百樂潮州酒樓 (Closed)

百樂潮州終於在元朗開設新分店，區內中上酒樓算是買少見少，難得有間香港老字號選址在元朗開設分店，元朗一帶居民有食神啦…..今次專登來試下百樂的鹵水，所以當然以潮式鹵水鵝片為中心啦，鵝片一片片鋪排整齊有序，厚度不會太薄，但又不會過於厚實，這點足以證明師傅的刀上功夫不凡，鹵水附帶淡淡的清醇，甘香之餘也極之濃郁，鵝片每一片都有飽滿汁感，柔軟嫩滑得來還保持該有的嚼口，單憑這道鹵水鵝片亦不難理解百樂潮州點解經歷將近半世紀仍然屹立不倒。椒鹽白飯魚條條都手指咁大，外層炸到金黃鬆脆，脆口之餘魚肉本身依然還附帶少少汁感，唔似得坊間的酥炸白飯魚般內外都乾身，欠缺層次感。這道鮮蝦腐皮卷雖然是一道普通菜色，但依據其炸得酥脆的腐皮，餘溫猶在的鮮蝦肉和配料，嚼咬時候那脆口爽彈的口感，整個感覺令人不自覺對一些默默為製造好味道的廚師們多了一份敬意。