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2014-09-28
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31.7.2014在喜記蟹將軍吃晚餐, 是否每道菜式都一定要和蟹有關? 非也. 這次到訪喜記, 就品嚐了不單止和蟹有關的菜式, 就算與蟹無關的, 也弄得美味出色.十多人的飯局, 當然要等齊人才開始, 於是我就喝了一杯鮮榨西瓜汁, 邊飲邊等. 西瓜汁夠冰凍之餘, 也包含大量西瓜蓉, 起沙又鮮甜, 尤如吃著西瓜般, 消暑又開胃.前菜的風味三小碟包括陳醋木耳($38), 百味豆腐($48)及醉豬手($68). 陳醋木耳($38)就是把原本爽口而沒有什麼味道的木耳, 用陳醋浸著, 令木耳增添酸酸的感覺, 提升食味.百味豆腐($48)即是炸豆腐, 是熱辣辣的燙口哩. 在薄薄炸粉之下, 就是滑溜的豆腐, 味道咸辣並重, 真是一道可口的小食.凍食的醉豬手($68), 酒味香濃. 我本身對要啃骨的東西, 沒什麼興趣, 所以只吃了一件而已. 雖然沒有什麼豬手肉, 但它的皮和肉也都滑滑的.在中樂世界的樂曲中, 有一首曲名叫《將軍令》, 旋律和音韻, 也甚有霸氣. 這道招牌將軍令($68/位), 也甚具霸氣, 但其霸氣不在於聲音, 而是賣相. 廚師把新鮮的蟹肉拆出來之後, 加入蝦膠, 再定形, 跟著伴以炸蒜
在喜記蟹將軍吃晚餐, 是否每道菜式都一定要和蟹有關? 非也. 這次到訪喜記, 就品嚐了不單止和蟹有關的菜式, 就算與蟹無關的, 也弄得美味出色.
十多人的飯局, 當然要等齊人才開始, 於是我就喝了一杯鮮榨西瓜汁, 邊飲邊等. 西瓜汁夠冰凍之餘, 也包含大量西瓜蓉, 起沙又鮮甜, 尤如吃著西瓜般, 消暑又開胃.
前菜的風味三小碟包括陳醋木耳($38), 百味豆腐($48)及醉豬手($68). 陳醋木耳($38)就是把原本爽口而沒有什麼味道的木耳, 用陳醋浸著, 令木耳增添酸酸的感覺, 提升食味.
百味豆腐($48)即是炸豆腐, 是熱辣辣的燙口哩. 在薄薄炸粉之下, 就是滑溜的豆腐, 味道咸辣並重, 真是一道可口的小食.
凍食的醉豬手($68), 酒味香濃. 我本身對要啃骨的東西, 沒什麼興趣, 所以只吃了一件而已. 雖然沒有什麼豬手肉, 但它的皮和肉也都滑滑的.
在中樂世界的樂曲中, 有一首曲名叫《將軍令》, 旋律和音韻, 也甚有霸氣. 這道招牌將軍令($68/位), 也甚具霸氣, 但其霸氣不在於聲音, 而是賣相. 廚師把新鮮的蟹肉拆出來之後, 加入蝦膠, 再定形, 跟著伴以炸蒜粒, 豆豉和辣椒一起炒, 足三両蟹肉的將軍令就這麼完成, 其尺寸比起一般的炸蟹鉗大隻得多哩! 真有霸氣哦!
炒得金黃色的將軍令, 只可說: 除了惹味, 還有惹味! 用刀叉切開, 吃過第一啖後, 其中的蒜香及辣椒香, 的確刺激味蕾. 而當吃多一啖之後, 就察覺到其蟹肉也鮮味無比, 質感彈牙, 讓我想一吃再吃.
黑松露菠菜汁蟹鉗($68/位)也是招牌菜式之一. 黑松露配菠菜汁意大利飯或意大利麵, 是在西餐中常見的菜式. 黑松露+菠菜汁+蟹鉗這組合, 卻不尋常. 此蟹鉗未吃便已經先味奪人, 陣陣濃烈的黑松露味道早早飄浮在空氣之中. 芳香又順滑的菠菜汁內, 躺臥著一隻蟹鉗. 儘管蟹鉗的表面已鋪上了一層菠菜汁, 亦難掩蟹鉗自身的鮮甜. 緊緻的蟹肉, 吃罷教人滿足.
在傳統的晚宴酒席中, 或多或少也會有鮑參翅肚的其一兩款, 而是次就有蠔皇扣鮮鮑($68/位). 菜心鋪底, 鮑魚放在碟中央, 顯得鮑魚更為矜貴. 鮑魚大大隻的, 厚肉而彈牙, 蠔油醬汁亦不過咸, 很美味.
芥末網蝦球($88/位)的賣相就如蝦球從白網中掉了出來般, 帶點生動的presentation. 蝦球比起捲曲的姆指還要大隻, 肉質比想像中還要Q彈扎實. 每隻蝦球已沾滿了沙律芥末醬, 味道醒胃.
究竟這條多寶魚(時價)可以有多少種食法? 這次, 廚師就把這條多寶魚起肉拆骨, 炒魚球, 炸魚骨. 肉厚兼實爭彈牙的魚球佐以荷蘭豆, 黃椒, 甜紅椒來炒, 魚肉又白又滑, 但就油膩了點.
薑汁炒芥蘭($68)的芥蘭頗為嫩滑, 可是薑汁味卻很淡, 反而帶點魚味呢, 真奇怪.
深啡色的金牌牛肋骨($188), 就這麼看, 我以為是乾爭爭又硬崩崩的. 可是, 實情是剛剛相反. 牛肋條是炆得軟稔又不失嚼勁, 有肉有筋有脂肪. 肉已經吸飽了醬汁, 因此咬著每啖的肉, 便滲出了醬汁與肉汁, 十分juicy.
蟹油炒麵($72)是一碟相對上簡單的炒麵. 以蟹油炒的麵, 沒有太肥膩的感覺.
足料的蟹肉蠔仔泡飯($88), 蟹肉鮮嫩, 隻隻蠔仔皆肥美飽滿, 泡飯內的蔥花, 令其更香口.
這一大籠的招牌奶皇流沙包($24/3隻), 每隻也是白白圓圓的小包包, 當然要趁熱吃啦! 一擘開小圓包, 黃色的流心就瀉出來. 包包蒸得軟熟, 流心奶皇的咸甜則平衡得宜, 質地綿滑, 真是一個好包!
這餐的甜品為楊枝甘露($30). 只需要用湯匙一滔, 就可見到大量的柚子碎和芒果肉. 甘露滿有奶滑, 並不過甜.
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