Video
Read full review
2012-04-12
1143 views
話說今天在香港區遊走，本來會到訪數碼港酒店內的日本菜館，但種種的原因我們卻到了Safety Stop. 也好，因為我身旁的友人正是咖啡愛好者，就由她去品嚐一下這間我極喜愛的私房小店吧。 坐下來就看著SET MENU，其實我也是第一次在晚上到訪，平時總是在中午到來，然後便慢慢的享受一個優悠的下午。 價錢原來並沒有兩樣，也是幾十元到百多元的範圍，是抵食的範圍。 要知道近在咫尺的SOHO 或中半山價錢不會這麼相宜。 由於出品本身有保證，這個價錢是令我有點懊惱，生意真的這麼難做嗎？先來的是一個充滿魚香味的法式濃湯。 先旨聲明，本人極厭惡魚腥味，所以幾乎所有淡水魚菜式我都不愛吃，除非功架十足。 以淡水魚來說，金鐘夜上海的鰣魚菜式是做得極好，一點泥味和魚腥味都沒有，相反是魚香味，功夫到家得很。 法式的魚湯或海鮮湯多用鹹水魚，所以魚腥味只要烹調得宜，絕對不是問題。 這個湯做得很好，或許因為是日MENU 有Bouillabaisse (馬賽燴海鮮)，底味是需要魚湯，便順便將魚湯變成了餐湯。 大喜！ 這個湯做得真好。 說老實，多次光臨都覺得這店的湯品一般，也是無能盡善盡美的地方，今天的湯，對辦了！跟餐一
坐下來就看著SET MENU，其實我也是第一次在晚上到訪，平時總是在中午到來，然後便慢慢的享受一個優悠的下午。 價錢原來並沒有兩樣，也是幾十元到百多元的範圍，是抵食的範圍。 要知道近在咫尺的SOHO 或中半山價錢不會這麼相宜。 由於出品本身有保證，這個價錢是令我有點懊惱，生意真的這麼難做嗎？
先來的是一個充滿魚香味的法式濃湯。 先旨聲明，本人極厭惡魚腥味，所以幾乎所有淡水魚菜式我都不愛吃，除非功架十足。 以淡水魚來說，金鐘夜上海的鰣魚菜式是做得極好，一點泥味和魚腥味都沒有，相反是魚香味，功夫到家得很。 法式的魚湯或海鮮湯多用鹹水魚，所以魚腥味只要烹調得宜，絕對不是問題。 這個湯做得很好，或許因為是日MENU 有Bouillabaisse (馬賽燴海鮮)，底味是需要魚湯，便順便將魚湯變成了餐湯。 大喜！ 這個湯做得真好。 說老實，多次光臨都覺得這店的湯品一般，也是無能盡善盡美的地方，今天的湯，對辦了！
跟餐一向都有多士附送，今晚上的是法式提子飽slice。 吃下去，包的硬皮部分是脆身的，而包本身也夠鬆軟。 老闆突然到來講解，說這個提子飽是大廚用自製的天然酵母製作的，要知道要自行製作yeast費神的工夫，一般做生意的都不會這麼的做，或是以此為招牌，並羅列天然酵母的好處，價格就會抬高不少。 但今天的是跟餐的麵包。 一早已經說過了，這是一間很有意思的小店，不斷的進步，也不停的落下心機去經營。 很多時候用天然酵母製作的包點，都會鹹一點，我喜歡這裡的沒有過量的鹽分，不會將提子包變成了鹹點。
到了主菜的部分， 率先到來的是Black Truffle Cream Ravioli Al Funghi Porcini。 賣相對辦，香味對辦。 當然我們不能要求新鮮黑松露的味道，那是妄想！ 要知道要用上新鮮刨下黑松露的菜式動輒千元起，不是這些小店能做的。 就算它們會做，你也不會幫襯吧。就是信心和格格不入的感覺，這是人之常情。 它的忌廉汁的濃度剛好，忌廉味道夠但不會太漏。 雲吞皮也對辦，內藏的芝士味頗重，令菇味難以滲出，這是可以改善的地方。
