拾味山西刀削麵館

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老闆從開廠到做飲食, 捱得過武漢肺炎, 然後在銅鑼灣開分店, 拾味依靠的就是其充滿誠意的刀削麵. 湯底以雞骨和豬骨烹調, 清甜咸香而不涸喉, 不是一般的味精湯. 刀削麵外表光滑, 口感在浸泡湯汁後依然保持實在, 難得的是人手刀削下, 每條麵條的長度和厚度依然差不多, 不會一長一短一厚一薄, 要抱著六七公斤重的麵團不斷削, 能由頭到尾都保持水準不是一件易事呢! 麻辣醬炒得香之餘, 花椒的麻味與蒜蓉的辛香以及指天椒的辣味調合得相當平衡. 伴以金錢肚, 大腸及豬耳等也夠入味. 要改善的就是春卷吸油做得不夠, 油光滿面而且味道有點油膩, 豬扒肉質也有點韌. 特別是開了銅鑼灣的分店, 對人手和品質控制的要求也更高, 期望新店的麵也能保持本店的水準.