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2018-09-02
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自從兩三年前朋友離開當時的工作崗位後，我倆僅有兩三次接觸的場合 難得一見，由她帶路，一訪灣仔小街之中，隱於鬧市的法國餐廳A.O.C eat&drink 法式小酒館格局，面積不大，不過小店的主廚Stéphane曾於米芝蓮星星餐廳中工作 出奇在比起我們印象中精緻如畫的法國美食，他倒是偏好道地家常菜式和街頭小吃 一望餐牌，價位合理，配搭不會過份花巧，只間中在細節中創新，感覺相對地親民 適合與親友分享的Homemade Farmhouse Pork Rillettes, Toasted Bread $78 肉絲醬濕潤滲香料香，保有絲絲綿密感，不似肉醬般脂多肥膩，作為前菜小食不過份 多士片甚為薄脆，所之要伴肉絲同食就不要用蘸沾的方法，舀起抹上比較實際 竟有120g Charolais Beef Tartare, Potato, Lettuce Salad $188 輕輕一戳，蛋汁隨即如泉湧，為牛肉他他添一分潤，中和調味酸感，更易入口 牛肉腍中保有嚼勁，不多韌筋，無腥味無雪味，吃起來少膩，倒覺開胃 沙律伴汁量多，幸好還算清新，而幼薯條炸得金黃鹹度，恰到好處脆身，亦夠脆 平時較少吃全魚，怕
難得一見，由她帶路，一訪灣仔小街之中，隱於鬧市的法國餐廳A.O.C eat&drink
法式小酒館格局，面積不大，不過小店的主廚Stéphane曾於米芝蓮星星餐廳中工作
出奇在比起我們印象中精緻如畫的法國美食，他倒是偏好道地家常菜式和街頭小吃
一望餐牌，價位合理，配搭不會過份花巧，只間中在細節中創新，感覺相對地親民
適合與親友分享的Homemade Farmhouse Pork Rillettes, Toasted Bread $78
肉絲醬濕潤滲香料香，保有絲絲綿密感，不似肉醬般脂多肥膩，作為前菜小食不過份
多士片甚為薄脆，所之要伴肉絲同食就不要用蘸沾的方法，舀起抹上比較實際
竟有120g Charolais Beef Tartare, Potato, Lettuce Salad $188
輕輕一戳，蛋汁隨即如泉湧，為牛肉他他添一分潤，中和調味酸感，更易入口
牛肉腍中保有嚼勁，不多韌筋，無腥味無雪味，吃起來少膩，倒覺開胃
沙律伴汁量多，幸好還算清新，而幼薯條炸得金黃鹹度，恰到好處脆身，亦夠脆
平時較少吃全魚，怕腥，兼怕多骨，好在眼前的厚肉鱈魚不是如此
Grilled Cod Fish, Spinach, Parmesan Emulsion, Sesame Oil $228鹹香撲鼻
魚肉纖維幼細，嫩中帶爽甚腍潤，又有來自巴馬臣芝士的香味點綴，大添層次
一見Homemade Duck Confit, Potato, Confit Fruit $198就禁不住歡呼起來
鴨皮略帶焦香，亦見酥脆，皮下附帶脂肪不多，添點脂潤又不會膩得過份
肉味濃郁突出，質感緊實富咬口，不至乾柴難嚼，味鹹而恰到好處
底下墊有薯仔塊，吸收油香增味，而酸甜果肉亦有助消解膩滯食感
喜歡朱古力配莓果，可考慮Chocolate Tart with Blackcurrant Ice Cream $98
朱古力味濃郁味香，只有極微苦甘，撻皮薄身，內餡紥實，每一口用料滿滿
莓果果味酸得明顯，雪糕甜中帶清，剛好可緩解朱古力稠身兼濃味帶來的膩意
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