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2016-10-13
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近來本地壽司類別湧現Omakase這個名詞, 人氣程度想必不用多介紹了吧! 而元朗更出了兩間食評如潮的鮨店 - "鮨文"和"壽司之神"。 就在居住的社區內, 多麼相近, 於是相約喜歡食壽司的友人到"鮨文", 一嚐師傅發辦。致電鮨店訂位, 怎料壽司吧已滿, 而且要等上一段時間, 但嘴饞又心急的我倆又怎可等得太久, 要先吃為快, 所以連order檯也不放過。 當晚準時7點到達, 石牆木門, 門面沒有多餘裝飾, 極之簡約, 亦添上一份低調神祕。 與坐壽司吧的食客一同進場 (羡慕呢~)。食Omakase重點當然是看師傅手即場演繹握壽司的技巧, 與及跟師傅之間的互動溝通, 不過事先做了功課, 知道Cupid師傅並不太喜歡食客相機先食, 目的是保證壽司的質量, 我倆是喜歡拍照之人, 反而order檯沒有太大壓力呢 (自我安慰中~)。 鮨店不算大, 日式木趟門後是容納10人之L型吧檯, 還有兩張四人order檯, 光亮而簡潔。Cupid師傅跟師傅們已於壽司吧內準備就緒。 餐牌內容非常簡潔, 只有兩款Omakase選擇: $1200及$1500, 兩者分別在於8貫和9貫, 以及雲丹盛滿,
就在居住的社區內, 多麼相近, 於是相約喜歡食壽司的友人到"鮨文", 一嚐師傅發辦。致電鮨店訂位, 怎料壽司吧已滿, 而且要等上一段時間, 但嘴饞又心急的我倆又怎可等得太久, 要先吃為快, 所以連order檯也不放過。
當晚準時7點到達, 石牆木門, 門面沒有多餘裝飾, 極之簡約, 亦添上一份低調神祕。
與坐壽司吧的食客一同進場 (羡慕呢~)。食Omakase重點當然是看師傅手即場演繹握壽司的技巧, 與及跟師傅之間的互動溝通, 不過事先做了功課, 知道Cupid師傅並不太喜歡食客相機先食, 目的是保證壽司的質量, 我倆是喜歡拍照之人, 反而order檯沒有太大壓力呢 (自我安慰中~)。
鮨店不算大, 日式木趟門後是容納10人之L型吧檯, 還有兩張四人order檯, 光亮而簡潔。Cupid師傅跟師傅們已於壽司吧內準備就緒。
餐牌內容非常簡潔, 只有兩款Omakase選擇: $1200及$1500, 兩者分別在於8貫和9貫, 以及雲丹盛滿, 即海膽杯。 食Omakase價錢從不便宜, 加上我不太好海膽, 所以選擇了$1200 Omakase那款。
先來前菜熟食: 茶壺蒸茶壺蒸是我最喜愛的項目, 要蒸出滑溜蒸蛋, 時間要拿捏得準確。 鮨文的茶壺蒸, 盛載的容器精緻, 不禁加了點分數。 蛋面的蟹柳輕輕地灑有金箔和柚子皮, 令蒸蛋多份矜貴, 蒸蛋蛋香味不錯, 而且非常滑溜水嫩, 滲透柚子的清香, 內容更有冬菇等用料豐富。
茶壺蒸
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茶壺蒸
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茶壺蒸
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即是常吃的左口魚。 晶瑩的魚肉刺身內捲有芽蔥, 入口魚味清淡, 口感較其他刺身爽口, 慢慢散發內裡芽蔥和表面柚子皮的清香。
平目魚
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平目魚
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平目魚
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秋刀魚
9、10月當造的秋刀魚相當肥美, 像是入秋必備的時令項目。 秋刀魚入口甘香微腥, 油脂豐厚帶鮮甜, 可能未必人人接受那種濃郁腥味, 所以配備薑蓉和蔥花來中和這種獨特味, 加與不加同樣美味。
秋刀魚
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秋刀魚
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秋刀魚
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秋刀魚
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天婦羅帆立貝
這道天婦羅要即食才可享受箇中滋味, 我們都不敢怠慢, 快速留倩影後便開動。爽脆紫菜下包著選用北海道的帆立貝, 肥大肉厚, 炸至半熟的程度, 鮮味非常, 天婦羅炸漿薄身鬆化, 外脆內嫩的口感非常好吃, 很滿足!
天婦羅帆立貝
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天婦羅帆立貝
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天婦羅帆立貝
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天婦羅帆立貝
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因應時令變動, 將毛蟹換上蝦夷鮑魚。來自北海道的蝦夷鮑魚, 用清酒蒸煮, 肉質實厚富彈性, 帶微微清酒甘香。
清酒煮蝦夷鮑魚
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清酒煮蝦夷鮑魚
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清酒煮蝦夷鮑魚
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清酒煮蝦夷鮑魚
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清酒煮蝦夷鮑魚
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壽司講究細節應要由淡到濃, 而米飯為配合新鮮食材均用上赤醋, 味道比一般濃香。
8貫壽司
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輕輕炙燒過的深海池魚逼出魚脂香, 魚味較濃, 燒後更突出魚的鮮甜肥美。
深海池魚
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從日本東北部來的石垣貝, 爽脆味甘, 彈牙口感猶像赤貝, 但味道未至太強。
石垣貝
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石垣貝
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生於北海道海域, 是三文魚類的一種, 比挪威三文魚的白紋更幼細, 肉質creamy得來偏乾身, 望落似風乾般, 入口則似煙三文魚的質感。魚肉面加了薑蓉點綴, 較搶去魚的鮮味。
鱒魚
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入口近乎即溶, 肥美得來有少少筋, 鮮美的魚油在口裡拼發, 腴厚美味。
大拖羅
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伴碟自家醃製鮮淮山, 用芥末浸泡過帶微微嗆鼻感, 黏軟中帶點爽脆, 開胃之餘又可辟除魚腥味來迎接餘下4貫。
鮮淮山
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跟平常的牡丹蝦蝦身有4點分別, 光澤鮮艷, 質感爽口中帶點黏牙, 甜厚嫩滑而帶甘的味道不錯。
點紋牡丹蝦
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點紋牡丹蝦
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深紅的鰹魚, 赤紅豔麗色澤, 魚油不多, 肉質幼嫩清爽, 味濃同時帶微腥。鰹魚表面已塗抹了蒜味醬油, 黏黏酸酸, 出乎意料的美味。
鰹魚
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鰹魚
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雖說不太好海膽之物, 好歹也嚐上一小口。用上北海道馬糞海膽, 份量多得令賣相不是太工整, 味道甘甜而滑, 縱然味道不錯, 始終不太討我歡心, 淺嚐後還是送給友人, 好讓海膽遇知音。
海膽軍艦
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海膽軍艦
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海膽軍艦
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自家醃漬的魚籽, 每粒都非常飽滿結實, 入口澎湃地爆漿, 口感滿足。
三文魚籽
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三文魚籽
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紫菜鬆化, 包著綿綿的拖羅蓉, 份量甚多非常飽足。
拖羅手卷
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拖羅手卷
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魚湯熱乎乎的, 湯面封了一層薄膜, 膠質精華十足, 魚味鮮濃, 刺身魚食後作完美的總結。
魚湯
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魚湯
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香甜多汁的蜜瓜, 以蜜瓜的馥郁解膩解腥, 是最好不過, 令人一再想吃。
靜岡蜜瓜
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靜岡蜜瓜
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