塩館 (Closed)

年近歲晚，又是吃團年飯的日子。四處人丁暢旺，要尋一幽靜餐館相聚聯宜實是不易。驟然除夕夜去過的塩館，立時致電留座。是晚一行四人，其樂融融。來到如此特別的餐館，自不然要享用廚師推介，讓主廚隨意發揮，方可嚐其真味嘛。Chris了解過我們有何不吃後，便著手準備今晚的第一道菜。先來四款開胃小吃，連隨一隻大鍋放在眼前，鍋燒得正紅，然甚麼也沒有，正自疑惑，Chris說是清酒煮蜆，隨即倒入清酒、蒜片、昆布，特清酒煮滾。正想會否是外間那種濫竽充數、大堆頭、乾巴巴、人皆可做的敷衍料理，酒煮滾了，大蜆來了。Chris以火槍一彈，湯面微有火炎，酒精揮發，蜆亦下鍋。隻隻整齊排列，逐一開口。甫一開口，立時夾起，眼見肉質飽滿，不經細想已放入口中。經清酒沐浴，伴以微茫海水，蜆的鮮味發揮得淋漓盡致。一來已是高潮。好戲頻來，接著來的是花蟹，花蟹在燙過大蜆的清酒中浸紅，一轉色便已上碟，肉質滑嫩，鮮味十足，清酒滲入絲絲蟹肉，更見風味。花蟹配了九條蔥汁，然這汁實無用武之地，花蟹原有的鮮甜更勝一籌。原來，花蟹好味的秘密在其蟹鉗，幼滑之餘，入口即化。原來，蜆蟹不過煙幕，為是泡飯提供甜美湯汁。蟹身撈起後，將蟹殼浸湯，待蟹膏溶化後加入