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2018-05-29
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餐廳打開門已看到呈L形的壽司吧枱，有3-4張二至四人枱，坐位不多，配合了簡單的日系風裝潢和擺設。餐牌上有四種不同貫數的菜單選擇 -「櫻部」、「正葵」、「丹楓」和「祥鶴」，價錢由$800至$1500。我們就選了$1500的「祥鶴」，十八種加卷物，讓人相當期待。前菜三點：豆葉 - 豆腐皮製，充滿濃滑的豆香；冰螺 - 口感爽彈而且鮮甜。螢光魷魚 - 一般是刺生，但這款是燒製，魷魚肚裡藏膏，入口更香。北海道真蠔 - 大隻肥美，配上酸汁令蠔的鮮甜味道更出。剌身盛:粒貝 - 爽脆赤貝 - 淡淡的鮮甜北寄貝 - 鮮味很出依佐目 - 燒至半熟，魚皮有焦香，而魚肉香甜金目鯛 - 同樣燒至半熟，味道甜而帶脂香深海池魚 - 鮮甜味濃酒盗白蝦 - 是全世界最幼細的刺身，這款用上了二十多隻的白蝦，口感淡而鮮，所以配上味道帶咸的鰹魚肝醬「酒盗」很提味。燒海膽帶子配紫菜 - 要快別，因為紫菜十分新鮮，脆口非常，包著燒海膽帶子很能增加口感；而帶子燒香至半熟，大粒厚而味道鮮甜，夾著清甜的海膽很能提味。凍食蒸鮑魚 - 用了味道帶甜的醬油一同炆煮了4-5小時，配菜有海帶、菇和蘿蔔。鮑魚口感冰冷新鮮，質感亦腍而且味道甘香馥郁
餐廳打開門已看到呈L形的壽司吧枱，有3-4張二至四人枱，坐位不多，配合了簡單的日系風裝潢和擺設。
餐牌上有四種不同貫數的菜單選擇 -「櫻部」、「正葵」、「丹楓」和「祥鶴」，價錢由$800至$1500。我們就選了$1500的「祥鶴」，十八種加卷物，讓人相當期待。
前菜三點：
豆葉 - 豆腐皮製，充滿濃滑的豆香；
冰螺 - 口感爽彈而且鮮甜。
螢光魷魚 - 一般是刺生，但這款是燒製，魷魚肚裡藏膏，入口更香。
北海道真蠔 - 大隻肥美，配上酸汁令蠔的鮮甜味道更出。
剌身盛:
粒貝 - 爽脆
赤貝 - 淡淡的鮮甜
北寄貝 - 鮮味很出
依佐目 - 燒至半熟，魚皮有焦香，而魚肉香甜
金目鯛 - 同樣燒至半熟，味道甜而帶脂香
深海池魚 - 鮮甜味濃
酒盗白蝦 - 是全世界最幼細的刺身，這款用上了二十多隻的白蝦，口感淡而鮮，所以配上味道帶咸的鰹魚肝醬「酒盗」很提味。
燒海膽帶子配紫菜 - 要快別，因為紫菜十分新鮮，脆口非常，包著燒海膽帶子很能增加口感；而帶子燒香至半熟，大粒厚而味道鮮甜，夾著清甜的海膽很能提味。
凍食蒸鮑魚 - 用了味道帶甜的醬油一同炆煮了4-5小時，配菜有海帶、菇和蘿蔔。鮑魚口感冰冷新鮮，質感亦腍而且味道甘香馥郁。 壽司前吃師傅自己配製的春薑清清口腔餘韻味道。
壽司6款：昆布石鯛壽司 - 置頂是昆布 ，石鯛味道清淡，所以包著赤醋飯和芥末很能提味，而石鯛帶筋，細嚼有魚香。
禾稈草燻鰹魚 - 鰹魚特別用了禾稈草去燒香，半熟鰹魚肉口感鮮嫩，微薰香口。
牡丹蝦 - 置頂的蝦膏由整個蝦頭的膏燒製而成，香濃可口，牡丹蝦晶瑩爽彈，鮮味十足。
喜之次壽司 - 是日本人囍宴才食用的魚類，價值矜貴。燒的食得多，用作壽司還是第一次嚐到。魚身油分高，所以肉質非常嫩滑。
中拖羅 - 油脂和鮮味都非常均衡 , 油脂在口中適度地融化 , 濃厚味鮮。
大拖羅 - 油脂最豐富，筋亦較少，入口即溶，脂香極濃。
壽司漬：
赤身壽司漬 - 是江戶前的壽枕，歷史悠久。深色的赤身主要在魚側和背上，油脂較少入口清淡，質感偏軟 , 魚鮮味強勁 , 帶有適量的酸度 , 吃後在口中的餘韻良久不散。
北海道馬糞海膽壽司 - 海膽味道十分鮮美，海膽味濃郁，連食用玫瑰一同入口原來效果都不錯，多了一陣花香。
蔥拖羅卷物 - 蔥拖羅卷的蔥香與鮨香配撘完美，將新鮮製拖羅蓉的鮮味發揮到極致。湯：
鰹魚湯 - 用上7種鯛魚淆製，呈奶白色的湯底魚味濃郁而且還有兩片無骨魚肉可以食，配上京蔥更顯清香。
自製柚子雪葩 - 味道清新香甜，相當醒胃。
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