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2025-02-03
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蛇年大吉，連吃幾餐中菜之後有點飽滯，又想吃餐好，還是廚師發辦適合，去了朋友介紹的杣，材料新鮮，項目豐富。1.先付-天草明蝦啫喱，蝦身爽甜，配啫喱微酸，先醒醒個胃2.小長井蠔-先蒸二分分钟，蠔身夠大及creamy，微鲜甜，海水味濃3.毛蟹兩吃-剌身蟹姏肉徧淡，蟹肉沙律-熟蟹拆肉配蟹膏，帶出蟹肉鲜甜甜，回甘蟹香4.海胆粒貝及野生平目鱼-海膽鮮甜，入口融化creamy，粒貝脆口，略帶貝类微香，平目魚肥美帶油份，裙邊火灸過，略帶燒焦香味而口感十分爽脆5.剝皮魚刺身-用自身魚肝調制醬料加在碎魚身上，配紫菜進食，正6.鮟康鱼肝配奈良漬-魚肝很肥，奈良漬的濃味中和魚肝的肥膩7.碗物-海苔蛋白汁喜之次，喜之次油份較高，加上用火灸過，魚油魚香溢出，而海苔蛋白汁減低油膩感，食起来十分舒服8.子池魷鱼-魷魚煙靭醬漬濃香，子池軟糯，十分夾9.松葉蟹春卷-外脆內軟，上面灑上烏魚子碎，略帶咸香，松葉蟹肉略帶紫蘇葉香10.壽司-金目鲷新鲜爽口11.细池魚-魚肉結實彈牙12.香箱蟹－時令，蟹肉及甜美蟹膏，入口甘香13.中拖羅很肥，但肉身較鬆唯不減美味14.醬油漬赤身-赤身一般味薄但醬油提升赤身的層次15.馬糞海膽清甜
1.先付-天草明蝦啫喱，蝦身爽甜，配啫喱微酸，先醒醒個胃
2.小長井蠔-先蒸二分分钟，蠔身夠大及creamy，微鲜甜，海水味濃
3.毛蟹兩吃-剌身蟹姏肉徧淡，蟹肉沙律-熟蟹拆肉配蟹膏，帶出蟹肉鲜甜甜，回甘蟹香
4.海胆粒貝及野生平目鱼-海膽鮮甜，入口融化creamy，粒貝脆口，略帶貝类微香，平目魚肥美帶油份，裙邊火灸過，略帶燒焦香味而口感十分爽脆
5.剝皮魚刺身-用自身魚肝調制醬料加在碎魚身上，配紫菜進食，正
6.鮟康鱼肝配奈良漬-魚肝很肥，奈良漬的濃味中和魚肝的肥膩
7.碗物-海苔蛋白汁喜之次，喜之次油份較高，加上用火灸過，魚油魚香溢出，而海苔蛋白汁減低油膩感，食起来十分舒服
8.子池魷鱼-魷魚煙靭醬漬濃香，子池軟糯，十分夾
9.松葉蟹春卷-外脆內軟，上面灑上烏魚子碎，略帶咸香，松葉蟹肉略帶紫蘇葉香
10.壽司-金目鲷新鲜爽口
11.细池魚-魚肉結實彈牙
12.香箱蟹－時令，蟹肉及甜美蟹膏，入口甘香
13.中拖羅很肥，但肉身較鬆唯不減美味
14.醬油漬赤身-赤身一般味薄但醬油提升赤身的層次
15.馬糞海膽清甜
16.吸物魚湯魚味很濃，應該煮了幾個鐘才有這種味道
17.甜品-富有柿、士多啤梨配抹茶蕨餅

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