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2011-10-09
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呼！終於吃過香港的一風堂了！禮拜六的晚上，跟女友百無聊賴，忽爾興起說：「不如吃一風堂，反正有的是時間！」搭正七點，在人頭湧湧的一風堂店外拿了號碼票，208號。看一下顯示屏，現在是572號，600作一個循環。算一下，還不到300個號碼，算不錯的成績。最後等了又等，等到想出一門可以藉一風堂賺錢的生意。九點半，有如暮鼓晨鐘的終於聽到店員喊出208這個號碼！等了兩個半小時，卻只花了20分鐘吃了兩碗拉麵。步出店，第一個萌起的念頭是，回家好想認真的為達磨寫一篇文章。大家可能會問：「一風堂真的如此遜色嗎？」絕不是！論味道，雖沒嘗過福岡一風堂總店，但只論香港的拉麵戰場，一風堂絕對有能力問鼎三甲。但反問一句，等兩個半小時值得嗎？一點都不值得，不值得在於作為香港的健兒：達磨，絕對不輸一風堂，也不用等上兩個半小時。就算大坑的總店，尖峰時段，等一個小時絕對能夠入座，莫說銅鑼新店，現在還幾乎是隨時有位。這篇食記緣起於某個禮拜五晚上，一心想到kindergarten消磨一個悠閒的夜晚。想不到，到達kindergarten門外，才得悉是日為員工訓練日(我也想知有甚麼要訓練？)。和女友走著走著，不自覺到走到達磨門外，
禮拜六的晚上，跟女友百無聊賴，忽爾興起說：「不如吃一風堂，反正有的是時間！」搭正七點，在人頭湧湧的一風堂店外拿了號碼票，208號。看一下顯示屏，現在是572號，600作一個循環。算一下，還不到300個號碼，算不錯的成績。最後等了又等，等到想出一門可以藉一風堂賺錢的生意。九點半，有如暮鼓晨鐘的終於聽到店員喊出208這個號碼！等了兩個半小時，卻只花了20分鐘吃了兩碗拉麵。
步出店，第一個萌起的念頭是，回家好想認真的為達磨寫一篇文章。大家可能會問：「一風堂真的如此遜色嗎？」絕不是！論味道，雖沒嘗過福岡一風堂總店，但只論香港的拉麵戰場，一風堂絕對有能力問鼎三甲。但反問一句，等兩個半小時值得嗎？一點都不值得，不值得在於作為香港的健兒：達磨，絕對不輸一風堂，也不用等上兩個半小時。就算大坑的總店，尖峰時段，等一個小時絕對能夠入座，莫說銅鑼新店，現在還幾乎是隨時有位。
這篇食記緣起於某個禮拜五晚上，一心想到kindergarten消磨一個悠閒的夜晚。想不到，到達kindergarten門外，才得悉是日為員工訓練日(我也想知有甚麼要訓練？)。和女友走著走著，不自覺到走到達磨門外，看到人還不算多，就提議這夜不如吃碗拉麵。
店中座位不多,，應該只能容納二十人左右，幸好，吃碗拉麵不花多少時間，流轉花，店子才能生存。等了該等了半小時吧，在店員引領下進店跟其他食客拼桌而坐，甫坐好便送來茶及筷子。尤愛這店的筷子托，簡單卻顯心思，有時吃飯最怕就是菜還沒上，筷子卻一直不知放到哪。看一下餐牌，女友就點了最人氣的達磨一品豚骨拉麵；礙於自己不愛重複，賭氣下點了達磨一品豚骨醬油拉麵。
不久，兩碗拉麵便送到跟前。看一眼，就覺得味道不會差到那裏。微黃的豚骨湯底，飄浮著無數油花，還沒喝，已經感受到那種濃郁醇厚之味。呷一口，質感濃稠無比，豚骨香氣在口腔中慢慢散開。難得的是，湯底濃郁卻不帶沒點豬臊味；坦白說，一風堂的湯底，濃郁中卻帶丁點豬臊味。再加上有如凝珠一樣質感的湯，緊緊裹住舌頭，豚骨香在口中更縈繞不散。配料中有一小撮像蟹籽的東西，嘗一口，鹹鮮味十足，才知道是醃製過的明太子。混入明太子的湯，更添一分鮮美，鹹香又不掩蓋本身特色，味道更昇華。沒有吃過豚王，但單是這個湯底就教一眾新冒起的拉麵店望塵莫及。
麵條質感軟硬適中，偏幼的拉麵跟濃郁的湯底更匹配。帶膠質湯汁沾滿麵條，用力吸啜一下，湯汁跟麵條在口中混和，確實是簡單又美好的味道。溏心蛋也不錯，半凝固的蛋黃，質感細滑，只嫌蛋香不夠厚重。
除了湯底和麵條，最欣賞還有達磨的叉燒。日式拉麵中的叉燒跟中式燒臘的可算大相逕庭。吃日本拉麵，往往湯底麵條也稱心滿意，那片卻叉燒又乾又硬，破壞了整體印象。真不明白，同樣稱作叉燒，怎麼可以差天共地。說回達磨的拉麵有着兩種叉燒，一種是像一般拉麵店的以瘦肉為主，另一種則是豚肉割煮。那幾片豚肉割煮真的是亮點！用上近五花腩的部位，長時間燜煮後，肉與肉之間的脂肪夾層，變成有如凝脂一樣，細咬下肉質幼滑如絲，脂肪的油香一下子在舌頭上流瀉開來，美妙無比。如果說達磨能贏一風堂，這幾片豚肉割煮功不可沒。
除了一品豚骨拉麵，還點了一品豚骨醬油拉麵，個人覺得還是基本的最好，醬油香雖然透徹到湯底之中，但感覺有點把豚骨香氣掩蓋了。大家還是單純一點，來一碗一品豚骨拉麵就好了。有時候寫食記，寫多了，抽離一點把自己當成讀者，總會有種迷思。一年算下來，沒幾百也有幾十篇食記，每店都說美味，每店都說必吃，比較上來，究竟那家才真的是美味，才真的值得造訪。簡單來說，現在寫的餐廳都是那種百吃不厭的餐廳，像九記或阿鴻小吃，絕對是不能取代的美味，也是午夜夢迴間，吃癮襲來，就想立刻衝去吃的店。像那些新店，吃一次便不想回頭，縱然有一兩道菜比較可口，也絕不想動筆寫幾隻字。達磨，算是近期最稱心滿意的拉麵店，造訪大坑總店後，不久又回味那口甘之如飴的豚骨濃湯，又成就了一趟銅鑼灣新店行。
說不定，過幾天，秋意更濃一點，又想渴口豚骨湯暖暖身。
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