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2011-06-29
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蟬鳴之時胃口不如秋冬，但換個角度看，一些惹味的東南亞菜，亦不失為解悶熱的選擇，故五月往還，「飯局」除了每月主題大局外，亦加插了多元化的異國風味小局，這回便與眾食友去試豐園主理人為食友安排的迎夏新菜。菜式上主理人雖然已訂下了幾項選擇，但在報名一如以往的熱烈下，要同時安排六席的煮物宴，原定的菜單其實過於豐富。為了控製好份量和成本，一與以往在飯局前須與兩二代主理人作連番商量，告訴食友的「戰力」與吃辣與不辣的口味，過程中大家亦要和廚子和廳面商討，在味道與上菜間的流程間，作多番試菜找出平衡點後，最終菜單才真正落實，現看著照片打稿，心情輕鬆，但回想起初構思煮物宴時，由於新菜比例高，台前及幕後的壓力其實不少。黎太與Jaevin兩代當家全晚親自招呼，是滿有人情味的韓國家庭式小店。主理人當晚已騰出六張十人台，場內一半是食友，兩代當家希望食友吃得開心，連平日的開瓶費亦免收，如主理人黎太所說，韓國人吃飯最重要是團結與分享，眾志成城但為美食，氣氛又怎會差？一如以往，為照顧怕辣的食友（包括我．．．）而設一圍不辣席，便如陣容鼎盛的前菜陣，九款小吃亦分作辣與不辣。除喜歡的甜番薯外，二代當家Jaevin還特意由韓國訂
菜式上主理人雖然已訂下了幾項選擇，但在報名一如以往的熱烈下，要同時安排六席的煮物宴，原定的菜單其實過於豐富。為了控製好份量和成本，一與以往在飯局前須與兩二代主理人作連番商量，告訴食友的「戰力」與吃辣與不辣的口味，過程中大家亦要和廚子和廳面商討，在味道與上菜間的流程間，作多番試菜找出平衡點後，最終菜單才真正落實，現看著照片打稿，心情輕鬆，但回想起初構思煮物宴時，由於新菜比例高，台前及幕後的壓力其實不少。
黎太與Jaevin兩代當家全晚親自招呼，是滿有人情味的韓國家庭式小店。主理人當晚已騰出六張十人台，場內一半是食友，兩代當家希望食友吃得開心，連平日的開瓶費亦免收，如主理人黎太所說，韓國人吃飯最重要是團結與分享，眾志成城但為美食，氣氛又怎會差？
一如以往，為照顧怕辣的食友（包括我．．．）而設一圍不辣席，便如陣容鼎盛的前菜陣，九款小吃亦分作辣與不辣。
除喜歡的甜番薯外，二代當家Jaevin還特意由韓國訂來大魷魚，在焗爐烘香後再經手撕過程，方便大家作送酒的小吃，我想這等美食，大有可能是主理人「煲韓劇」的私房美食．．．
正奇怪打頭陣的竟是份量驚人的海鮮鍋物，原來主理人以海鮮湯熬出高湯後，在宴席前再加入當日下午送來的生猛海鮮，並於韓國烤爐上加熱，這樣便能做到湯鮮醇，而配料鮮嫩的效果。
在等海鮮料加熱的同時，韓國籍的伙計送來自家製的醃鹹蟹，同樣地有大辣與少辣之分，地道的韓式鹹蟹，對口味被寵壞的大家，若無白粥送的話未免過鹹。廚子將之改良，在鹹、酸、甜與辛之間調味上，摸索出黃金比例，早前與食友試過，認為不錯，這局再來，反應亦不俗。韓國人以農立國，熱葷不能無豬，這夜的五花腩生菜包，除了腩肉外亦加入滷豬手，嗜辣者還可以夾自家醃的辣泡菜吃，雖然腩肉是瘦了一點，但入口不韌，是值得一試的地道煮物，建議蘸鹹蝦汁吃，風味更佳。
昔日「韓烤」的韓國菜的代名詞，近年香港人對韓國菜吃得較以往精，開始欣賞煮物，韓式炆牛肋骨醬油成本動不菲，燉出的牛肉才會入味，這回加入了木瓜，果汁的作用令肉質更鬆化，果甜亦中和了脂肪的膩口，但味道略為「甜口」，再改良的話相信這道新菜會很受歡迎。
畢竟位處北邊的寒冷地方，為了禦寒菜式份量較南方多，方才每樣略作試味，已經很飽，到後來的宮廷拼盤，雖然欣賞廚子慢慢將蛋煎香，再與蔬果包成百件蛋角的心機，但真的太飽，味道留待食友品評。
最後的五菜涼麵，配料切得仔細，加上甜麵醬，味道清新可喜，這道新菜是off menu之作，大家來的話敬請預訂。
謝謝大家同來，才能熱鬧地分享多款手作佳菜。
小店家庭式作業，做的是心機手作菜，仗著人多是夜與大家體驗了多味地道韓國菜，食友對韓國煮物多點了解，也是美事，日後自己來除了能跟「飯局」菜單預訂外，人少亦也可即場散叫招牌的炆牛肋骨或炆豬手，這夜菜式有水準，相信比「兩杯到肚之後,慶起大唱"嗶嗶嗶嗶嗶!油膩最好!"」的免費飯局來得充實，至少我們是挑選了韓國人以韓國醬油烹調的招牌味道，與食友一同去體會。
用心去做的小店，是值得支持的，來月我們便會到七十年歷史的蛇王芬，嘗廣東口味的消暑新饌。
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