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2016-05-17
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火鍋店向來著重用料新鮮上乘，這是基本功，這家火鍋店卻在細節和配搭都別出心裁，花了許多心思。待應分醬料時發現刺身醬油和炸物醬酒分開上，Wasabi 是生磨貨色便知道應該不簡單刺身拼盤用料新鮮不在話下，後續就更精彩，椒鹽蝦頭外面酥脆，蝦膏豐腴，佐酒一流，魚骨腩偏又要用陳皮清蒸，陳皮味香濃夾在魚腩油脂之間，令人回味。燒羊架跟西式製法略有不同，應該是煎的但火路恰到好處，七成熟見紅但無血，配上特別的岩鹽和孜然粉，令肉味更出色，席上有人表示欠羊羶味，但如果連油脂部份一起進食是會羶的。是晚人多，可以點兩個鍋，這個花甲鍋鮮味濃，另一個黑松露鍋香氣四溢，後者到最後配麵食更一流。牛爽肚據說是牛的橫膈膜，遠望肥膏有點嚇人，但灼熟之後卻入口即溶，滿口甘香餘韻。牛肉相信是每家火鍋店必備之選吧！這家選用的是本地手切牛肉，肥瘦適中又稔滑，而且肉味香濃。牛舌切得厚薄適中，彈牙但又易咬，用料新鮮就不在話下。這碟羊肉同樣是肉味濃郁但無羶味。這碟是全晚最有特色的一碟，生墨魚滑釀進油炸鬼中，再上鋪蟹籽。食法是墨魚滑向下灼熟，食的時候墨魚滑彈牙有鮮味，旁邊的油炸鬼吸收了湯汁又是另一種鮮味，最難得是底層的油炸鬼因為一直浮在湯面，
刺身拼盤用料新鮮不在話下，後續就更精彩，椒鹽蝦頭外面酥脆，蝦膏豐腴，佐酒一流，魚骨腩偏又要用陳皮清蒸，陳皮味香濃夾在魚腩油脂之間，令人回味。
燒羊架跟西式製法略有不同，應該是煎的但火路恰到好處，七成熟見紅但無血，配上特別的岩鹽和孜然粉，令肉味更出色，席上有人表示欠羊羶味，但如果連油脂部份一起進食是會羶的。
是晚人多，可以點兩個鍋，這個花甲鍋鮮味濃，另一個黑松露鍋香氣四溢，後者到最後配麵食更一流。
牛爽肚據說是牛的橫膈膜，遠望肥膏有點嚇人，但灼熟之後卻入口即溶，滿口甘香餘韻。
牛肉相信是每家火鍋店必備之選吧！這家選用的是本地手切牛肉，肥瘦適中又稔滑，而且肉味香濃。
牛舌切得厚薄適中，彈牙但又易咬，用料新鮮就不在話下。
這碟羊肉同樣是肉味濃郁但無羶味。
這碟是全晚最有特色的一碟，生墨魚滑釀進油炸鬼中，再上鋪蟹籽。食法是墨魚滑向下灼熟，食的時候墨魚滑彈牙有鮮味，旁邊的油炸鬼吸收了湯汁又是另一種鮮味，最難得是底層的油炸鬼因為一直浮在湯面，依然保持香脆，增加一層意外的口感。
墨魚滑鮮味又彈牙。
這碟冰菜十分粗壯，生吃時爽口而有海水味，灼熟時帶鮮味。其他菜式如冰豆腐也十分出色，值得Encore。
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