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2023-09-03
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酒友邀約 sushi lunch，說 Sake San 抵食，而且質素不差，還可選清酒放題。小妹量淺，放題無福消受，朋友說可以一合一合咁叫，小妹在香港其實很少吃寿司的，不過好友共聚，欣然答應赴會。久未踏足「食街」，來到 Sake San，發現地方寬敞、整潔、開揚，誠然不差。我們坐在吧檯，也相當夠空間，喜出望外，再看價錢 ，寿司 お任せコース 十二貫 $438 + 10% 服務費，有以下的「排場」，小妹有了期望。【 茶碗蒸し】普通茶碗蒸し（以這個價錢，怎能要求毛蟹、鱶鰭呢？），但是調味相當好，蛋幼滑，熱騰騰，茶碗蒸し基本做足了 —— 小妹在 《鮨 正》食評中舉例甚麼是「平淡與平庸之別」，也可以應用在這小茶杯中的蒸蛋，雖然平淡，卻不平庸。**奇怪這裡跟茶碗蒸し一起端上味噌汁，小妹把小碗湯放到較後應該的位置*。【 酒 】適逢這裡三週年，清酒半價 （$74 一合），我們一共叫了三款共六合（名字沒有記下）。酒是否好？小妹不愛清酒，沒法評論，只覺得甜美，其中有一位資深酒友表示認同，是有點太甜。話需說回頭，小妹不喜歡醬油味道清酒的，甜的反倒沒所謂，朋友笑我不懂欣賞清酒的「醬香」🥹。**正式開始，第一
久未踏足「食街」，來到 Sake San，發現地方寬敞、整潔、開揚，誠然不差。我們坐在吧檯，也相當夠空間，喜出望外，再看價錢 ，寿司 お任せコース 十二貫 $438 + 10% 服務費，有以下的「排場」，小妹有了期望。
【 茶碗蒸し】普通茶碗蒸し（以這個價錢，怎能要求毛蟹、鱶鰭呢？），但是調味相當好，蛋幼滑，熱騰騰，茶碗蒸し基本做足了 —— 小妹在 《鮨 正》食評中舉例甚麼是「平淡與平庸之別」，也可以應用在這小茶杯中的蒸蛋，雖然平淡，卻不平庸。
茶碗蒸し
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奇怪這裡跟茶碗蒸し一起端上味噌汁，小妹把小碗湯放到較後應該的位置*。
【 酒 】適逢這裡三週年，清酒半價 （$74 一合），我們一共叫了三款共六合（名字沒有記下）。酒是否好？小妹不愛清酒，沒法評論，只覺得甜美，其中有一位資深酒友表示認同，是有點太甜。話需說回頭，小妹不喜歡醬油味道清酒的，甜的反倒沒所謂，朋友笑我不懂欣賞清酒的「醬香」🥹。
清酒
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正式開始，第一貫【 アカガイ（赤貝）】。很久沒有吃赤貝了。新鮮爽甜，可以可以。至於【 漬物 】大路的 がり（新生姜酢漬け）、とろろ（山藥）和牛蒡，味道不差。
アカガイ（赤貝）
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跟住兩款算是特別一點的鯛魚，鮮甜美味。
【 マトウダイ(的鯛) 】
マトウダイ(的鯛)
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【 キントキダイ（金時鯛）】
キントキダイ（金時鯛）
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【ホタテ (帆立) 揚げ + 海苔】炸帶子加黑胡椒以海苔卷著吃，天ぷら的外香脆內水潤鮮美。
ホタテ (帆立) 揚げ + 海苔
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接下來是不過不失的 【 シマアジ（縞鯵) 】深海池魚。
シマアジ（縞鯵)
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【 ポンタラ（小さな真鱈）】 BB 銀鱈，不乾吃，做寿司原來也不錯，油潤鮮美得很。
ポンタラ（小さな真鱈）｜ BB 銀鱈
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【 カツオ（鰹) 】小妹吃過太多太好的鰹魚（包括當年「小時候」不知就裡在六本木山 walk-in 衝入去那一家店，竟然吃了神一樣的鰹藁焼き），這裡的輕輕帶過便是。
