Andō

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Item: Andō
Rating: 5
Author: JanlyJudy

4.5

77 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

21227

Central

Above $801

International Fine Dining

JanlyJudy

Level4

446

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每一道菜都在讲故事，既能琢磨出融合的影子，痕迹却又是那么微妙。主厨个人光环很强，打动人的故事讲好了，情绪和价值输出食客领会了，一餐饭自然心满意足。
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香港虽然算得上Fusion鼻祖，但日本+西班牙Fusion放眼全城可谓独一无二。也许是没有常见日法Fusion的浓重酱汁，整餐碳水虽足，又是扎实的肉，但吃下来并没有很腻。份量相当实诚，上菜有序，但节奏还可以慢点。
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【Amuse Bouche】开场即用干冰营造出烟雾缭绕的仪式感，三款欢迎小食有「鱼子酱/山葵/脆片」「风干牛肉/番茄」和「南瓜浓汤」。卷起来的牛肉薄如纸，口感却依然挺立。热汤极致柔顺，鲜浓馥郁的香料味令人难忘，一股顺咽喉而下的暖流随即传遍全身。
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【Cured Fish】日本食材+西式调味的思路，鱼生品质优异，但Topping更让人眼前一亮，摆盘也别具美感。左口鱼搭配风味浓郁的黑橄榄，油甘鱼搭配散发着青草气息的欧芹，吞拿鱼搭配温和的西班牙红椒。龙虾肉甚是鲜甜，点缀的酱有种柔柔的辛香，下面是芝麻菠菜，没有用胡麻酱，显得更加清脆爽口。
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【Sun-dried Tomato Bread】巨型面包的出现让人心花怒放，闻起来像一盘喷香的番茄意面，有着田园般的明媚和碳水给人的踏实感。
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表层继承了起酥的脆和浓香，内里延展出日式面包的柔软蓬松，撕扯和咀嚼起来都别有韧性。番茄形成一圈圈均匀漂亮的纹路，释放着晒干后浓缩的甜味，搭配的番茄黄油又清新得像酸奶。
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其他高级餐厅的餐前面包我最多夸可以单独出道，但是Ando的番茄面包还能再加一句：简直能单独成一道菜！
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【Argentinian Beef Tenderloin】干式熟成的牛里脊，炭火烤至色泽粉扑扑的medium rare，闻起来透出些微烟熏气息。我不是牛排爱好者，但依然能为它的嫩滑、柔润、多汁而惊喜。入口瞬间袭来奶香爆炸般的脂肪香气，root sauce微咸不腻，浓厚的肉味可以在口中回旋很久。
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酥炸丸子Cromesquis是白豆泥羽衣甘蓝馅，绵密与脆爽兼具。日式腌菜的口感比大根柔软，微酸的回甘起到不错的清口作用。
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【Caldoso Rice】海鲜高汤烩饭是Ando又一名菜，跟常见的西班牙海鲜烩饭是两码事，不同季节有不同食材的版本，我不吃Chorizo，这里面就是弹韧的小鱿鱼。
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风味立体有层次，欧芹的清香在嗅觉上先入为主，渐而转入海鲜的热烈。高汤吊出了极鲜，氨基酸引发的鲜味海啸不间断地冲击着味蕾，鲜浓的余韵在口腔里肆意澎湃。
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米粒细长饱满，煮到晶莹剔透，在高汤的浸润下尽数融合，没有一颗会孤独存在。介绍说是Chef的奶奶过去常做的烩饭，在惊艳之余，味道里也确实有种家的温馨。
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【Japanese Pancake/ Coconut Sorbet】甜品虽好吃，但造型和层次都还差点意思，赶不上法甜精致，也不及烩饭的滋味让人印象深刻。
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外层笼罩着充满空气感、质地又如奶油般柔滑的corn foam，舒芙蕾松饼烤出一圈细薄的焦糖脆层，蛋香润泽绵密，椰子雪葩把味蕾带回盛夏。
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【Petit Fours】除了威士忌巧克力都尝试了，有湿润细腻的「香蕉果仁蛋糕」和大颗清甜的「北海道草莓」，「抹茶饼干」顶部樱桃果酱和夹层抹茶奶油在口味上达成对立性的融合，抹茶醇厚微苦，品质一流，「柚子芝士挞」用的柚子也是极好的，昂扬的酸度和高雅的清苦化在芝士的咸甜间。
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我坐在厨房边上的位置，正好静静观察全场。店面比想象中小，有点在朋友家吃饭的感觉，但桌台间距离足够宽，加上包间一餐也就能接待10席的样子。
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侍应训练有素，服务无微不至，比如让客人挑选自己喜欢的筷子这样的细节也考虑到了，总之全程很舒服。
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看我一个人还过来聊天，说到Ando刚开业便遇上疫情，但不仅挺了过来，还摘下了米其林。三年来长期一位难求，但绝对是值得一吃的预约困难户。