另一味主菜是Garlic White Wine Fresh Boston Mussels Linguine. 青口本身非常鮮甜，沒有平價貨粉粉的感覺。 從多年前開始，很多人都蜂湧地購買藍青口，認為它的質數最好。 但自始後藍青口的來貨都怪怪的，有些很好，有的是粉粉的感覺，毫無鮮味。 難說那個是真貨還是冒牌貨，以舌頭告訴你便好了。 這裡的是好貨，是舌頭告訴我的。扁意粉從來都是我喜愛的意粉之一，它煮得剛好，是香港人的口味，不會有意大利餐廳的堅持要有點粉頭才叫Al Dente，事實上我到意大利吃的都沒有幾間會給我粉粉未熟的意粉叫Al Dente 就是了。 蒜子的香氣滲到整個意粉之中，對辦了！
再來的一個主菜是 Pan Fry Cod Fillet with French Butter Sauce. 本來是阿拉斯加心目魚的，但由於一早就賣清了，就只有Cod 吧。 但他們都非常細心，送上餐牌時已提醒一次，點菜時也再次提醒。 這個魚也做得非常不錯。 賣相是落了心機的做過，魚肉鮮甜沒有腥味，也沒有散的感覺，是剛熟的美味。 味道也好，配搭了少許鹹香的Parmesan Cheese，提昇了這道菜的味道。 它們也放下了一些雜菇做的醬料，舌頭說給我知它不是黑松露醬就是了，但香味絕對配合到魚的甜味，橄欖油也輔助了魚的幼滑感。
我們也有Baked U.S. Pork Cutlet with Pesto Tomato & Mozzarella Cheese. 我管它是美國貨還是來自太空的貨，味道是最重要的。 在點菜時他們已經很貼心的說明這個豬柳會煮得剛熟，可能會有粉紅的肉呵。 管他的，怎也要試一次吧。 結果上桌時豬是剛熟的，剛剛好血也收好，沒有一點血色。 那又怕豬扒是過老了嗎。 一大口就把豬扒放入口中輕 “O趙” ，大喜！ 先來的是濃厚的豬肉香味，也夾雜了一丁點豬的油分，再來就是豬肉是嫩滑無比，沒有渣是當然的了，但他的嫩滑是有肌肉的彈性，也有豬味，就是沒有不應存在的梳打粉味道。 怎樣說好，這是連酒店級扒房也未必每次做到的效果，這次我真的是太幸運了吧。 再來是它面頭的芝士和番茄。 配合得宜，再加上墊底的薯蓉，這是我很喜愛的菜，是今天我的最愛！ 難怪友人曾經大力推介他的豬柳，今天總算吃到了。
最後原來才是戲玉。 老闆熱愛咖啡，推薦了我們Columbia Premier，還即席為我們煮這個咖啡，結果一行四人全都要一杯。 那難道大了，分量大了，是難控制了。 老闆邊說、邊煮，給我們上了一堂咖啡課。 看著Vacuum Pot 的水慢慢的熱起來，壓力令水蒸上去上面的壺裡，慢慢濕潤了上層已壓製的咖啡粉，時機成熟時老闆就手起匙落，攪呀攪，不消一會兒咖啡就做好了。
咖啡香味濃郁，喝到喉嚨都沒有半點 “覺” 喉的感覺，也不會感到酸味。 事實上我真的很怕茶餐廳咖啡的酸味。
今天實在是萬二分的喜悅！ 還有，今天的光臨還發現菜式賣相已有很大的改進。 突然又會想，是否晚餐的賣相較好呢？ 看來遲一些又會再試午巿，就能知道答案了。 寫呀寫呀寫了那麼多，一篇食評就等於好幾個了。 這也沒有辦法，人家用心的去煮，我也要用心的去寫，就是要給他們一點鼓勵之餘，也要與他們一樣的敬業樂業。
Post
