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2023-05-26
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喜歡食的朋友們對每年的米芝蓮星級指南都會趨之若鶩，然而除了米芝蓮外，另一個素有中國米芝蓮稱號的黑珍珠餐廳指南亦值得大家關注，同樣都是獲得許多稱讚的餐廳。今次來的天寶閣是其中一間獲得一鑽的餐廳，環觀整個2023黑珍珠指南，香港有26間餐廳入選，絕大部份都是有米芝蓮星級背景，只有這間及另一間3鑽的非米芝蓮星級推介。有見及此，餐廳特別設計了一個黑珍珠套餐來回饋大家，七道菜的餐單相當豐富，用料十足，還可配上侍酒師精選的美酒。第一道就由香煎鴨肝帶子窩巴來打開序幕，一口咬下鴨肝、帶子及窩巴，層次豐富，既有香脆，又有爽滑，還有油潤的感覺，加上以炸瑤柱的醬汁來提味添鮮，配個巴黎之花香檳細滑的氣泡，是一個好開始。接著的是清新淡麗的魚子芙蓉蛋白龍蝦球，苗子極為喜歡芙蓉蛋白，總廚捨棄了坊間常用的蒸蛋白，反而用上慢慢推成的層層炒蛋白，並以魚子醬來作鹽花調味，十分好吃，主角的龍蝦更是無可挑剔，爽滑彈牙，鮮味十足，是整晚的其中一個焦點所在。同時，清淡的口味來配上金鶴大吟釀，以米香來配襯，一絕也。此時，來道金腿蟹肉竹笙燕窩羹正合時宜，豐富又鮮甜的用料正好潤澤一下喉嚨，有種如淋春風的清爽感。戲肉的蠔皇扣南非鮑魚來到了
香煎鴨肝帶子窩巴
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接著的是清新淡麗的魚子芙蓉蛋白龍蝦球，苗子極為喜歡芙蓉蛋白，總廚捨棄了坊間常用的蒸蛋白，反而用上慢慢推成的層層炒蛋白，並以魚子醬來作鹽花調味，十分好吃，主角的龍蝦更是無可挑剔，爽滑彈牙，鮮味十足，是整晚的其中一個焦點所在。同時，清淡的口味來配上金鶴大吟釀，以米香來配襯，一絕也。
魚子芙蓉蛋白龍蝦球
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此時，來道金腿蟹肉竹笙燕窩羹正合時宜，豐富又鮮甜的用料正好潤澤一下喉嚨，有種如淋春風的清爽感。
金腿蟹肉竹笙燕窩羹
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戲肉的蠔皇扣南非鮑魚來到了，鮑汁調味得恰到好處，鮮味不絕，而且切開鮑魚時，軟滑彈牙的質感令人歡喜，而鮑魚下面的莧菜正好掛上惹味的鮑汁，不浪費任何一點一滴的滋味，而濃香的鮑汁正好與Mondot de Chateau既紅酒相匹配。
蠔皇扣南非鮑魚
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還在回味著鮑魚的美味之時，雪花煎釀銀鱈魚也送來了。在油脂豐盛的銀鱈魚上釀入爽口彈牙的蝦膠，再將其煎得金黃香口，吃起來一面有嫩滑的感覺，另一面側是香脆爽口的感覺，以意大利酒清香的酒風來配襯，相得益彰。
雪花煎釀銀鱈魚
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尾聲來的是非一般的炒粉麵飯，而是炸醬肉燥撈稻庭麵。稻庭麵麵身非常滑溜，但仍不失爽彈，沾上香辣微甜的炸醬肉燥，令人不自覺地一吃而盡，差點想問還可再要一份嗎？
炸醬肉燥撈稻庭麵
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此時，胃口已接近飽滿了，精美的甜品拼盤填滿了最後的位置。內裡分別是楊枝甘露、椰香南瓜餅、迷你燕窩蛋撻及金箔芝麻卷，款款精美，為是夜添上美滿。
甜品拼盤
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