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2013-04-16
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文華東方酒店今年踏入50週年，酒店特別跟Taylor’s Port合作引入同年1963出產限量波特酒於千日里供應。說起波特酒的由來，也要說起二、三百年前的英法百年戰爭時期，由於英國人抵制法國酒進口，轉從葡萄牙入酒，但為了長時間的運送會損壞葡萄酒的品質，他們靈機一觸把白蘭地加入酒內，讓酒保持最佳狀態。後來發現，這樣釀出來的酒，除了不變質，更可把紅酒的澀味減去，因釀成半發酵酒時加入白蘭地可終止發酵過程，殘留的糖份為波特酒帶來獨特的甜味，酒的口感也更細膩。酒的甜度較高，所以都會作餐後酒。波特酒根據顏色分成三類，Ruby、Tawny Port及White Port。Tawny Port一般都是用數個不同年酒份來釀製，所以酒瓶上標示的年份指的是所有不同年份的茶波特酒混合的平均數，於陳年木桶存放時間愈長，顏色便會由紅轉成琥珀色，酒體口感更順滑，1963是其中推介的年份。這天來到傳媒午飯，有機會品嚐1963 Taylor’s Port限量佳酒，實在難得。大廚特設的餐單只在這天供應，先來第一道菜Home Smoked Organic Scottish Salmon over Cedar Wood，se
大廚特設的餐單只在這天供應，先來第一道菜Home Smoked Organic Scottish Salmon over Cedar Wood，served with Buckwheat Blinis and Sour Cream，pair with Chanson Chablis Premier Cru Montmains 2010。以雪松木來燻香的有機蘇格蘭三文魚，香氣濃郁，入口久久不散。魚肉帶點油脂，肉質嫩滑好吃。配以Chardonnay白酒，果甜適中，不會太重，跟煙燻味道相夾起來卻不錯。
Whole Roasted Rhug Estate Chicken Stuffed with Foie Gras，Black Truffle，with Mashed Potato & Spinach，pair with Chanson Clos des Feves Beaune 1er Vru 2009，選用來自英國威爾士登比郡Rhug有機農場的雞隻，農場採用天然放牧飼養法令動物可以自由食用零污染的飼料，所以出品的肉質品質也屬優質。雞皮下釀了鵝肝及黑松露後再烤焗，肉很嫩口，雞鮮加上濃郁的鵝盰味，就是很惹味。配上的薯蓉又帶松露香，令人多吃幾口。而這款紅酒以100% Pinot Noir釀製，喜歡此酒帶點像雲尼拿的甜香，入口不過刺激，不會把肉鮮搶過。
到今天的主角，就是1963年Single Harvest Tawny Port，另外還有10 & 30 Years Old Tawny，跟缽酒吃的有Cheese Platter芝士拼盤。酒身帶金黃深竭色，芳香撲鼻，入口暢滑，比10 & 30 的更如甜美細膩，此佳釀，有機會真要一試。
大家可到The Chinnery享用Taylor’s Port Flight，一試三款酒，價錢是$208，或獨來一杯1963 Single Harvest Tawny Port，$268。喜歡的，更可買一枝回家。Post