カツオ（鰹)
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基本的【 エビ（海老）+ エビ味噌 】、【 アカミ（赤身）】和【トロ 】（鮪魚腩）正常水準。
甘エビ（海老）+ エビ味噌
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アカミ（赤身）＋ 海苔
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トロ ｜鮪魚腩
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*【 味噌汁 】如上面提及，小妹按「應該的次序」把它放回這個的位置。
味噌汁
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一路傾談，發覺兩位板前對食材亦認識頗深，我們的問題都一一解答，到了【 ウニ（雲丹）】。
未算極好，但是溫度把握不錯（小妹不喜歡太凍）。要知海膽是要較為冷吃，Tokyo Midtown Hibiya 名店《鮨 なんば》對舎利和ネタ（寿司飯和魚片）要求極嚴格，雲丹溫度是要攝氏 17 度（一般魚都是 20 度以上，有些更應該室溫吃），17 度冰涼海膽還是可以的，但是有些地方雪得太冷則減低了鮮甜的體驗啦。
ウニ（雲丹）
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【 エンガワ (縁側) 炙り＋桜海老 】以火炙過的右口魚邊（不知有否記錯左右🤔），油香馥郁，搭配櫻花蝦的鮮味，加上蔥花以海苔挾著吃，是一個最佳的 finale。不過吃得太快，忘記拍照😫。不過肯定是五星🌟🌟🌟🌟🌟。
【 咖啡 】不能不提，Sake San 的咖啡是很日本的咖啡，味道淡麗，容易入口，不 complex，但絲毫沒有苦澀和不悅之味，以餐後咖啡來說，加點奶，是完美一杯。小妹並非 coffee snob，接受所有 roasts，各種咖啡沖調方法 (French press、hand drip、AeroPress、espresso-based、Moka pot)，但是對細微不悅之味還是 fuzzy 的。小妹抖膽說 Sake San 這一杯比 Gaddi’s 、Petrus 等法國餐廳的好飲。
ホットコーヒー | Hot Coffee
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【 總結 】
Sake San 食物達到一定水準（很好則不能說），大將手藝也不錯。小妹認為這裡的寿司是「新派」的，調味比較豐富多彩，很多時都依靠不同調味料、香辛料 —— zest、檸汁、鹽巴、芝麻、胡椒、味噌等等 —— 配出其特色的味道，一啖吃下去是先嚐到調味才有魚鮮，不像小妹喜歡的傳統「江戶前」從一而終幾種調味能把魚介味道千變萬化的神之技（在香港，已經結業的 《鮨 佐瀬 はなれ》就是表表者，可惜佐瀬先生已經回日本了）。
Sake San 地方整潔光猛，寬敞的 counter 坐得很舒適，雖然是分兩輪（正午 12.00 和 下午 1.45），第一輪竟有一小時四十五分的充裕時間，慢慢品嚐十二貫寿司，而且愛多飲的，也可以盡情去飲。
這裡招呼服務一流，加茶，添酒，十分周到，服務員很 attentive，吃完還到外面繼續抽雪茄，多喝一杯令人振奮的咖啡，與幾個好朋友共聚，午餐輕鬆愉快，享受上質的時間。
小妹寫食評，要因應目的，亦要看價錢對比食物質素，用不同的尺，對《志魂》用極端嚴苛的一把尺，到 Sake San，當然要用另一把尺啦，皆因小妹不是抱著品嚐人間世外美食的心態來這裡，而是想過一個開心的中午。一行五人，每人 $640（已經計了加一），包括六合清酒和餐後在外面追加了每人多一杯咖啡，怎樣多是一個 Smiley Face 的評分吧。
【 後話 】一個小建議， 味噌汁在客人吃到最後兩貫才上就最佳了。日本料理上菜次序是有意思的，不只是儀式。吃冷的寿司得八八九九，又喝了不少冰凉清酒，就是最需要喝點熱湯的時候呢。
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