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2013-11-30
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繼上次到過黃金海岸, 試過其豐富又美味的自助晚餐後, 今次再次試其中菜廳- 粵. 當日放工趕過去黃金海岸, 雖然有點匆忙, 但經過上次回味無窮的經驗, 對於這一餐還是萬分期待的! 猶記起公關小姐上次的那一句: “客人長途跋涉的到來, 酒店方一定不會待慢大家的!", 就覺得這一餐也不會令人失望!甫坐下, 先奉上數道開胃前菜:手拍青瓜- 酸甜, 爽脆, 醒胃.醋醃雲耳- 入口軋軋作響, 極為爽口, 味道酸甜有致, 加入杞子, 更具食療功效, 味道更豐富.腰果- 香脆不過鹹XO醬- 本是用以蘸點食物的, 但公關小姐說她平時也愛”空口食”(笑~), 果然甚是, 不太鹹, 不太辣, 元貝柔軟, 無枕, “空口食”也行! 為何酒店方沒有零售點出售如此上品呢?脆糖黑豚肉拼煙三文魚卷 HK$188例牌豬面青即是豬的臉頰, 一隻豬只有兩小塊, 格外矜貴.其口感有如豬頸肉, 柔韌爽口有彈性. 豬面青經醃製後燒至約六, 七成熟, 塗上黑蔗糖漿再燒, 外皮有一層焦糖, 香脆甜美, 與黑豚肉同吃, 爽脆兼備, 中層再夾著一片青檸, 中和甜味, 味道很平衡.煙三文魚配搭露荀, 顏色繽紛奪目, 口味清爽, 為接下來
甫坐下, 先奉上數道開胃前菜:
手拍青瓜- 酸甜, 爽脆, 醒胃.
醋醃雲耳- 入口軋軋作響, 極為爽口, 味道酸甜有致, 加入杞子, 更具食療功效, 味道更豐富.
腰果- 香脆不過鹹
XO醬- 本是用以蘸點食物的, 但公關小姐說她平時也愛”空口食”(笑~), 果然甚是, 不太鹹, 不太辣, 元貝柔軟, 無枕, “空口食”也行! 為何酒店方沒有零售點出售如此上品呢?
脆糖黑豚肉拼煙三文魚卷 HK$188例牌豬面青即是豬的臉頰, 一隻豬只有兩小塊, 格外矜貴.其口感有如豬頸肉, 柔韌爽口有彈性. 豬面青經醃製後燒至約六, 七成熟, 塗上黑蔗糖漿再燒, 外皮有一層焦糖, 香脆甜美, 與黑豚肉同吃, 爽脆兼備, 中層再夾著一片青檸, 中和甜味, 味道很平衡.
煙三文魚配搭露荀, 顏色繽紛奪目, 口味清爽, 為接下來的菜餚開了一個很好的序幕.
附上芥末醬加黑橄欖薰點黑豚肉, 味道較為辛辣, 不點也已經夠好吃!
天山靈菇扣鵝掌 HK$78/位小妹一向不吃鵝掌鳳爪之類的, 因為它的形狀及部位之故吧! 為了記錄它的味道, 只好硬著頭皮把它放入口中, 一吃已經令我突然愛上, 鵝掌於加入豬肉, 金華火腿等食材的醬汁生扣約三小時至軟身, 入口不用咀嚼, 骨和肉就自動分開, 其口感爽爽的, 充滿膠質, 入口黏黏的, 而鵝掌完全吸收豬肉和金華火腿的精華, 鮮味十足.
天生靈菇矜貴罕有, 而且營養價值豐富. 其厚度驚人, 質感和味道均似鮑魚, 滋味非常.
雲海麒麟星斑卷 HK$498例牌 (4位用)此道菜榮獲香港旅遊發展局主辦之 2013美食之最大賞海鮮組 (一魚兩吃) 金獎殊榮, 是當晚的高潮所在. 其外觀令人嘆為觀止, 美得像一件藝術品.
