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2016-04-20
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朋友介紹一間從築地直接入貨的師傅發板Omakase，四人打電話預訂周未晚飯，預約很爆，需提前三周才能定到吧頭位置，我們為了美食美酒，能定到幾号吃就幾号吧！今晚終於來臨，滿心歡喜。大藏由門面到室內裝修都充滿傳統的日式料理風味，簡美的擺設和菜單，親切的師傅們都令人感到愉快。師傅發板1200一位，用上新鮮魚獲，吃的都是當造和精品食材，這個價錢其實一點都不貴。 師傅跟我們打過招呼以後，細心地問我們有沒有不吃的食材，由於我們太期待師傅用他的概念安排美食，故二口同聲說由師傅話事！ 三色前菜光看presentation, 已美不勝收。現在正是櫻花盛開的季節，三色美菜旁的一束櫻花，讓身在香港的我們也能感染到春櫻的喜悅。柚子甜蝦，一甘甜一酸甜的食感，開胃清新，很合適當前菜。魷魚鮮甜，小小一口已滿足。前菜吃過後，酒癮便起。我們請師傅介紹較好質素的sake，他把四款陳列我們面前。這四款都是年份較新，米味香濃而帶甜的上乖之作。原來sake年份越新越新鮮美味。 我們決定由最近之作開始，由右至左逐瓶品嚐。吃Omakase 就是慢慢享受美食、慢慢品嚐好酒，再加上和師傅
今晚終於來臨，滿心歡喜。
大藏由門面到室內裝修都充滿傳統的日式料理風味，簡美的擺設和菜單，親切的師傅們都令人感到愉快。
師傅發板1200一位，用上新鮮魚獲，吃的都是當造和精品食材，這個價錢其實一點都不貴。
師傅跟我們打過招呼以後，細心地問我們有沒有不吃的食材，由於我們太期待師傅用他的概念安排美食，故二口同聲說由師傅話事！
三色前菜
光看presentation, 已美不勝收。現在正是櫻花盛開的季節，三色美菜旁的一束櫻花，讓身在香港的我們也能感染到春櫻的喜悅。
柚子甜蝦，一甘甜一酸甜的食感，開胃清新，很合適當前菜。
魷魚鮮甜，小小一口已滿足。
前菜吃過後，酒癮便起。
我們請師傅介紹較好質素的sake，他把四款陳列我們面前。這四款都是年份較新，米味香濃而帶甜的上乖之作。原來sake年份越新越新鮮美味。
我們決定由最近之作開始，由右至左逐瓶品嚐。吃Omakase 就是慢慢享受美食、慢慢品嚐好酒，再加上和師傅互動的最佳時刻。
師傅告訴我們會把今天從築地購得的魚物，分別造成刺身和壽司給我們品嚐。
每次他動刀前，都會先向我們展示 該魚的原貌。
以往吃壽司或刺身，吃的都是已經切好的魚片，到底魚兒長成什麼樣子？都沒有什麼概念。這次的體驗令我們加深對魚類的認識，也能一邊喝酒，一邊欣賞師傅精湛的刀法，切割、去皮、去骨、分割、切片，過程乾脆利落，令人欽佩。
縞鰺魚
油甘魚同類。厚切令肉質的彈性表露無遺。
針魚
細長的魚身，要取其鮮肉實在大考功力。針魚集中的魚身，相信是游泳能手吧？它的肉質緊緻魚果特濃。
大眼綢
粉紅色而柔軟的魚身，以為會很淋。結果吃下去咬勁十分，柔中帶剛。
紅綢 (不知有否說錯名字？)
在市場經常看到類似的魚類，當然只有日本產的，才吃得到刺身的風味。
我喜歡白肉魚，新鮮的白肉呈現光澤，口感耐嚼，魚香細膩。
壽司方面，也吃到好幾款鮮味十足而經典的美食。
例如這個北海道馬糞海膽和中拖羅便是我全晚很想encore 的两款經典之作。
海膽壽司層層疊疊，新鮮海膽入口即溶，新鮮海膽甘味無比，能吃到清新的甜味。老實說，最近流行吃以大量海膽作招徠的海膽壽司或海膽飯。以便宜的價錢吃一大堆腥而帶苦澀的海膽，其實有什麼意義呢？
中拖羅，即半肥瘦的魚腩位置。既有吞拿魚香，又有豐沛魚油，在口中魚肉和油脂互相滲透，美妙絕倫！
師傅看我們讚不絶口，又上來两道特色食材。
右口魚厚切
此魚其實不是右口魚，只是我記不住魚名而師傅告訴我它的特徵而已。它的特色是魚脂飽滿，香口肉爽，香港日本料理少有的款式。今晚可以吃到，應該痛快地暢飲三杯。
白穴
鱈魚的精巢。蛋白豐富、比豆腐更柔軟幼滑，是當造美食，混了醋汁，食下去清新順暢，配sake 一流。
這裏除了當造的刺身和壽司外，用來陪酒的美食也種類繁多。例如新鮮的螢光魷魚，便是其中一種令人一試難忘的美食，用漬物浸泡，新鮮螢光魷魚的鮮味卻獨特而強烈。
又例如自家制大根漬物，味噌青豆等，口味各有千秋，是中途小休的伴酒良物。
即使是熱食的藥膳煮物和讚崎烏冬，清新而帶給胃部一點温暖和諧感。
最後這個冲繩黑糖燒餅也成為我喜歡的推介美食。䁔暖的餅身，不過甜，黑糖的香氣再加補血的功能，女生必食！
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