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2012-03-11
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新同樂，能夠以中菜食府身份奪得2011年米芝蓮三星食肆的榮譽，絕對是粵菜代表中的佼佼者。雖然2012年給評審團隊降為兩星食肆，但也無損這天我與女友一嚐新同樂的興致。大約在一個星期前致電訂位時已預留卡座，這天準時來到，先報上名字，接侍員便引領我倆來到卡座位置。室內裝潢優雅，枱與枱之間具有一定距離，空間感不俗。卡座設計頗具私隱，加上特高的椅背座墊坐得非常舒適。安座後，先點一壺龍井茶，席間侍應更會不時為客人添水，服務週到。一邊喝茶，一邊慢慢翻閱餐牌，圖文並茂，印刷精美，除了散點之外，還有不少套餐供應。點過菜後，侍應先送上餐前小食，爽脆的青瓜跟雲耳，配上帶微辣的醬汁，是一個頗開胃的前菜。先來的是兩款點心，一客兩件的懷舊豬肚蒸燒賣，差不多已從一眾酒樓上絕跡，在軟嫰的豬肚下，是混有肥豬肉打成的燒賣，彈牙之餘又有肉汁，非常不俗。另一道是金包銀絲腸粉，賣相跟炸兩有點相似。在軟滑的腸粉皮下，是炸得鬆脆的腐皮，裏頭藏着以上湯浸煮過的蘿蔔絲，味道既鮮甜又無渣，絕對是這道腸粉的亮點。豉油不但分開奉上，連盛着豉油的小壺也先行預熱，確保淋上的豉油不會令腸粉變涼，這些細微細眼位也顧全週到，值得一讚。百花脆皮乳豬件是
大約在一個星期前致電訂位時已預留卡座，這天準時來到，先報上名字，接侍員便引領我倆來到卡座位置。室內裝潢優雅，枱與枱之間具有一定距離，空間感不俗。卡座設計頗具私隱，加上特高的椅背座墊坐得非常舒適。安座後，先點一壺龍井茶，席間侍應更會不時為客人添水，服務週到。一邊喝茶，一邊慢慢翻閱餐牌，圖文並茂，印刷精美，除了散點之外，還有不少套餐供應。點過菜後，侍應先送上餐前小食，爽脆的青瓜跟雲耳，配上帶微辣的醬汁，是一個頗開胃的前菜。
先來的是兩款點心，一客兩件的懷舊豬肚蒸燒賣，差不多已從一眾酒樓上絕跡，在軟嫰的豬肚下，是混有肥豬肉打成的燒賣，彈牙之餘又有肉汁，非常不俗。另一道是金包銀絲腸粉，賣相跟炸兩有點相似。在軟滑的腸粉皮下，是炸得鬆脆的腐皮，裏頭藏着以上湯浸煮過的蘿蔔絲，味道既鮮甜又無渣，絕對是這道腸粉的亮點。豉油不但分開奉上，連盛着豉油的小壺也先行預熱，確保淋上的豉油不會令腸粉變涼，這些細微細眼位也顧全週到，值得一讚。
百花脆皮乳豬件是新同樂其中一道名菜，把蝦膠釀入一片乳豬皮底下同炸，餐牌上寫着是一碟八件，不過八件對兩個人來說卻太多，幸好點菜時侍應說點四件或二件也可以，甚具彈性。上桌時乳豬皮富有光澤，一看就知是即點即炸。輕輕咬下，面層的乳豬皮十分香脆，裏頭的蝦膠鮮甜彈牙，兩種截然不同的口感配搭得十分恰當，細加咀嚼，皮下油脂緩緩滲出，吃起來更添甘香。
這道鮮磨菇焗釀蟹蓋，以洗刷得如此亮白蟹蓋，盛着焗至金黃色的餡料，單看賣相已教人唾涎三尺。餡料內除了以葡汁炒香了的鮮磨菇粒及洋蔥粒外，當中還混有不少鮮拆蟹肉，淋上少許蟹醋更加引出蟹肉的鮮味，二個人分吃一客份量剛好。
燒汁乾煏牛肋骨是新同樂的另一道名菜，侍應先給予我倆每人一對刀叉，感覺像吃西餐一樣。以餐刀在牛肋肉上輕輕用力，己能應聲切開，裏頭的牛肋肉呈一絲絲似的，入口不但軟腍鬆化，而且肉味濃郁，近肋骨位置的脂肪邊位更加是甘香豐腴，再拌少許香濃又帶點甜味的醬汁，已教人回味無窮。
所謂古法魚翅灌湯餃，意思就是遵從傳統的做法，把湯汁藏於餃內，有別於現時普遍酒樓以一盅高湯浸着餃子的做法。侍應先以純熟的技巧，把灌湯餃從蒸籠夾至碗中，以免客人弄破餃身，錯失最佳風味，服務實在非常細心妥貼。輕輕咬開一角，雖然裏頭的湯汁並非如想象中的豐盈，但餡料卻非常豐富，有魚翅、竹笙、冬菇粒、火腿絲及豬肉等，淋上少許浙醋來吃已十分鮮甜美味。
點了一客生磨腰果露作為甜品，侍應先在席前以砂鍋煮熱，還多給一隻碗讓我倆分吃，非常細心。稍稍煮熱後，侍者端上面前時已嗅到陣陣腰果的香氣。入口幼滑順喉，濃稠度剛好，而且甜度適中，細味下，舌頭還隱隱感覺到細碎的腰果微粒，絕對是真材實料的最佳証明。這碗腰果露，可說是甜品類別中的不二之選。
另外亦點了一客同樂三式美點，最前面那一件是沙律撻，撻底香脆富牛油香，餡料是混有粟米及紅蘿蔔粒等蔬果的沙律，味道不過不失。中間的炸饅頭外脆內軟，沾少許煉奶同吃，簡單而美味。面層放了半顆士多啤梨作點綴的那一件，把兩種中式糕點二合為一，底層是帶有淡淡清香的桂花榚，上層則是椰香十足的馬荳糕，不過略嫌兩者未能擦出火花，只能吃出各自各的味道。我們兩個人吃了八百多元，飲茶來說確實不算便宜，因為這次是我倆首嚐新同樂的緣故，所以點了不少招牌菜式，其實店家有不少點心款式是介乎四十至五十元一籠，以豐儉由人來形容最為貼切。這天我最滿意的是百花脆皮乳豬件、金包銀絲腸粉及生磨腰果露，其他菜式也十分不俗，加上體貼細心的服務，這一餐我倆皆吃得非常滿足，相信下一次再光顧新同樂的日子亦不遠矣。
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