選用了矜貴的海星斑, 採用了蒸與炸兩種截然不同的做法, 結合了”清”與”濃”兩種味覺.蒸的一道, 就像是加入了星斑片的老少平安, 星斑片味道鮮甜, 肉質嫩滑彈牙. 底層是用豆腐, 蝦膠, 蔥花等蒸熟, 既細滑又有彈性. 還加入了鹹蛋黃, 金華火腿及芥蘭片增加食味, 不過略嫌味道鹹了一點, 因為鹹蛋黃和金華火腿均是濃味的食物,有點兒過了.
另外半份海星斑肉切成雙飛片包裹鮮露筍再油炸, 外層金黃香脆, 而魚肉還保持嫩滑, 配上芒果茸, 酸酸甜甜的, 味道很匹配, 又可以解膩.
另外, 連魚骨也沒有浪費, 將它油炸至金黃酥脆, 帶點椒鹽的味道, 可口非常.
灌湯鹹魚茸煎肉餅 HK$168例牌(4件)顛覆肉餅的固有形態, 圓滾滾的肉餅像泰式的炸蝦餅, 金黃色的外層, 帶點椒鹽的味道, 很惹味. 鹹香的馬友鹹魚揉合豬似肉搓成肉餅, 味道沒有過鹹, 沒有搶去豬肉的鮮味. 而且肉餅十分彈牙, 彈牙程度真的可媲美泰式蝦餅.
中間包裹著以鮮雞熬製四小時的湯粒, 可說是肉餅與小籠包的結合, 新鮮感十足! 咬下去, 肉汁不算澎湃, 大廚表示之前有客人被湯汁燙到了舌頭, 特意調整湯粒的大小, 但我還是喜歡湯汁澎湃的感覺.
鮑魚汁脆香金釀豆夾 HK$188例牌(6件)釀豆夾上撒上金箔, 散發奪目金光, 既矜貴又瑰麗, 端上桌面時已引得一眾食家興奮狂呼! 豆夾是豆腐混和鮮蝦, 冬菇, 芫茜等配料製成, 再煎成餅型, 使兩面呈金黃色, 最後入口淋上鮑魚汁, 軟綿, 彈牙俱備.
而且我還發現餐廳特意將碟子弄熱, 令菜餚保持熱度, 很窩心.
生拆大閘蟹粉扒豆苗 HK$248例牌十一月初, 正是今年大閘蟹最當造的時期, 以大閘蟹入饌最為適合不過. 廚師生拆大閘蟹的蟹膏及蟹肉, 做成鮮味無窮的蟹粉.
豆苗選用比豆苗更嫩的豆杯, 在上面淋上蟹粉, 一濃一淡, 一爽一滑, 是天衣無縫的配搭.
純魚湯西洋菜餃 HK$68/位貌似很簡單的主食, 其實製作也一絲不茍, 在客人面前把每一小鍋的魚湯水餃加熱, 保證奉上最熱暖的湯予客人.
所謂不時不食, 踏入秋冬, 正是西洋菜當造時節. 特別選用荃灣川龍的西洋菜, 份外新鮮爽甜. 配以以冬筍、蝦肉等製成西洋菜餃, 鮮甜爽口皆有之. 而且外皮很薄, 內餡多多, 吃罷令人感覺很滿足.
湯底以鯪魚, 鰂魚等魚淆製, 成為了一窩香甜而呈奶白色的魚湯. 一口盡嘗魚的鮮甜, 加入少許薑, 僻腥之餘亦令人暖意無窮! 魚湯只嘗魚味, 不見其身, 原來廚師用了煲湯魚袋重覆隔渣, 不怕哽到魚骨之餘, 湯的口感亦更順滑.
甜品時間, 奉上一個令一眾食家們驚嘆不已的甜品盤, 內含迷你果撻, 竹炭卷蛋, 啫喱等, 全部是bite size, 小巧可愛, 試多幾款都得! 迷你果撻的撻底富有牛油香, 極為鬆化. 最特別是那個球狀物體, 原來全是以朱古力製造, 整個都可以放入口!!
還有水果盤, 造型美輪美奐, 各樣水果也極為香甜, 尤其為菠蘿, 無論極飽也要把它們統統放入口中.
很開心可以品嚐一頓黃金盛宴! 再次謝謝酒店公關的邀請.
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