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2011-12-20
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最近讀了一些有關稻荷屋台拉麵的批評，但又看到一些新的雜誌報章推介，就想再試一次。週二晚上七時許，不須排隊，店長依然熱情。餐牌多了幾款拉麵，也添了數款小吃。我點了醬油湯叉燒拉麵，朋友就試了味噌湯野菜拉麵，也要了店長推介的日式餃子。點餐後十多分鐘拉麵到了，我的叉燒拉麵水準依然，叉燒肥瘦適中，調味含蓄，不會只吃到香料味道而掩蓋了肉香；肉質比上一次吃到的扎實，應該是扎肉的技術進步了罷。麵質一流，比上次稍硬，似乎是為了更接近日本的做法。野菜拉麵近似一平安的熊本拉麵，但店長說其實野菜味噌拉麵是傳統的扎幌拉麵。鄰桌的日本人也在吃野菜拉麵，店長說他就是西山製麵的石田部長，正在測試品質。炒野菜難得不油膩，除了胡椒的味道外竟然還有淡淡的肉香，為何如此店長則說是商業秘密。日式餃子到來時店長強調是生煎的，故此製作時間較長。其實，煎餃子並不困難，不須要多大的經驗。肯花時間即場生煎就已經成功了一半，另一半當然就是餃子本身的質素。稻荷的餃子雖然個子較小，但用料豐富新鮮，也吃不出有添加味精。不知何時開始大家都習慣了食用味精。對有些人來說沒有味精的食物顯得太清淡，更有一些人居然認為酒家食肆採用味精是理所當然的。其實味精
點餐後十多分鐘拉麵到了，我的叉燒拉麵水準依然，叉燒肥瘦適中，調味含蓄，不會只吃到香料味道而掩蓋了肉香；肉質比上一次吃到的扎實，應該是扎肉的技術進步了罷。麵質一流，比上次稍硬，似乎是為了更接近日本的做法。野菜拉麵近似一平安的熊本拉麵，但店長說其實野菜味噌拉麵是傳統的扎幌拉麵。鄰桌的日本人也在吃野菜拉麵，店長說他就是西山製麵的石田部長，正在測試品質。炒野菜難得不油膩，除了胡椒的味道外竟然還有淡淡的肉香，為何如此店長則說是商業秘密。日式餃子到來時店長強調是生煎的，故此製作時間較長。其實，煎餃子並不困難，不須要多大的經驗。肯花時間即場生煎就已經成功了一半，另一半當然就是餃子本身的質素。稻荷的餃子雖然個子較小，但用料豐富新鮮，也吃不出有添加味精。
不知何時開始大家都習慣了食用味精。對有些人來說沒有味精的食物顯得太清淡，更有一些人居然認為酒家食肆採用味精是理所當然的。其實味精面世只有一百年，在這之前食物的味道只能依靠食物本身與及其他自然調味，例如蔗糖和海鹽。味精對健康有壞影響已經是不爭的事實，世界各地近年不約而同地推廣自然飲食，無添加味精的料理方法漸漸成為皇道。有些人以為味精是日本拉麵的必然成份是不正確的。在日本，無化調(味精)料理並不是新鮮事物；於食物中添加味精亦並非理所當然。大家若到超市細心看看的話，不難發現許多日本調味料品牌都有註明無化調或無添加的產品線。
酒家食肆的食物中有味精的原因大概只有兩個，一是他們根本就不知道原材料有味精，好像一些日本拉麵店強調豬骨湯底沒有味精，但就不知道他們用作調味的材料好像味噌、醬油等其實有味精；二就是為減低成本而添加味精。一方面無化調的調味料價錢昂貴，另一方面味精亦能減少其他食物原材料的數量。如此，食物最終只能成為一種純粹的官能刺激。不是說官能刺激不重要，中國人就有色香味俱全的講法。可是，問題在於官能刺激漸漸變為食物好壞的唯一標準，好像有人說：「講健康就不要吃日本拉麵」。
希望稻荷能堅守不用味精的原則，繼續做出誠意、健康和美味的拉麵！
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