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2012-04-08
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成為了所謂的沙田達人之後，最大的影響，是令我在出外覓食方面，由離心轉回向心，打後將會多些在區內發掘及尋回一些有價值的地方。最近也不知為何，想重溫當年的區內三寶 --- 乳鴿、豆腐或雞粥，趁時間空檔之下，近日就去了火炭工業區一躺。想多年廠廈林立，工業活動車水馬龍，草根聚集之下，也造就了大牌檔食肆的誕生，加上火炭離馬場亦是不遠，賭仔贏錢後，自有馬會資助晚餐宵夜，大杯酒大塊肉，再伴上鑊氣小菜相伴，夜市來說確真好不熱鬧，至於收費來說，平民百姓，會貴得到哪裡去。津津、德記已做到街知巷聞，全盛時更伸延至沙田的民居，今天選的泰源，是幾間之中規模較少的，但口碑來說，卻是較好的一間，尤其是那裡的雞粥，想多年已不涉此地，真想知今天的水準是何等境界。先來一客椒鹽豆腐，不說不知，當沙田還未完全開發時，水質是何等清澈，區內也有人設置豆品廠，所以有馳名的山水豆腐之說，現今，一切也是俱往矣，城門河更是慘不忍睹。其油豆腐自是區外的來貨，但油泡後的「金磚」也真香脆，上面還鋪上一點炸金蒜，油份亦覺不重，外脆下的豆腐亦見嫩滑，正是爛船自有三分釘，雖欠缺以往那層山水之味，挾上一件沾點喼汁，再呻一啖啤酒，也沒甚麼可苛求了。所謂
想多年廠廈林立，工業活動車水馬龍，草根聚集之下，也造就了大牌檔食肆的誕生，加上火炭離馬場亦是不遠，賭仔贏錢後，自有馬會資助晚餐宵夜，大杯酒大塊肉，再伴上鑊氣小菜相伴，夜市來說確真好不熱鬧，至於收費來說，平民百姓，會貴得到哪裡去。
津津、德記已做到街知巷聞，全盛時更伸延至沙田的民居，今天選的泰源，是幾間之中規模較少的，但口碑來說，卻是較好的一間，尤其是那裡的雞粥，想多年已不涉此地，真想知今天的水準是何等境界。
先來一客椒鹽豆腐，不說不知，當沙田還未完全開發時，水質是何等清澈，區內也有人設置豆品廠，所以有馳名的山水豆腐之說，現今，一切也是俱往矣，城門河更是慘不忍睹。其油豆腐自是區外的來貨，但油泡後的「金磚」也真香脆，上面還鋪上一點炸金蒜，油份亦覺不重，外脆下的豆腐亦見嫩滑，正是爛船自有三分釘，雖欠缺以往那層山水之味，挾上一件沾點喼汁，再呻一啖啤酒，也沒甚麼可苛求了。
所謂物以罕為貴，因地理上的優勢，沙田曾成為九龍與新界間的門戶，在柴油火車的時代，更是內地物資的中轉站，今天所吃到的中山石岐乳鴿，在港九各區已不難吃得著，加上來貨質素每況越下，鮮宰貨買少見少，已多以冰鮮貨為主流。這四十八元的一隻紅燒乳鴿，沒錯外層還算香脆，可惜找不著上皮及風乾後的應有味道，肉質尚算偏嫩，就差了滷汁令其入味，總括來說就是不甚滋味。
最後來個廿五元的鮮雞粥，試後的感覺還是不俗，說味道濃厚其實騙人，但粥底確真綿滑，加上所用的雞肉十分鮮嫩，雖不代表是新鮮雞，在滿有米香之餘，還是嚐出一層淡淡的雞油味道，正是各花入各眼，生滾粥不一定要「重味」才叫好吃，嚐出淡甜亦是一種得著，上一代是較容易滿足的一群，同時亦懂知足常樂的道理。三樣食品再加一枝大啤，結帳價約為一百四十元，屬大排檔式的格局，廚房還是有其鑊氣及功夫，炸豆腐和雞粥還是可堪一吃，原本想點多一個豉油皇炒麵，考慮到一個人未必吃得完，還是要忍手至下次再來。用炒麵來配生滾粥，或選其他小菜，怎也好過只得軀殼的冷藏鴿肉........就正如現在的火炭工業區，工業北移之後，已是今非昔比，當年的宵夜勝地，如花點車費，附近的區域不乏更多選擇，上世紀的黃金時代，現今只得懷緬了。
陵之微調：B
用餐於二零一二年四月三日晚上
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