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2014-07-05
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「人有悲歡離合」，聚散總有期，這也是無可奈何的事。自從個多月前的飯聚中，跟海景軒總廚梁師傅聊起，便知道以不到55歲之年，便打算告別並肩作戰的伙伴，退休享受生活。之後的日子，在面書上、在飲食網上，差不多每天都見到梁師傅的影踪，一碟碟精美絕倫的菜色不斷在食友間洗版。畢竟是要步入最後一天的工作，在堆滿支持者的海景軒，粱師傅在人群中穿插、拍照、寒暄，臉上掛著笑意，對，幾十年來，就是這班人，以行動來支持。今次菜單盡量挑出得獎菜色，價錢早已講明不理了！兩圍檯共24人，就由四小碟的前菜來掀開序幕。打頭陣是蜜梅燒骨 (2006) ，薄薄一層芡汁，緊扣著腩排，富有肉汁，甜酸度的均衡，與及灑上少許芝麻，都令這道菜有著劃龍點睛的效果。明爐臘腸卷雖然並不是得獎菜，但卻有滄海遺珠的感覺，以叉燒包裹臘腸去燒，緊密有致，斜切令賣相亮麗，咬一口，滿有嚼勁，既有叉燒的蜜味、又有臘腸的咸香，層次分明。陳醋脆素鱔不論在形及味道上象真度都十分高，咬落香脆可口，不錯的前菜。鮮竹時蔬卷用新鮮腐竹包裹了豆苗，再放上色澤豔麗的杞子，然後勾一層薄芡，口感清爽，由淡轉濃的前奏。 真心喜歡這個四寶元肚湯，須知道清洗豬肚已經花功夫，去除羶味
打頭陣是蜜梅燒骨 (2006) ，薄薄一層芡汁，緊扣著腩排，富有肉汁，甜酸度的均衡，與及灑上少許芝麻，都令這道菜有著劃龍點睛的效果。
明爐臘腸卷雖然並不是得獎菜，但卻有滄海遺珠的感覺，以叉燒包裹臘腸去燒，緊密有致，斜切令賣相亮麗，咬一口，滿有嚼勁，既有叉燒的蜜味、又有臘腸的咸香，層次分明。
陳醋脆素鱔不論在形及味道上象真度都十分高，咬落香脆可口，不錯的前菜。
鮮竹時蔬卷用新鮮腐竹包裹了豆苗，再放上色澤豔麗的杞子，然後勾一層薄芡，口感清爽，由淡轉濃的前奏。
真心喜歡這個四寶元肚湯，須知道清洗豬肚已經花功夫，去除羶味之後，再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗，燉上好幾小時，把各種材料的精華，通通都逼到湯內，有著奶黃色的湯，呷起來有微微的辛勁，原來是加入了白胡椒，不單中和了內臟的羶味，更起了提鮮的作用，濃郁芳香，入口甘甜。
在水晶牛肋肉 (2012年美食之最大獎牛肉組金獎) 跟萬壽果牛肋骨比較下，寧願選一道更花心思的，先將牛肋骨炆煮至腍身，然後把鴨梨挖空，再將牛肋肉釀入，最後再蒸熟，澆上牛肋肉汁，賣相精緻，牛肋肉鬆軟入味，一切開便看見層層疊疊，盡見心思。
得獎名菜龍皇白玉卷 (2009年美食之最至高榮譽金獎) ，底層是用蛋黃混和蟹粉煮成的醬汁，濃稠滑溜；圓形底座是菠菜茸加入蛋白做成慕絲狀，上面放了一片釀入蝦膠的厚身冬菇；最上面是將東星班起片，再包裹金華火腿，最後是灑上幾片炸過的甘筍絲，紅、白、綠、黑及黃五色相間，錯落有致，賣相亮麗奪目，實在精彩。
初次來海景軒，便是試了家鄉富貴雞，多年不見，在最後一夜，不妨來個舊夢重溫吧！
很澎湃的賣相，由客人用手鎚敲開了海鹽山，便會見到用鍚紙包裹著的荷葉雞，這道由名菜乞兒雞演變過來的菜色，今天已成了五星級酒店的名物，但可能飲食潮流是趨向健康，鮮雞已不見有豬網油包裹，餡料亦不復見當初的菇菌，雞肉少了油香，當然大打折扣，只能說一句：「回憶是美好的！」
另一道得獎菜是欖菜玉珠 (2009年美食之最素菜組金獎) ，把冬瓜粒挖成小粒，再在小粒挖洞，然後釀入欖菜去蒸，最後砌成一串葡萄的賣相，再澆上薄芡汁，清幽典雅，晶瑩剔透，味覺清新。
第五道得獎菜是鴛鴦糯米飯 (2011年美食之最飯組金獎) ，單純以糯米，分別展示著不同的演繹方式；上層是炸過的荔芋茸內藏糯米及黑糯米，芋茸炸得酥化香嫩，中間的糯米煙韌，夾雜有嚼勁的黑糯米，層次分明，甜而不膩；下層其實是炸過的糯米雞，內藏咸蛋黃，蘸點少許用黑糯米及杞子煮成的醬汁，咸甜對踫下，起了一個強烈的對比。
由尹達剛師傅首創的香煎宮廷咸魚包，上次來已經試過，今次再食已經是改良版，早前的版本只煎一面，帶有京式包點風格，改良後把兩面煎香，令香味更濃，但個人反而覺得初版的口感更合心意。同樣地，一撕開便透出陣陣霉香咸魚的味，豬肉鬆軟不死實，而包皮絲毫沒沾上水份，肉香跟咸香混和，非常出色。
家鄉茶粿原先不在菜單之例，但這毫不顯眼的食物，卻是十分出色，底層煎得香而不焦，入口滿有米香，茶粿皮搓揉得柔韌而有彈性，餡料花生碎粒、菜甫及豬肉得恰到好處，口感豐富。
泮塘山渣卷又是不在菜單內，但想大家吃得盡情，想加便加吧！咬起來柔韌，甜酸度比例平均，誰也搶不了對方的風頭，拿捏得相當準確。隨著每道菜色的奉上，亦代表了最終一幕的來臨！
作為一個象徵，當然要由梁師傅來主持這個堂弄蛋白杏仁露，只見梁師傅氣定神閒、徐疾有緻，緩緩把蛋清注入杏仁露內，然後不停的撥弄，直至蛋白完美的散開，瀰漫著幽幽的香氣，很濃稠，但濃稠的不單止是食物，而是跌宕在人群中的人情味！
在充滿喜悅的一刻，大家不忘狂訂咸魚包及山渣卷外賣，前者十打半而後者六打半，夠誇張了吧？衷心祝願梁師傅在未來日子過得更精彩，也許休息夠了，靜極思動，有復出的一天，大家都會懷念你創製的美食！
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