大廚

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初認識大廚還是沒有米芝蓮一星的榮譽時，朋友介紹他的傳統法式洋蔥湯非常美味。晚餐為洋蔥湯第二次再來。木門自動打開，設計時尚傳統法式洋蔥湯 反正人人都知道法式洋蔥湯是什麼，但這個不同的是他把芝士跟麵包放在湯上一起焗，全吸收了洋蔥湯的味道，上桌已香味四溢。湯+芝士+麵包一起呷，口感豐富，份量又多，非常飽肚美味滿足。前菜 ($170)我選了 salad bar。最基本的 cold cut, cheese, salad 一應俱全。香草牛油焗法國田螺 ($120)  單看賣相已口水直流, 很香的蒜味，吃下田螺味道淡的，不好吃，只有滿咀的油，非常失望。美國特級牛柳 ($480 8oz/220gm)伴菜的炒蘑菇及薯蓉非常好味，很 creamy 的薯蓉，縱使澱粉質再高也得吃一點。牛扒肉質不是上佳但已經不錯，不經過醃浸，整塊拿去炭烤，所以要有一點醬汁供客人選擇:1.   法式香草蛋汁2.   傳統燒烤3.   黑椒汁4.   燴野菌5.   法國芥末及香草6.   法式雞蛋牛油汁7.   檸檬牛油汁8.   紅酒汁9.   法國甜酒汁10. 香檳汁11. 威士忌汁始終，在澳門吃米芝蓮比香港更 frug

本來想再到The Tasting Room吃午飯，但由於座位已被全訂光光，所以今回來個新嘗試，又再次轉回到新葡京的餐廳，今回要吃的並不再是:「8」，而是剛獲米芝蓮一星的：「大廚」。這是筆者第一次來到這裹，也即是初見。餐廳的內部裝潢很棒，地方十分舒適闊落，但透過窗邊看的環境就十分一般，景觀可以說是甚差。餐廳提供三個不同的行政套餐，另外還有散餐供食客選用，但值得提的是每一位人客必定要點一個菜式，如三個人點兩個行政套餐需要補回一個食物，但並沒有規限要吃甚麽。本身來的時候並不清楚套餐下的字是甚麽，原來是紅酒及白酒，餐廳特意選了一些能配合美食的餐酒供選用，每款酒需要另外收費，對於不喝酒的筆者就沒有太大關係。由於剛吃完早餐，所以一行三人點了兩個套餐及一個餐湯。當然一間西餐餐廳，還沒有送上前菜，先送上麵包合共有兩款，一款是法式麵包，外邊較脆，內裹軟綿。另一款是帶有貌像提子的朱古力醬的麵包，筆者較喜歡平實傳統的法式麵包，伴上牛油十分不錯，朱古力醬麵包較甜和特別，不常吃到，適合各位喜愛嘗新的朋友。合共點了一個行政午餐 (Executive Lunch, $270)，一個美國牛排行政午餐 (USDA Pr

I have heard that a lot of hard work goes into securing a table at Quintessence in Tokyo. A two month booking in advance where you can only call within two 1.5 hour periods throughout the day and provided you can actually get through the line, there is still the possibility of your preferred date being booked out...So when hearing Chef Kishida and his team would be flying in to hold a 2 night Gala dinner at The Kitchen in Macau, Mr. C though it most worthwhile to reserve a table for the first ni

個月到澳門工作的行程所望真的很密, 但又可趁趁機會過大海找朋友食飯。可是更估不到是一對認識了十多年的南非夫婦今年竟打道來澳慶祝他的六十歲大壽。而他們編排好的行程竟與我工作日程有所相近, 於是便來一個澳門飯聚, 會一會這位數年不見的朋友。說到吃, 朋友首選燒牛扒。如果要在澳門, 坐得舒服, 地方好的話, 而又吃好牛扒的, 我就直接想到這裡。這家餐廳是用上長木火炭, 仿磚石爐烤製每件牛扒。而且餐廳更特設有自家的Dry Aged牛肉櫃。門口一進, 在接待檯旁已看到一件一件如雪花肉美觀的牛肉在櫃中, 從眼睛上牽動你食慾。但除吃牛作主菜之前, 也得吃吃頭盤, 我們四人要了一個壽司拼盤輕啖。壽司拼盤主打以新鮮龍蝦刺身搓成兩件的兩件壽司, 其他本配以不同的魚類貝類等拼湊而成。但因朋友倆來自南非海產資源豐富的開普敦, 對龍蝦及亞洲的海產類興趣不大, 所以向餐廳特別反映要求儘量安排多一點三文魚及吞拿魚壽司。正因這樣餐廳師傅為我們準備了兩件三文魚, 兩件吞拿魚腩位部分及一件吞拿魚背。當然, 也不少得兩件龍蝦, 我喜愛的油甘魚一件, 再加上一件海膽帆立貝。組合豐富, 各自都可選到喜愛的來吃。明顯地, 我是能

之前我的考試馬拉松開始, 第一天過後, 感覺可以. 今次的信心大了很多, 緊接到澳門考試, 又碰巧友人過大海探班, 故選擇食餐好的.這酒店一向以高檔次美食出名, 除米芝蓮三星法國菜外, 這店旁亦有我喜愛的Don Alfonso南意菜. 相比之下, 這店Casual很多, 以炭火烤牛為賣點. 我們本想來探探這裡的侍酒師朋友, 不過他剛剛放假了, 唯有其他人做Serving吧! 不過, 手法及意識上真的有待改進.餐廳裝潢時尚感很強, 半開放式廚房可令食客一窺廚師的功架. 餐廳主打以傳統木炭烤製的牛扒, 但亦加入了Fusion的元素, 於火爐廚房的前面放有一個日本壽司水枱.餐前麵包和香草牛油, 麵包上桌時只是微熱, 但外皮仍覺得脆, 而且牛酒選擇甚多, 有原味, 有加了鹽的, 或是加入香料香草的.為慶祝第一天考試完成共兼迎接下兩天考試的到臨, 我們開了Sparkling wine. 這是意大利的Canale Traditional Method Sparkling wine 2001. 但可能因為這酒不多人選, sparkling wine存放了太耐, Cork都變得"T" form了! 而

