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2020-10-23
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這家餐廳最初令我感興趣是主廚的背景，一個西班牙鬼佬廚師，走去日本闖盪，最後就嚟左香港發展，順理成章就係西班牙X日本Fusion料理，但老實講日系西餐就唔係咩新玩意，對佢既特色我係有所疑問，不過一試就師傅明白了如果日本料理是著重食材本身的味道，那這裡每道菜都用上大量唔同元素去構築，增加口感上的變化，亦都令味道的層次更複雜，我會形容係用西餐方式呈現的懷石料理，在一些配搭上和細節位都滲透著和風的特色，係比想像中有趣，待他日換餐牌會想再去一次今次試的是full menu的EXPERIENCIA($888)首先前菜是滷製了的鮑魚，將出汁做成啫喱狀，最初已經用重口味去做impact不在menu上的茶碗蒸，好似蒸水蛋(笑)，加上菇菌類有秋天的感覺西班牙杏汁凍湯，甜美的半生熟蝦肉，另外有些果仁增加口感，頭幾道菜都很colorful有Table side服務(！) ，這是來自華倫西亞地區千年橄欖樹的橄欖油，據聞一年出產大約400支云云，after taste有點辛口講完一輪都忘記得七七八八(汗)，麵包好像是來自加泰隆尼亞，個人比較喜歡配來自北海道的牛油，因為加了赤麵豉所以帶點咸香豬蹄拆肉肉炸豬皮粒，啖啖
如果日本料理是著重食材本身的味道，那這裡每道菜都用上大量唔同元素去構築，增加口感上的變化，亦都令味道的層次更複雜，我會形容係用西餐方式呈現的懷石料理，在一些配搭上和細節位都滲透著和風的特色，係比想像中有趣，待他日換餐牌會想再去一次
今次試的是full menu的EXPERIENCIA($888)
首先前菜是滷製了的鮑魚，將出汁做成啫喱狀，最初已經用重口味去做impact
不在menu上的茶碗蒸，好似蒸水蛋(笑)，加上菇菌類有秋天的感覺
西班牙杏汁凍湯，甜美的半生熟蝦肉，另外有些果仁增加口感，頭幾道菜都很colorful
有Table side服務(！) ，這是來自華倫西亞地區千年橄欖樹的橄欖油，據聞一年出產大約400支云云，after taste有點辛口
講完一輪都忘記得七七八八(汗)，麵包好像是來自加泰隆尼亞，個人比較喜歡配來自北海道的牛油，因為加了赤麵豉所以帶點咸香
豬蹄拆肉肉炸豬皮粒，啖啖肉之餘有多重的口感
A4熊本和牛，肉味和油脂都好平衡，不過那些配菜bananna shallot好搶鏡，煮熟的長蔥好鮮甜，跟和牛一齊食口感好豐滿
懷石料理去到最後都係要有飯，這裡用一個西班牙海鮮飯變奏的泡飯做結尾，好足料，鮮味十足
手作的和菓子甜品，外表是和式但內裡是卻是熱情果餡，而底下的朱古力脆脆增加左口感
最後的petit four
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