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2016-04-14
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希雲街有不少特色食肆，估計多是年青店主，因此有膽識地勇於創新，例如這家 The 3 dice Kitchen，意想不到的把高高在上的份子料理平民化，立食份子料理，而每位$200，簡直超乎現實！ 今夜重臨只為伴友，發現新鮮事當然要分享！餐單未有改，我亦已經寫過，因此只作簡單補充，主要介紹反而是這個從意大利進口的乳酪。 若要光顧3dice，除了在店內用餐外，亦有外賣，但產品跟份子料理毫無關係，大門廚窗見到有兩款日本梅酒清酒及多款口味的＂Pasterot" 品牌乳酪。Pasterot yogurt 來自西班牙，是當地薄有名氣的手工乳酪，食材選用高山上草飼水牛所產的水牛奶及新鮮水果，製造方法沿用 artisan production processes，即是過程儘量少用機器，主要靠富經驗的師傅人手攪拌而成，目的在保持新鮮原味。 售價$45/杯，因為光顧，優惠價$40，13款口味中我選擇了 forest berries and crumble。看圖可見三層食品，底層是焦糖餅乾碎，中央是希臘式乳酪，頂層是新鮮含車厘子粒果醬，一杯以果占形的玻璃瓶盛載，重量150克。吃之，自然的水果甜，幼滑的乳酪，水
今夜重臨只為伴友，發現新鮮事當然要分享！餐單未有改，我亦已經寫過，因此只作簡單補充，主要介紹反而是這個從意大利進口的乳酪。
若要光顧3dice，除了在店內用餐外，亦有外賣，但產品跟份子料理毫無關係，大門廚窗見到有兩款日本梅酒清酒及多款口味的＂Pasterot" 品牌乳酪。Pasterot yogurt 來自西班牙，是當地薄有名氣的手工乳酪，食材選用高山上草飼水牛所產的水牛奶及新鮮水果，製造方法沿用 artisan production processes，即是過程儘量少用機器，主要靠富經驗的師傅人手攪拌而成，目的在保持新鮮原味。
售價$45/杯，因為光顧，優惠價$40，13款口味中我選擇了 forest berries and crumble。
Pasterot 乳酪 - 車厘子餅乾味
$45
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Pasterot 乳酪 - 車厘子餅乾味
$45
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另一方廚窗，原來尚有產品，西班牙的天然蜂蜜，$140/枝，有十款口味，再來的話，考慮試試。這一夜，如重溫課程，更可細意留心過程，其實每道菜皆在玩一把戲。
日本清酒
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第一道的工具是打汽機，把CO2 打進柚子醋內，效果就如汽水。
溫室番茄
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第二道黑毛豬火腿哈蜜瓜 ，玩氯化納，即是鹽水，迅速令哈蜜瓜汁凝結成晶體。
哈蜜瓜
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接下來是液態氮時間，
這部如滅火筒的東西，𥚃面就是液態氮，
溫室零下攝氏約200度，噴出來霧煙，可令食品急降溫，型成固態。
三文魚薯仔沙律 的異形，鹹香混合忌廉，口感豐富軟熟。乳化作用比較簡單，噴槍早以內藏乳化食品。
龍蝦慕絲
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煙薰的玩法在心思及表演，只需要燒著一些甚麼＂草＂，放進瓶子𥚃，煙霧藏在密封瓶子，一開便暮出來。
煙薰雞肉
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煙薰雞肉
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最後是玩慢煮及起泡，功勞在此慢煮機，
及起泡機。
這一道其實最好味，慢煮而成的牛面頰，嫩腍豐膄無比，起泡的忌廉令意大利米更軟嫩滋潤。又一次上了好玩的化學課，完全明白了，期待換上新菜，體驗其他化學原理。
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