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2019-03-03
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和牛一向有等級之分， 最高級數的 A5 日本和牛堪稱是牛肉界中的頂級極品，除了最為人熟悉的神戶牛之外，其實山形牛在和牛界素有「隱世高手」之稱號，上星期我就來到位於銅鑼灣的Hana 華小料理屋品嚐了一頓豐富美味的A5 山形和牛盛宴。店面面積雖然不大，但簡約淡雅的原木系榻榻米裝潢，格調和諧，散發濃濃和風禪意。這個二人前的山形A5和牛盛宴套餐 $1488 除了包括主角山形A5肉眼，還有前菜、浜燒海鮮、蔬菜拼盤、讚岐烏冬或日本產御飯及甜品，一應俱全。前菜三點盛賣相小巧精緻，貫徹和食料理的精髓，色彩繽紛讓人提起食慾。豆腐入口軟嫩，加上粒粒脆感的魚子提味，輕盈清新。涼拌海蜇口感爽脆，酸酸甜甜令人胃口大開，喚醒味蕾。西京銀鱈魚銀鱈魚肉質豐腴雪白，入口細膩嫩滑，配上甘甜的西京燒醬汁，更能突出白身魚的爽甜鮮味。浜燒盛合包括蟹肉甲羅燒、大蝦、帶子，浜燒烹調只添加基本的調味料，盡可能保留海鮮的原汁原味。蟹肉甲羅燒盛滿蟹膏及蟹肉絲，口感軟滑，螃蟹的鹹鮮味留在口腔久久不散。大蝦夠大隻厚肉，肉質爽彈，鎖住原始鮮甜海味。帶子爽口彈滑，不加過多調味，突出帶子獨有的鮮味。Hana 選用的和牛都是由 JA 日本全農直送，
店面面積雖然不大，但簡約淡雅的原木系榻榻米裝潢，格調和諧，散發濃濃和風禪意。
這個二人前的山形A5和牛盛宴套餐 $1488 除了包括主角山形A5肉眼，還有前菜、浜燒海鮮、蔬菜拼盤、讚岐烏冬或日本產御飯及甜品，一應俱全。
前菜三點盛
賣相小巧精緻，貫徹和食料理的精髓，色彩繽紛讓人提起食慾。
前菜三點盛
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豆腐入口軟嫩，加上粒粒脆感的魚子提味，輕盈清新。
涼拌海蜇口感爽脆，酸酸甜甜令人胃口大開，喚醒味蕾。
西京銀鱈魚
銀鱈魚肉質豐腴雪白，入口細膩嫩滑，配上甘甜的西京燒醬汁，更能突出白身魚的爽甜鮮味。
西京銀鱈魚
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浜燒盛合
包括蟹肉甲羅燒、大蝦、帶子，浜燒烹調只添加基本的調味料，盡可能保留海鮮的原汁原味。
蟹肉甲羅燒盛滿蟹膏及蟹肉絲，口感軟滑，螃蟹的鹹鮮味留在口腔久久不散。
大蝦夠大隻厚肉，肉質爽彈，鎖住原始鮮甜海味。
帶子爽口彈滑，不加過多調味，突出帶子獨有的鮮味。
Hana 選用的和牛都是由 JA 日本全農直送，A5山形和牛色澤嫩紅，大理石狀紋既細緻又分明，只因山形牛是於日本東北部山形縣優厚的天然環境下飼養，當山形牛滿 2 歲時，農民會每天餵飼當地特產稻米，使牛隻的肌理及脂肪達至理想比例，因此孕育出上乘品質的山形牛。
山形A5和牛
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A5和牛壽喜燒
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首先在平底鍋上投下一粒牛脂肪，傳來油脂熔化的滋滋聲響，瀰漫著牛脂香氣，然後加入洋蔥炒香。
再把秘制壽喜燒醬汁慢慢注到鍋裏，將牛肉表面燒燙過後，就可品嚐正宗風味的關西風壽喜燒。
甘甜香醇的壽喜燒，配上肉質鬆軟富油香的A5和牛，肉味濃郁有層次，實在讓人有追吃的衝動。
將日本鮮雞蛋打成蛋漿，蘸進和牛，入口更滑溜，這樣最能嘗出肉質的鮮嫩。
A5 山形和牛的脂肪溶點比一般和牛低，入口如同雪花般融化，緩緩地在口中化開。
壽喜燒除了大口吃肉之外，也可吃到大量蔬菜，季節蔬菜拼盤裡有冬菇、豆腐、芋絲、金菇、椰菜等。
蔬菜與肉類以梅花間竹的形式出菜，同時讓壽喜燒醬汁滲入蔬菜流出來的水分，中和肉類的膩感。
蔬菜吸滿壽喜燒鹹鹹甜甜的湯底精華，相當入味。
讚岐烏冬口感順滑，輕輕一吸就從舌尖滑到喉嚨裡。
最後將剩餘的椰菜一併放進鍋裡，真是吃得超飽足的一餐！
精緻甜品包括三款不同的甜點，一口一件，份量剛剛好。
黑森林蛋糕灑滿朱古力碎，朱古力味香濃之餘亦不會過於甜膩。
朱古力慕絲蛋糕同樣甜度不高，質感柔滑鬆軟。
北海道牛奶布丁入口軟滑水嫩，奶香尤其濃厚。
北海道牛奶布丁
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