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2016-11-11
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筆者喜愛日菜和食，所以時常外出試試不同的日本料理。身在美食之都的香港，要訪尋一間優質的日本料理雖然不算太難，但如要求性價比高及位於非核心商業區的選擇，也不是一件易事。壽司淳位處灣仔其中一座不太顯眼的商廈內，因沒有特別的宣傳，亦沒有吸睛的廣告招牌，縱使開業了近九個月也未被筆者發現。直至最近到 OpenRice 搜索公司附近的日本料理，才發現這間隱秘明珠。作為一間以中高階定位的日本料理，店內裝潢簡潔雅緻。近入口處有兩張四人卡座，座處寬敞舒適。彼鄰是一張壽司吧枱，午膳時間早已坐得滿滿。向前多走幾步，則設有一間獨立廳房，內設另一張壽司吧枱。要認真品嚐日本料理，安坐吧枱固然是最佳的選擇，一方面能欣賞壽司師傅的手藝，另一方面能與師傅多作溝通交流。當然，坐吧枱最大的優勢是近廚得食，食客能從師傅手中直接接過新鮮製作的壽司，實為最高享受。 通常料理店的刺身來貨多是傍晚才抵店，所以晚市食材最為新鮮。但論性價比，午市造訪普遍更高，因食品定價往往只是晚市的一半，甚至更低。就以壽司淳為例，晩市一份 Omakase 要千元一位起，午市不用五百元。其餘定食更只需百餘元一客，以餐廳的定位來說非常合理。是日為我們製作
壽司淳位處灣仔其中一座不太顯眼的商廈內，因沒有特別的宣傳，亦沒有吸睛的廣告招牌，縱使開業了近九個月也未被筆者發現。直至最近到 OpenRice 搜索公司附近的日本料理，才發現這間隱秘明珠。作為一間以中高階定位的日本料理，店內裝潢簡潔雅緻。近入口處有兩張四人卡座，座處寬敞舒適。彼鄰是一張壽司吧枱，午膳時間早已坐得滿滿。向前多走幾步，則設有一間獨立廳房，內設另一張壽司吧枱。要認真品嚐日本料理，安坐吧枱固然是最佳的選擇，一方面能欣賞壽司師傅的手藝，另一方面能與師傅多作溝通交流。當然，坐吧枱最大的優勢是近廚得食，食客能從師傅手中直接接過新鮮製作的壽司，實為最高享受。
通常料理店的刺身來貨多是傍晚才抵店，所以晚市食材最為新鮮。但論性價比，午市造訪普遍更高，因食品定價往往只是晚市的一半，甚至更低。就以壽司淳為例，晩市一份 Omakase 要千元一位起，午市不用五百元。其餘定食更只需百餘元一客，以餐廳的定位來說非常合理。
是日為我們製作壽司的師傅是豪師傅 (Ryan)，或許大家年紀相近，彼此傾談特別投契。席間豪師傅十分主動介紹每件壽司的製法與特點，亦是值得稱讚的地方。
筆者的料理長推介 12 款壽司定食由一客田園沙律開始。沙律用上常見的田園雜蔬與醬汁，旨在為大家的味蕾熱熱身，不作花巧。
田園沙律
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茶碗蒸蛋
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説時遲那時快，豪師傅已開始選準備壽司刺身。要製作一件美味的壽司，刺身的鮮度固然重要，而壽司飯的品質亦不容忽視。壽司淳選用日本米是合乎預期的做法，但以赤醋為米飯調味則是額外驚喜。依據豪師傅所述，全港只有數間高級壽司店採用赤醋，筆者亦慶幸早前在鮨文試了一次。相比普通壽司飯，赤醋壽司飯額外多了一份陳醋酸香，味道輕輕的，能引出魚鮮味道。
再談壽司調味，不同的師傅會有不同的風格，實力高的師傅更會依據食客的喜好與環境，即席決定最合適的佐料調味。除非是重味愛好者，否則不用多花心神再為壽司上味。第一件送上的是左口魚壽司，作為白身魚的一員，味道相對清淡，豪師傅以酸汁、辣蘿蔔及紫菜引味，食感腍爽。
左口魚壽司
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赤羽仁魚身泛紅帶閃，紅肉重味，並帶絲絲腥感。為了去卻這份味道， 豪師傅特意相夾少量鹹香撲鼻的烏魚籽及昆布於刺身面上。
赤羽仁魚壽司
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赤貝壽司
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牡丹蝦壽司
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金目鯛壽司
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深海池魚壽司
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油甘魚壽司
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赤鯥魚壽司
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醋鯖魚壽司
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金鎗魚腩壽司
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海膽壽司
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麵豉湯
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柚子芝士餅
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UCC 咖啡
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