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2017-06-27
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星期天一概不辦公，惟有一急件要往客户悅和醬園位於荃灣街市街的門市取走，不得不破例一趟。中午到達街市街，看到奇景一個，名店民豐粉麵行門口，竟然沒有排隊人龍，先擱下客户悅和醬園，馬上衝入民豐購買我的心頭好- 韮菜菜肉雲吞及餃子。已經多次幫襯民豐，都在下午最段，購買餃子每次都要排隊，今趟不用排隊，室內顧客又少，決定今回拍些照片，寫篇食評。據網上搜尋資料顯示，民豐開業於1952年，一直在荃灣區經營粉麵生意，至今65載，現由第三代負責經營，沒有分店，只此一家。主打名物為人手包製餃子雲吞、手工包製鹹甜湯丸、糯米糍、自設麵廠所製的麵食，包括上海麵及餃子皮等。除上述食品外，店家還供應即煎韮菜餅及現製上海粢飯，深受街坊食客歡迎。店內粉麵食品繁多，廣東及上海麵食一應俱全。除粉面外，門外還放置多樣不同類型食品販賣，糭子、魚肉燒賣、花生糖、蘿蔔糕、茶果及包點等等，種類太多未能盡錄，當然亦未能一一吃遍。記得一次開車送友人到民豐買菜肉雲吞，我在車箱中等候，一等便是半小時，真誇張！那次友人順道送我一盒，吃過便知是個寶，饀料飽滿富肉汁，韮菜名顯用揀手靚貨，不會吃得滿口是渣，皮煙韌有嚼勁，從那次開始，每當筆者或筆者家人
已經多次幫襯民豐，都在下午最段，購買餃子每次都要排隊，今趟不用排隊，室內顧客又少，決定今回拍些照片，寫篇食評。
據網上搜尋資料顯示，民豐開業於1952年，一直在荃灣區經營粉麵生意，至今65載，現由第三代負責經營，沒有分店，只此一家。主打名物為人手包製餃子雲吞、手工包製鹹甜湯丸、糯米糍、自設麵廠所製的麵食，包括上海麵及餃子皮等。除上述食品外，店家還供應即煎韮菜餅及現製上海粢飯，深受街坊食客歡迎。
店內粉麵食品繁多，廣東及上海麵食一應俱全。
除粉面外，門外還放置多樣不同類型食品販賣，糭子、魚肉燒賣、花生糖、蘿蔔糕、茶果及包點等等，種類太多未能盡錄，當然亦未能一一吃遍。
記得一次開車送友人到民豐買菜肉雲吞，我在車箱中等候，一等便是半小時，真誇張！那次友人順道送我一盒，吃過便知是個寶，饀料飽滿富肉汁，韮菜名顯用揀手靚貨，不會吃得滿口是渣，皮煙韌有嚼勁，從那次開始，每當筆者或筆者家人順道經過，都會買點雲呑餃子回家烹煮。
店內發售的餃子全為人手現包，眼見店內最少有着三至四名女士不停包製餃子。
為了豐富食評內容，筆者當日特意多買幾款食物，食物有韮菜餃子及雲呑、三款糯米糍及擔擔麵。當日到訪時間為中午12:30分左右，粢飯及韮菜餅尚未有售，買過上述東西後，決定先到旁邊悅和醬園取物，打打牙骹，到1:30分再折返，準備挑選兩者其中一款，吃一吃，評一評！
下兩圖分別是粢飯及韮菜餅，做粢飯的位置沒有排隊人龍，販賣韮菜餅的角落則有接近10人排隊，筆者乃正宗香港人，當然有着見隊就要排，不能執輸的心態，排隊買了一塊煎韮菜餅，趁熱馬上噬了一口，皮薄饀靚，充斥肉汁，筆者認為最可取之處，是該餅饀料油份少，不像坊間食肆的油膩。
