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2020-06-28
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台灣牛肉麵店「六両三」位於尖沙咀「宜昌街」，跟旁邊的日本拉麵店一樣，店外有大量食客慕名排隊等候入座，不過「六両三」侍應還懂在食客未入座之前，傳上可摺疊的紙餐牌，讓食客提早決定享用的食品飲品。食客早在入座點餐之前，就能夠看清楚餐牌內容，和提早決定到想享用的食品和飲品，有助縮短食店裡面所有食客，實際上用餐所需要的時間，讓食店可以做到更多生意。我也受惠於「六両三」讓排隊食客提早閱覽餐牌的措施，所以一早已經看完「六両三」的餐牌，發現「六両三」原來沒有提供雞肉類的食品，所以決定只在「六両三」食牛肉麵。至於我的晚餐裡面，有關「雞肉」飯的食品，我就未能在「六両三」餐牌裡面發掘到了，所以我需要在其他餐廳裡面，繼續努力搜索尋找。我選擇了「六両三」所有牛肉麵食品裡面，麵裡面的牛肉款式最多，集齊「牛腱」、「牛筋」以及「牛肋條」的「三寶牛肉麵」。至於「六両三」「三寶牛肉麵」，還分別有「川味」以及「麻辣」兩種不同辣味版本。根據我試食完「川味」版本「三寶牛肉麵」之後的感覺，我覺得「川味」版本「三寶牛肉麵」裡面的味道，其實也都有辣味的，只是「川味」實際的辣味程度，沒有「麻辣」那麼厲害而已。而且「六両三」廚房裡面的店
食客早在入座點餐之前，就能夠看清楚餐牌內容，和提早決定到想享用的食品和飲品，有助縮短食店裡面所有食客，實際上用餐所需要的時間，讓食店可以做到更多生意。
我也受惠於「六両三」讓排隊食客提早閱覽餐牌的措施，所以一早已經看完「六両三」的餐牌，發現「六両三」原來沒有提供雞肉類的食品，所以決定只在「六両三」食牛肉麵。
至於我的晚餐裡面，有關「雞肉」飯的食品，我就未能在「六両三」餐牌裡面發掘到了，所以我需要在其他餐廳裡面，繼續努力搜索尋找。
我選擇了「六両三」所有牛肉麵食品裡面，麵裡面的牛肉款式最多，集齊「牛腱」、「牛筋」以及「牛肋條」的「三寶牛肉麵」。至於「六両三」「三寶牛肉麵」，還分別有「川味」以及「麻辣」兩種不同辣味版本。
根據我試食完「川味」版本「三寶牛肉麵」之後的感覺，我覺得「川味」版本「三寶牛肉麵」裡面的味道，其實也都有辣味的，只是「川味」實際的辣味程度，沒有「麻辣」那麼厲害而已。
而且「六両三」廚房裡面的店員，在「川味」「三寶牛肉麵」的表面上加入大量蔥花，蔥花令本來辣味不算最濃厚的「川味」「三寶牛肉麵」紅燒湯底，紅燒湯底味道立刻變得濃厚跟易入口。
不過「六両三」「川味」「三實牛肉麵」裡面真的焦點所在，不是在辣味紅燒湯底裡面，而是在「三寶」牛肉，包括圓形的「牛腱」肉在內。
「六両三」裡面的圓形「牛腱」，「牛腱」實際製成品感覺實在太像「牛𦟌」了，但是「牛腱」跟「牛𦟌」的最大分別，就是「牛腱」的肉質相對比較厚實。
而且「六両三」「三寶牛肉麵」裡面的「牛腱」雖然肉質厚實，但是厚實的「牛腱」實際口感感覺一點也不硬，「六両三」廚房把「牛腱」口感煮到非常軟腍，用牙齒一咬「牛腱」，「牛腱」立刻自然分開兩半。
「六両三」「三寶牛肉麵」裡面的「牛腱」，肉質厚實之餘，還可以一咬即斷，非常容易咀嚼，裡面的牛肉原味味道感覺仍然存在，牛肉原味沒有因為「牛腱」肉質煮得很腍而自然流失。
總括而言，「六両三」「牛腱」給我最深刻的感覺，就是外型很像「金錢𦟌」、「牛𦟌」，但是「牛腱」實際肉質就比「牛𦟌」更加軟腍，是不用牙力就可以自然嚼爛。
川味紅燒三寶牛肉麵
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至於「六両三」「三寶牛肉麵」其他兩款牛肉，「牛筋」的肉質和口感雖然也都被煮到極之軟腍，可惜「六両三」「三寶牛肉麵」裡面的「牛筋」實際份量很小，而且只有僅僅一兩粒而已，口感給感覺有如水過鴨背。
加上「牛筋」佔「六両三」「三寶牛肉麵」裡面牛肉實際比例，真的少得很可憐，即使「牛筋」口感被煮得再腍，始終難以在我心裡面留下印象。
至於「六両三」「三寶牛肉麵」裡面剩下的最後一款牛肉「牛肋條」，「牛肋條」實際體積被「六両三」廚房切到大小，跟一般「牛腩」沒有什麼分別。
所以當「六両三」廚房，把切成一粒粒形狀的「牛肋條」都熟之後，「牛肋條」實際製成品給我的感覺，彷彿忽然變成另一版本的「牛腩」，而且是脂肪比較多的「坑腩」。
所以「六両三」「川味」版本「三寶牛肉麵」，「三寶」牛肉裡面給我最深刻印象的，是數量比較多，又有圓形形狀，肉質很厚很像「牛𦟌」，而且口感煮到非常軟腍的「牛𦟌」肉。
至於「三寶牛肉麵」裡面的「牛肋條」，雖然「牛肋條」份量不及「牛腱」那麼多，但是「牛肋條」被切粒和煮熟之後，立刻變成口感軟熟，彷彿像「牛腩」的牛肉食品。
反而「三寶牛肉麵」裡面的「牛筋」數量最少，「牛筋」實際口感被煮到變得非常軟腍之後，軟到我未用牙力咀嚼，「牛筋」已經自動解體化開，令偏好口感的我感到有點失望。
至於「六両三」「三寶牛肉麵」的「川味」湯底，「川味」湯底味道雖然也算辣，然而驚喜就沒有我預期那麼大，那麼有難以忘記的深刻印象。
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