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2019-08-17
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一間不少常去高級壽司店的朋友都推介的店子。位於灣仔某商廈整層，空間寬敞，午市亦有超過10席以上的空位，Walk in客亦不少。這天打算試試各食評家推介的午市Omakase，奈何魚料不足，較新鮮食材要留給晚市，點了店家推薦的12件壽司套餐。今天壽司如下，星者佳：鮃金目鯛劍魚赤貝帆立貝縞鰺筋子鯖*白蝦炙赤鯥*海膽*炙拖羅*頭幾道壽司都用上相近調味手法，單試一兩件其實不俗，但連續數道相同的調味則十分考驗魚料品質。鮃及縞鰺魚是新鮮的，但作為白身魚味略淡。金目鯛沒魚皮亦沒炙，放在其他白身魚之中，但用上同樣調味方式，便變得單調。還好劍魚本身味較濃，總算起了點味覺上的變化。其實如果金目鯛或縞鰺質素更佳，則問題不大。但魚料品質不是最佳時，調味便可能要多花心思。赤貝還好，帆立不鮮，筋子不行，不詳述。鯖魚比相象中好，師傅放了薑但我拔掉也不會腥，難得。白蝦調味不行，本身亦不夠鮮甜，應是已處理了一段時間。炙赤鯥跟拖羅油香十足，魚味香濃，典型處理手法，很好。特別是赤鯥上那少許像芥辣的調味，恰到好處。海膽是軍艦，但上面放山葵。聽朋友說之前是放鹽的，不知怎的變了山葵，嚴重影響賣相跟味道。不過海膽品質是不錯的，份量亦
位於灣仔某商廈整層，空間寬敞，午市亦有超過10席以上的空位，Walk in客亦不少。
這天打算試試各食評家推介的午市Omakase，奈何魚料不足，較新鮮食材要留給晚市，點了店家推薦的12件壽司套餐。
今天壽司如下，星者佳：
鮃
金目鯛
劍魚
赤貝
帆立貝
縞鰺
筋子
鯖*
白蝦
炙赤鯥*
海膽*
炙拖羅*
頭幾道壽司都用上相近調味手法，單試一兩件其實不俗，但連續數道相同的調味則十分考驗魚料品質。
鮃及縞鰺魚是新鮮的，但作為白身魚味略淡。金目鯛沒魚皮亦沒炙，放在其他白身魚之中，但用上同樣調味方式，便變得單調。還好劍魚本身味較濃，總算起了點味覺上的變化。
其實如果金目鯛或縞鰺質素更佳，則問題不大。但魚料品質不是最佳時，調味便可能要多花心思。
赤貝還好，帆立不鮮，筋子不行，不詳述。
鯖魚比相象中好，師傅放了薑但我拔掉也不會腥，難得。
白蝦調味不行，本身亦不夠鮮甜，應是已處理了一段時間。
炙赤鯥跟拖羅油香十足，魚味香濃，典型處理手法，很好。特別是赤鯥上那少許像芥辣的調味，恰到好處。
海膽是軍艦，但上面放山葵。聽朋友說之前是放鹽的，不知怎的變了山葵，嚴重影響賣相跟味道。不過海膽品質是不錯的，份量亦很大器，值得一讚。
午市師傅較年輕。雖說魚料已準備，剩下只是捏飯、調味及賣相為主，但技巧分野仍明顯。師傅亦可能太緊張，竟在客人未吃完上一件時放下另一件壽司，這在高級鮨店是不理想的。
不過午市師傅年資經驗較淺，屬情理之內。看到師傅其實自己也發現問題所在，應屬有心之人，相比前不久中環某高級鮨店的「趕收工」師傅，心態其實還好。期望假以時日可以獨當一面，更熟練處理不同魚料，以及觀察客人偏好。
整體來說，不少魚料是不俗的，但選擇很大路，以480+10%來說，魚料有提升空間，特色亦欠奉。之前食評看過12件壽司有牡丹蝦配蝦膏、八角等，有期待下今次其實有點失望。
吃不到Omakase，單以12件壽司評分就只值3星。如有機會晚市一試其資深師傅的Omakase會再作評分。
同價位下
5星：即使排隊亦要一試再試
4星：甚佳，可以一試
3星：同價位有不少更佳選擇
鮃
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金目鯛
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劍魚
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赤貝
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帆立貝
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縞鰺
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筋子
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鯖
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白蝦
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赤鯥
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海膽
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拖羅
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