包，薄薄的表皮非常脆，飽身卻是軟綿綿的，質地也緊密，充滿麥香！塗上已溶軟的牛油，烘得夠熱的麵包令牛油煙燻味更加突出，令我吃不停手，更再要額外收費的情況下還是encore了多一片，只因實在太好吃了！這晚和六小姐(Madam Sixty Ate)有約，碰巧tasting menu又是有六道菜，就以一至六小姐來稱呼接下來的六道菜式！
一小姐，‘Paella for Pedro’－a Spanish classic with a twist - salad of mussels, rabbit, squid, scampi carpaccio and puffed rice．賣相非常漂亮，令人有不知從何入手的感覺．饒住碟的有兔肉，青口，墨魚和肉腸等等，黑色的是墨汁脆片，裡面藏著小龍蝦仔刺身．前半部分感覺有趣，口感和味道都非常豐富：兔肉有點像雞肉，經過風乾味道更加濃郁，但一點不酥；海鮮非常鮮甜，肉腸粒充滿油脂香；也有少許菜葉平衡一下油膩感，入口更清新．香脆的有炸米花，猜想是用番紅花調味，否則又怎有海鮮飯的香味在其中？爆谷是較軟的牛油爆谷口感，外軟內脆的質感增添點點玩味．但墨汁脆片反而墨汁不重不香，和軟綿的小龍蝦刺身相配有點突兀，無論味道和口感都不配，有同床異夢的感覺．
二小姐，Warm jerusalem artichoke, shaved potatoes and truffle soup．溫暖的湯表面是將湯打成的foam，侍者表示那薯仔可單獨食用，也可混進湯內一起喝．薯仔薄片充滿薯味，爽口得不得了；湯本身已充滿清甜味，但加進薯仔和松露，香味和味道都頓時豐富起來．
三小姐，Baby vegetables spiced in their own juices, anis scented fennel and Manchego cream．以蔬菜本身的汁來調味．用了beetroot,baby carrot,raddish等等的幼嫩bb菜，中間伴以Manchego芝士忌廉和茴香片．可能因想平衡芝士忌廉的濃烈，所以蔬菜則帶點過份的酸，有一兩片酸得過火，蓋過了本身的甜味．茴香片則充滿幽香，和忌廉味很搭．
四小姐，Roast scallops and melon, with a water chestnut and endive salad．馬蹄片爽脆清甜，和著honey mustard入口卻是滋味豐富．endive片脆卜卜，增添沙律的口感；蜜瓜球鮮甜，但相比起一小塊煮過的濃甜蜜瓜肉，天然的甜和煮製過的intense sweetness又成一奇妙對比．身為主角的roast scallops，烤煮得剛好熟，表面帶炭燒香味，裡面卻入口綿甜，非常鮮味，任何醬汁都不用點已經是極品的美味．話說回來，其實為什麼這菜式會被稱之為沙律？完全沒有沙律的感覺，除了那些endive片之外，實在難以有沙律的聯想．
這時想再來一杯酒，就點了很久未喝的Belini．杯上放有caramelized fresh peach一片，桃肉半身不甜，但加上焦糖脆面就更有趣了，幾特別．Belini入口滿是新鮮桃肉的甜味，加上很易入口的香檳，很好喝，女士們一定喜歡．
五小姐，A day in Persia, the ‘Fesenjan’ pigeon breast with foie gras, walnut tabouli, sheeps’ milk yoghurt and pomegranate molasses．這一道菜是從波斯菜中的Fesenjan發展出來，將煎香的鴿胸肉和合桃，番石柳甜汁放在一起，再加上改以椰菜花頭製成的tabouli，又是一道具異地風情的漂亮菜式．鴿肉煮得剛熟，非常鮮嫩多汁，肉味也濃郁．薄荷葉包住鴿心和鴿肝，賣相不太好，但充滿酥香，美味．碎碎的椰菜花頭爽脆，混在其中的合桃碎更能增加其口感和香味．底部也有小許羊奶乳酪，酸酸的平衡了肉的油膩，那酥味也能更強調菜式來自異地的來源．
六小姐，Vanilla mille fuille of crisp apple, rice pudding mousse and milk sorbet．經過之前顛覆傳統的一二三四五小姐後，我也已有心理準備，將面對的六小姐雖有平凡的名字mille fuille，但一定不會是傳統一層疊一層那種．果然沒令我失望，這裡將本來一層夾一層的酥皮，custard和蘋果都 dislocate了，加上米布甸和milk sorbet，和碟邊的蘋果肉，這比傳統那甜品豐富有趣得多！酥皮非常薄，但卻有不成比例的牛油酥香！－蘋果脆片也是，你絕對不會想像會有那麼濃郁的果味．碟另一旁的custard當然是非常幼滑香濃，但那充滿米甜香的杰身布甸，和有天然牛奶鮮甜的sorbet，味道更比custard搶眼－整體來說，這甜品看似創新，但其實各部份的味道都很搭實香濃，可不是空有外貌而無內涵’．
最最最後，我想這和餐前麵包一樣都不應count進六道菜中的petit fours，同樣充滿驚喜．Canelle,Chocolate Truffle,Pate de fruit和Pistachio madeleine不是簡單放在白碟上，而是以灑了點綿花糖，脆片和脆米的碟來盛載，看起來漂亮很多．這一頓飯吃了不短時間，其間在酒吧坐都非常舒服，就算晚一點客人開始多的時候，也不會覺得很吵，反而不斷有調酒表演看！侍應的服務都很周到，會很用心解釋每道菜的特色，也會主動問你感覺如果怎的，服務非常好．
當然，這頓飯的代價不少，所以真的只能偶一為之，否則真的不行了！
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