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2010-08-17
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香港有位自封「廚魔」的廚師，就是Bo Innovation的老闆兼總廚梁經倫先生(Alvin)。他在手臂上紋了「廚魔」(Demon Chef)二字，原來Demon除了可解作惡魔之外，另一意思是魔術師。事實上，廚魔先生絕對大有條件透過Bo Innovation來盡顯個性，因為餐廳自開業短短幾年以來便獲獎無數，包括被選為亞洲最佳十大餐廳，獲得米芝蓮兩星，更在《Restaurant》雜誌的世界最佳百大餐廳榜上有名，廚魔先生本人更被《Time Out》雜誌選為「英雄」人物。按廚魔先生所言，因為自己是中國人，香港又是中國的地方，所以想做冷門的中國菜，是以店名用BO即Bold (大膽創新)，是「去到盡的中菜」，好讓一些懂得吃又勇於嘗新的食客多一個另類選擇。這位香港飲食界的非常老闆，喜歡向食物施以魔法，熱衷為傳統食譜作全新演繹，務求為食客的視覺和味覺，帶來嶄新和震撼的感受。Bo Innovation，位於灣仔J Senses的二樓，地面有透明電梯直達。電梯門打開以後，你會被牆上一幅店主戴著黑色太陽眼鏡，露出手臂上「廚魔」紋身的大型Mosaic肖像所吸引(果真Narcissus 得可以)。餐廳主區內約
按廚魔先生所言，因為自己是中國人，香港又是中國的地方，所以想做冷門的中國菜，是以店名用BO即Bold (大膽創新)，是「去到盡的中菜」，好讓一些懂得吃又勇於嘗新的食客多一個另類選擇。這位香港飲食界的非常老闆，喜歡向食物施以魔法，熱衷為傳統食譜作全新演繹，務求為食客的視覺和味覺，帶來嶄新和震撼的感受。
Bo Innovation，位於灣仔J Senses的二樓，地面有透明電梯直達。電梯門打開以後，你會被牆上一幅店主戴著黑色太陽眼鏡，露出手臂上「廚魔」紋身的大型Mosaic肖像所吸引(果真Narcissus 得可以)。餐廳主區內約有三十個座位，貴賓房內有十二個座位。若想與廚師直接交流的話，可選擇Chef’s Table的位置(只有六個)。若想作Alfresco Dining的話，可坐在餐廳外面，那裏也有近三十個座位。
餐廳的經營模式有點私房菜的影子，餐牌上一早已定好套餐，以午餐為例，有三道菜和八道菜兩款選擇。三道菜套餐可選兩款點心或Classic “Bo” Dishes，連一個主菜、炒飯及甜品。值得留意的是，某些菜式需要額外加錢(最貴的和牛菜式需另加$450)。另外，由於沒有細閱餐牌，還以為套餐都連餐茶，是以當侍者問要不要餐茶時，就隨便說要熱檸檬水，後來發覺餐茶原來要另加$30，可惜當時侍者沒有說明。
當天點了”Har Gau” Black Truffle XO、Foie Gras Potsticker、Cheung Fun、Slow Cooked Suckling Pig with Chinese Vinegar and Egg、Cauliflower Risotto，套餐還有潮州欖菜炒飯和是日甜品。要特別一提的是，這裏的侍應服務非常專業，能夠用流利的中英文給客人介紹每道菜的材料和做法，最難得的是會為等待上菜的客人，遞上雜誌解悶，而且又面上的笑容又夠親切，令人吃得開心。
”Har Gau” Black Truffle XO － 中式小蒸籠內放了兩隻飽滿的蝦餃，以紅蘿蔔片墊底，蝦餃上放了黑松露、XO醬再以蔥作裝飾，此蝦餃的確比平時在中式酒樓吃到的較大。以賣相而言，紅、白、黑、綠、金等五色盡在一身，點心裝飾之美，令人禁不住要多拍幾張照片。黑松露放得不少，所以很夠香，上面有些金黃色的XO醬，很脆口又有少許辣，這種配搭很特別。餃內的蝦又大又爽甜，但美中不足的是蝦味不夠濃(或許被黑松露的香味所蓋)。餃皮雖夠軟又不會黏附著筷子，但如果再薄再晶瑩一點的話，賣相會更好。
Foie Gras Potsticker － 以透明長方形碟子盛著的一隻肥大鍋貼，外型是金黃微焦而飽滿的，餃皮的厚度適中，但煎過的表面卻略嫌不夠脆。還有那「一線」醋汁份量太少，不夠用來伴著餃子吃。餃的內餡有鵝肝，質感軟滑豐腴，除此之外還有些榨菜，只是用來圖個爽脆口感，沒有提味作用。此鍋貼給我的感覺是，盡見用料的創意，食材的配搭好吃之餘不會太突兀。
Cheung Fun － 是六小段以醬汁烹調過的中式腸粉，不像一般所吃到的以醬油淋在腸粉外面，所以腸粉顏色是深咖啡色的。腸粉的質感不是軟糯的那種，而是較為有嚼勁的。每條腸粉內都有黑松露，所以縱使內裏沒有其他餡料，也是絕對夠味的一道小點。
Cauliflower Risotto － 是多道點心 / 菜式當中，我最喜愛的一道。這個Risotto的賣相很有西菜的影子，呈白色欖尖狀，那黏黏的外觀看似一團煮得濕糯的飯，但其實材料是沒有用到Risotto的，可吃起來仍然令人有Al Dente的感覺，可謂非常有趣。問過侍者才知道，這道菜是用刀小心地削去椰菜花那一粒粒的白色花蕾，再用上湯、芝士、黑松露，經炒和煮之後用成。椰菜花的花蕾切得很幼細，吃起來很Al Dente兼有蔬菜的甜味，而椰菜花和黑松露的香味能夠發揮相得益彰的作用，令人印象深刻。
Slow Cooked Suckling Pig with Chinese Vinegar and Egg － 是一個如網球般大小的肉
球，放在兩條很鮮嫩的蔬菜(菜心?!)上，旁邊放了一個煮過的蛋黃，再加鎮江醋以小瓦煲上桌。其實，那個肉球是以許多切成幼絲的豬肉，放在球形器皿內慢煮而成。豬肉絲滑得來又不失嚼勁，味道就有點像紅燒肉的瘦肉部分的感覺，饒富肉香也覺鮮甜。不過那鎮江醋雖然很香，但有點過酸。蛋黃雖說浸過醋後才煮，可是不覺有醋味，難得煮過之後仍然保持鮮蛋黃的顏色和質感，不過表面的張力較大，比生蛋黃較不易弄穿，吃時很有鮮蛋味。
潮州欖菜炒飯 － 吸引力稍遜的一道菜，材料只有欖菜、乾蔥、少量紅蘿蔔和紅椒。炒飯很有香味，而且米粒分明，鹹味適中，但份量太少，沒有肉又沒有海鮮，材料不夠吸引。
話梅烏龍茶雪芭及花椒忌廉泡芙 －雪芭很小很精緻，話梅味道太酸，反而烏龍茶很有茶香，較滑較清甜。花椒忌廉泡芙初吃時有濃濃的八角味(是否應考慮改名叫八角忌廉泡芙，才能反映現實?!)，想不到嚼了兩三口後八角和忌廉的氣味能融合一起，吃後過了一會，才在喉嚨底部滲出少許辣味，真的有趣。
整體來說，是一頓要用心和口同時欣賞的午飯，但需要時間配合，太趕的話難以盡嘗箇中韻味，而且食量大的客人也不大適合，因為每碟份量非常精緻。下次真想試試他們的分子料理呢!
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