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2016-05-30
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Arcane位處中環橫街安蘭街盡頭18號，雖處於鬧市，卻有點違世而獨立之神秘感，難怪店主為餐廳取名為「Arcane」了。餐廳主廚Shane Osborn曾於倫敦Pied-a-Terre獲米芝蓮榮耀，上年年底，離開工作多年的餐廳Betty，自立門戶，創立屬於自己的餐廳 - Arcane。裝潢設計簡約型格，不落俗套，以新派歐洲菜式為主打。據說，餐廳擁有一個戶外的露台花園，既種植了香草蔬菜等供廚房使用，也可為客人帶來綠意盎然的用餐體驗。可惜，天已黑，又下著雨，無緣一睹其面貌。點餐後，侍應送上自家製麵包，且奉上牛油。麵包烘得邊沿極其焦脆香口，而內裏白色部份則微熱軟熟具彈性，新鮮好味道之作。先來一道酸香清爽且怡人的沙律菜，喚醒味蕾的神經。在侍應介紹下，我們要了一客日本番茄、自家製茅屋芝士配松子火箭菜雪莉酒醋汁Japanese Fruit Tomato with Homemade Ricotta，pinenuts, rocket & Sherry Vinegar Dressing$228。鮮紅欲滴的日本番茄多汁清甜，加上自家製的軟芝士，以及酸酸甜甜的醬汁，確是不錯的配搭。最後撒上的點點黑椒，不甚起
餐廳主廚Shane Osborn曾於倫敦Pied-a-Terre獲米芝蓮榮耀，上年年底，離開工作多年的餐廳Betty，自立門戶，創立屬於自己的餐廳 - Arcane。裝潢設計簡約型格，不落俗套，以新派歐洲菜式為主打。據說，餐廳擁有一個戶外的露台花園，既種植了香草蔬菜等供廚房使用，也可為客人帶來綠意盎然的用餐體驗。可惜，天已黑，又下著雨，無緣一睹其面貌。
點餐後，侍應送上自家製麵包，且奉上牛油。麵包烘得邊沿極其焦脆香口，而內裏白色部份則微熱軟熟具彈性，新鮮好味道之作。
先來一道酸香清爽且怡人的沙律菜，喚醒味蕾的神經。在侍應介紹下，我們要了一客日本番茄、自家製茅屋芝士配松子火箭菜雪莉酒醋汁Japanese Fruit Tomato with Homemade Ricotta，pinenuts, rocket & Sherry Vinegar Dressing$228。鮮紅欲滴的日本番茄多汁清甜，加上自家製的軟芝士，以及酸酸甜甜的醬汁，確是不錯的配搭。最後撒上的點點黑椒，不甚起眼，卻有畫龍點睛之妙，增添一份微微香辣。
她，最懂人生，最為豪邁。無酒不成宴，先各來一杯產自法國的Patrick Piuze Vendanges Petit Chablis 2014白酒。呷一口，白酒入口清爽且帶果香，夾雜著青蘋果和檸檬的味道，挺易入口。
吃過甜美輕盈的沙律，接著，來一道以香濃惹味見稱的意大利馬鈴薯粉團配牛肝菌醬、黑松露、烤黑法國色芬山洋蔥、蘑菇燉肉汁和巴馬臣芝士 Sautéed Potato Gnocchi with Cep Puree，Black Truffle，Charred Cevenne Onion，Mushroom Ragout & Parmesan$208，據說，這是大廚的招牌菜式之一。
薯仔粉糰軟綿綿且煙韌非常，沾滿了濃稠惹味的菌汁，再混入其他濃味鮮香配料同吃，口感和食味毫無挑剔可言。當然，若要在雞蛋裏挑骨頭，吃罷這道菜，不免有點兒飽膩之感。
在主菜上枱前，她又各點來了一杯產自意大利的寶紅色且通透Prunotto Dolcetto d'Alba紅酒，飲一口，單寧細膩，口感均衡，滲透出幽幽的果香。
主菜，侍應推介蒸鱸魚、白露筍、香草、香蔥和檸檬汁Steamed Suzuki Sea bass with White Asparagus, Samphire,Spring Onion & Lemon Emulsion$408。起初，還擔心大好食材，會被大廚會糟蹋了。畢竟，憑以往用餐經驗，西廳大廚總愛以烤焗炸等方式來烹調鮮魚，或以極為濃味醬料和配菜來蒸煮，奪去了魚天然的鮮味，也破壞了其嫩滑肉質。Arcane大廚之作，以中式蒸煮方式去處理，配以西菜中的食材，賦予這道菜更深更廣的內涵和層次。火喉拿捏極其準繩，魚肉入口鮮嫩細滑，且夾雜了一股教人精神為之一振的清香和酸香，白露筍又鮮嫩無渣，可說是中西合璧之佳作。
壓軸甜品，她要了一客聖彼特朱古力撻配健力士黑啤酒味雪糕St Paddy’s Chocolate Tart with Guinness Ice Cream。小妹試了少許，朱古力味濃且帶苦澀味，啤酒味雪糕酒味不太突出，不太合小妹口味也。
埋單後，侍應送上每人一件圓柱體法式糕點可麗露Canelé，它用了雞蛋、牛奶與麵粉，再加上蘭姆酒與香草等烘焙而成。外層的焦糖被烘成焦褐色的，入口香甜且微硬，內裏則鬆軟具彈性，一吃傾心。據說，因為外形，在日本，其又有「天使之鈴」的美名。
謝謝妳，以及，遲來的熊本之旅手信。熊本縣遭逢浩劫，已經面目全非了。妳，早了一步，與地震擦身而過，見過最美最老最真的熊本縣。我，遲了一步，錯過了，只留下遺憾。。。
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