菲菜餅 HK$12
回到家中大概中午四點，先吃糯米糍。以今時今日的物價指數，HK$5一個糯米糍算是便宜，而且一件重量估計有70克以上，算得上大件夾抵食！
豆沙糯米糍
黑芝麻糯米糍
花生糯米糍
民豐販賣三種饀料的糯米糍，分別是豆沙、黑芝麻及花生。筆者首嚐他們的糯米糍，先評皮，再評饀。坦然對外皮有點失望，因為糯米皮很焾很瀉，不煙韌，沒嚼勁，未知他們是否故意做出這種焾滑效果？但這種口感絶非主流，大部份人都應該不太喜歡。皮不濟，但饀料卻是一等一。紅豆蓉出奇的香滑甜美，豆香十足，沒丁點油膩感覺，卻隱隱有着豬油的獨有甘香，味道口感平衡有緻。花生饀造得乾身，有如金沙，並不油膩糊口，很出色！黑芝麻饀不會太甜，甘香有餘韻之餘零苦澀。雖然皮不太好，但饀實在很出色，瑕不掩瑜，可以用口感差味道佳，作為對糯米糍的整體評價。
寫熟食食評，只有拍照、吃及寫這三個工序，是次寫未煮熟的食物，共五個工序，包括煮、拍照、吃、洗碗及寫，多了兩個工序，較寫一般食肆的評語費時，而且涉及烹煮，若煮得不好，讀者便會感受不到食物應有的優點，多了一重難度。
韮菜豬肉雲呑 HK$53 (30隻裝)
上海雲吞皮較廣東雲呑皮厚，筆者如果吃一碗八顆的廣東雲呑，不會感到飽肚，但換作是八顆上海雲呑，則肯定肚皮充實。民豐的韮菜豬肉雲呑，饀料不俗，菜佔七八分，肉佔二三分，不肥膩兼有肉汁，菜嫩冇渣口感好！不過雲呑皮才是真正的殺手鐧，麵粉香，皮有嚼勁，厚身卻不哽牙不嚡口，極好！放湯及乾吃都宜。
韮菜豬肉水餃 HK$53 (30隻裝)
饀跟雲呑一致，皮較雲吞厚，不過卻是一樣的好，皮應該是用上了雲呑皮的相同材料及製法。餃子放湯乾吃都好，不過筆者認為最佳吃法是煎。
先放油燒熱平底鑊，置餃子於鑊上，澆上約三份一碗水，上蓋，以中火焗4-5分鐘，然後開蓋讓鑊所有水份蒸發，翻弄餃子，煎至兩面金黃便成。
皮外脆內軟有嚼勁，饀則滿帶肉汁，食味妙不可言。
擔擔麵 HK$20/斤
本地鮮製的乾麵，每條麵條上面都有着不少乾粉，乃預先包裝超市貨所沒有的。HK$20一包足一斤重，比超市賣得畧貴，口感味道則高出甚多。筆者之前已經買過幾次這乾麵，試過放湯、醬油撈及以上湯煨煮，以上湯煨煮最合筆者口味，沸水煮麵約三分鐘至半軟帶骨狀態，再入上湯炆煮約二至三分鐘，湯味便可注入麵條之內。這做法不複雜，煮出的麵條味道卻甚好，大家可以參巧一下。
總結： 民豐的出品有着自家的特色獨有味道，聽聞這裏有三位老闆，每天坐鎮老店，為食物質素把關。同時，老闆們跟店員打成一片，一起包餃，一起招乎顧客，跟客户之間關係有如朋友，店員、老闆及顧客就好像被濃厚的情味相互牽引。試想想，以民豐的名氣及食物質素，必定有不少商界人士，抬着花花綠綠的鈔票，以及雄心萬丈的計劃書，希望跟他們談合作，搞特許、搞分店、進軍神州甚或搞上市等等，但老闆們都依然故我，樂天知命的守護着老店，守護着自家的特色老味。在這人人皆短視，只看面前利益的香港，民豐就如群山中的一道清泉，有着一道脫俗氣質。
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