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2020-02-04
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日式拉麵算是日本的國民美食之一，隨著近年不少東洋過江龍拉麵店進駐香港，市面的拉麵店百花齊放，而大多都是以豚骨魚介湯底掛帥，雖然是想當然的高質，但味道仍是大同小異，變化不大。最近筆者造訪了一間位於天后一帶的拉麵店，店家反潮流以雞白湯為主打，從網上的資料得知出品甚得人心，當然要試一下！餐廳位處蜆殼街內，屬靜中帶旺的地段，離炮台山地鐵站也是5分鐘左右腳程。小店佔地不算太大，只有約5 - 7張枱左右，店內裝修時尚型格中滲著點點東洋味道，灰黑的主調襯上一大幅金碧輝煌的白鶴展翅圖，配上昏暗柔和的燈光形做氣氛，感覺高雅脫俗，環境雖不算寬敞但仍算舒適自在。翻閲餐牌發覺小店的菜式也不算單調，隨了主打的雞白湯拉麵之外，還有其他口味如醬油、鹽味和辛辣的湯底，更有其他小食、串燒和鰻魚飯，而且還有冷壓果汁、幾款個性獨特的手工啤酒和清酒吟釀，選擇較一般拉麵店為多，但既然是為了一試雞白湯拉麵而來，那便索性來一趟「全雞宴」吧！日式唐揚炸雞，一客3塊大大件的雞肉，炸得金黃香脆，肉質鬆軟，嫩滑多汁，蘸上伴碟的岩鹽調味，更添美味。日本明太子雞翼炸得金黃帶焦糖色澤，賣相飽滿一見垂涎，微脆的外皮包著滿滿的橙紅明太子，香辣惹味但
金鶴雞白湯拉麵
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日式拉麵算是日本的國民美食之一，隨著近年不少東洋過江龍拉麵店進駐香港，市面的拉麵店百花齊放，而大多都是以豚骨魚介湯底掛帥，雖然是想當然的高質，但味道仍是大同小異，變化不大。
最近筆者造訪了一間位於天后一帶的拉麵店，店家反潮流以雞白湯為主打，從網上的資料得知出品甚得人心，當然要試一下！餐廳位處蜆殼街內，屬靜中帶旺的地段，離炮台山地鐵站也是5分鐘左右腳程。小店佔地不算太大，只有約5 - 7張枱左右，店內裝修時尚型格中滲著點點東洋味道，灰黑的主調襯上一大幅金碧輝煌的白鶴展翅圖，配上昏暗柔和的燈光形做氣氛，感覺高雅脫俗，環境雖不算寬敞但仍算舒適自在。
翻閲餐牌發覺小店的菜式也不算單調，隨了主打的雞白湯拉麵之外，還有其他口味如醬油、鹽味和辛辣的湯底，更有其他小食、串燒和鰻魚飯，而且還有冷壓果汁、幾款個性獨特的手工啤酒和清酒吟釀，選擇較一般拉麵店為多，但既然是為了一試雞白湯拉麵而來，那便索性來一趟「全雞宴」吧！
日式唐揚炸雞
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日式唐揚炸雞，一客3塊大大件的雞肉，炸得金黃香脆，肉質鬆軟，嫩滑多汁，蘸上伴碟的岩鹽調味，更添美味。
日本明太子雞翼
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日本明太子雞翼炸得金黃帶焦糖色澤，賣相飽滿一見垂涎，微脆的外皮包著滿滿的橙紅明太子，香辣惹味但不會過濃，配上嫩滑多汁的雞肉，做得頗是到位。
日式餃子
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日式餃子一客4隻，薄薄的外皮煎得香脆，皮薄餡足，入口Juicy而不油膩，沾上醬汁同吃添上酸香減少燥熱感，更覺醒胃。
極濃雞白湯拉麵
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炸牛蒡薄片
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極濃雞白湯拉麵，這店的雞白湯拉麵有極濃和普通之分，筆者和朋友遂每人試了一款，一嚐差別。這店的雞白湯以日本赤雞熬製六個小時而成，奶白鮮甜的湯頭實在濃厚到一個點，極濃版本據講是普通版的2倍濃度，口感比預期中更濃稠，啖啖雞香滿滿，膠質豐富，感覺滋補足料，掛麵度亦高，配上爽口的白麵條，順滑濃郁，活像西式忌廉湯佐麵一般，相對於豚骨湯麵，又是另一番的滋味，但亦真心比較濃膩，感覺較適合追求傳統日式味道的客人。而當中的配料也一點不馬虎，火炙日本黑豚腩肉叉燒，大大塊肥瘦適中，肉香鬆軟；慢煮日本薩摩赤雞肉以簡單調味，清新粉嫩。溏心蛋，見到橙黃半熟的蛋黃心心眼已即現身，加上滑溜口感和淡淡的醬油香氣，佐上點點雞白湯，好味得實在無話可說。而最特別就是放在湯麵之上的炸牛蒡薄片，端上來時店員已特別提示要盡快食用，以免浸腍了，果然入口薄脆即化，浸湯後會變得帶韌性影響口感，十分獨特過癮，美觀得來又美味，在一般拉麵店是較少見，頗有驚喜。
金鶴雞白湯拉麵
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相對於極濃雞白湯，普通版本的金鶴雞白湯拉麵的湯汁也是一樣的乳白，只是飲落會較順滑清爽，但其實仍然很濃香鮮甜，喝湯後亦沒有口乾涸喉之感，個人感覺會較適合沒有那麼重口味的客人享用。而配料則跟極濃版本大同小異，兩款麵同樣出色，讓人食完回味再回味。
日本手工啤酒
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除了食物出色之外，此店的飲品也是經過精挑細選，像是純天然冷壓果汁、得獎的日本和本地手工啤酒，全都蠻有特色，佐著香口小食同吃，別有一番風味。
抹茶軟凍
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最後，店員還贈送了一客2件的抹茶軟凍給筆者和朋友作為甜品。小正方形的軟凍表面灑滿了抹茶粉，咬下去滲著淡淡的綠茶香，口感帶少許韌性，甘甜軟彈，清新怡人。
雞白湯
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整頓晚餐頗有驚喜，想不到在豚骨魚介湯以外，雞白湯也可以做得如此濃厚好味而不太膩，曾幾何時筆者在銅鑼灣也試過另一間雞白湯拉麵，那裡的傳統雞白湯就是濃郁得過份了，不是人人接受得來，所以這店的味道實在拿捏得很好，令人回味！相信會是豚骨濃湯拉麵以外的另一黑馬，難怪在短短時日已受到網上熱捧，更多開了幾間分店，值得一試。
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