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2012-07-30
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生龍是一間專賣清湯腩的港式粉麵茶室，至今已有至少三間分，於本土清湯腩壇中算有點名氣。相信位於深水埗的是原祖店，暫未有緣相會，今次試過旺角分店後，再到訪此品牌店的機會微乎其微。牛腩分多個部位，多種食法。 只數算牛腩的部位，除傳統清湯牛腩牛筋外，還有坑腩，爽腩，崩沙腩，牛面珠，牛利，牛尾， 可謂由頭吃到落尾。清湯腩專賣店有咖喱，蕃茄湯底不足為奇，這裏甚至有菌王及黑白胡椒等食法，實行不放過彡何配搭牛腩的食法，把腩香發揮到至極。組合變奏出的味道又是如何呢？甘香爽腩麵（$30）幼麵的色水偏淡黃，比一般的淺色，熟稔度滾得剛好，條條分明、質地爽身，但唯一敗筆處是略帶鹼水味，不大討好（雖本人不太抗拒）。爽腩，腩肉連厚厚的筋膜，抵讚的是，牛香十足，正如店方說的用料新鮮。口感方面正如字般，比一般蝴蝶腩來得煙韌實身有嚼勁，但韌得過份，想咬開也成問題，恕我不懂欣賞這。黑白椒胡煨牛尾（$26）屬淨食的一類，大概半碗份量的椒胡湯底，湯浸著七八件大大小小的切件牛尾，還有數大塊白蘿蔔塾底。湯底椒胡香很澎湃，衝著口及喉來，非常不錯，但份量太少無法當湯飲。然後，同樣的問題再發生， 清湯腩及煨的烹調法，我會理解為長時間浸煮
牛腩分多個部位，多種食法。 只數算牛腩的部位，除傳統清湯牛腩牛筋外，還有坑腩，爽腩，崩沙腩，牛面珠，牛利，牛尾， 可謂由頭吃到落尾。清湯腩專賣店有咖喱，蕃茄湯底不足為奇，這裏甚至有菌王及黑白胡椒等食法，實行不放過彡何配搭牛腩的食法，把腩香發揮到至極。組合變奏出的味道又是如何呢？
甘香爽腩麵（$30）幼麵的色水偏淡黃，比一般的淺色，熟稔度滾得剛好，條條分明、質地爽身，但唯一敗筆處是略帶鹼水味，不大討好（雖本人不太抗拒）。爽腩，腩肉連厚厚的筋膜，抵讚的是，牛香十足，正如店方說的用料新鮮。口感方面正如[爽]字般，比一般蝴蝶腩來得煙韌實身有嚼勁，但韌得過份，想咬開也成問題，恕我不懂欣賞這[天下第一腩]。
黑白椒胡煨牛尾（$26）屬淨食的一類，大概半碗份量的椒胡湯底，湯浸著七八件大大小小的切件牛尾，還有數大塊白蘿蔔塾底。湯底椒胡香很澎湃，衝著口及喉來，非常不錯，但份量太少無法當湯飲。然後，同樣的問題再發生， 清湯腩及煨的烹調法，我會理解為長時間浸煮或汁煮，制成品韌身硬實的程度有限。但這牛尾斷偏偏就是韌實得要用快子協助拉扯才能分開，再在口腔內來口咀嚼三十回才開始爛，實在吃得有點力有不逮。白蘿蔔好像剛落鑊一樣，全白色的只得周邊通透的蘿蔔只做到僅熟脆口還不只，更枉論吸盡腩汁牛肉香，評為無味蘿蔔亦不為過。
潮州粉麵舖一貫的特色，舖子小小卻人頭湧湧，客如輪轉，吃罷便結脹[讓坐]了。以往都試油麻地口埤不錯的清湯腩，相比之下，想必知音人定心裏有數，只能說[舖位]取勝。
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