葡京/新葡京既餐廳品質全部都有返咁上下, 價錢同樣有返咁上下, 嫌貴但又想食既可以揀Executive Lunch.大廚就係其中一間.唔好以為weekday冇乜人, 其實好多人一早已訂晒位, 只不過點半先陸續坐滿, 所以都係訂定位穩陣.雖然係主打食扒, 但亦提供壽司魚生.不過黎到冇理由唔食扒架.呢個大火爐, 好好火, 所有扒同麵包都會放入去烤.每枱都會奉上兩條大麵包, 一條係硬包, 有點似農夫包, 個面勁硬, 另一條係薄荷朱古力軟包, 好好味, 但唔可以食太多, 因為跟住仲有大把野食.食唔晒可以打包, 唔洗怕唔好意思, 現場所見好多人都會打包, 唔好浪費嘛.揀左Salad Bar, 沙律款式十分多, 好吸引. 睇啱想食既就好夾落碟, 因為每人只可以攞一次, 錯過左就冇.美國特級西冷order左五成熟, 但上枱切開時已變左做七成熟. 好重既炭烤味, 好香.鱸魚其實冇諗過係原條咁上, 燒得好靚, 同樣有好香既炭烤味.甜品可以選黑森林蛋糕或生果杯, 蛋糕太甜, 後悔冇揀生果杯跟啡既糖漿係caramel味, 好香好特別, 習慣唔落糖既我都忍唔住加左少少.

食完那個是日加二的早餐, 暗嘆早上沒有一個好開始, 就更期待下午的一餐可為這個旅程扳回一個愉快回憶.並沒有訂位, 但在12:30前已到, 得知等多一等都有位, 心裡踏實不小.在門口看見這牛扒的陣容已勾起了愉快的聯想.其中一個餐選了自助沙律吧, 因要留肚, 每樣試少少就算羊奶芝士最好食.我個餐就要了洋葱湯外表非常吸引, 面層烘過的芝士也夠濃味, 湯也很濃郁..但, 芝士實在太多太厚了,感覺非常滯, 所以只吃了一半就無能為力了.麵包面層焗得好脆, 有麵粉香, 好明顯係自家制作, 但係實在太多, 也只能象徵式吃了一兩口..去洗手間行過見到這熊熊烈火, 對將要來的牛扒就更有信心.牛扒要了紅酒汁, 不過要求待應不要淋上面, 放下有需要時蘸就可.牛扒叫了五成熟, 就真的是剛剛好的五成, 這麼厚的牛扒能做到這個效果, 真的是技巧高超.以這個價錢,牛扒當然不是最好的質素, 但烹飪技巧就讓這扒的層次高了, 焦香有, 肉味夠, 肉汁多, 還能要求什麼?那個紅酒汁其實是OK的, 只是什麼也不用蘸其實也夠味了.甜品最後是這個, 棷絲野莓蛋榚....太膩了.... 其實酸酸地幾好味, 不過也只能淺嚐.真身是這樣

本來很喜歡大廚的食物，因為很有水準尤其是沙律。這天和爸爸及兩個服侍他的傭人一行四人到這裏午膳。坐下後一位高佻的女侍應給我們遞上餐牌，也許傭人們的衣著太樸素，她替我們落單時的用語跟餐廳們級數有很大分別。聽到我的傭人想兩個人分一個午餐，她即說我們這裏是不可以share 的。其實餐的份量頗大，從未聴過餐㕔是這樣的。端上食物時，未理會客人是否吃完上一道菜就把下一道菜的食物粗心大意的放在碟旁有如大排檔一樣。在吃完主菜後，並沒有清理枱墊上的食物屑便把甜品的刀叉放在墊上。我看見鄰桌的男子枱上沒有牛油刀和碟卻放一枱麺飽在他面前而這位內地客人竟拿著叉去塗牛油。也許這裏有很多國內來的客人但並不表示這位有內地口音的女侍應可以把餐廳的型格破壞到好像去到快餐店一樣。這樣的侍應只適合在雲吞麵店工作。結果我沒給任何小賬！實在太令人失望

澳門朋友一直就The kitchen的executive lunch好正一直都很想去試不過不是之前的吃太飽就是已經PLAN了吃其他的終於在生日的澳門假期有機會吃了我們因為要享受酒店到最後一刻訓到差不多11點一起床才打電話去BOOK依電話裡面講的是1點lunch time是會很full所以最好12點半前到我們是放假的遊客是沒什麼所謂12點半左右就到了只是沒什麼人一直都沒有什麼人........新蒲京大堂是自由行的天堂幸好上餐廳後能得到一陣安靜不過餐廳是比我想像中細REPECTION一入去已經是沙律吧同用餐地方 但仍有一個小型酒窘裝修華麗modernSet lunch分三類$228的是Exective lunch$308的是USDA Sirloin Exective Lunch$408的是Wagyu Beef Exective Lunch其實個MEUN好多野揀但嗜牛的我們都係......揀牛我地試的是Exective lunch:Cream of Tomato with Basil - 好醒胃的湯,creamy得黎唔會漏U.S. short Rib Boneless - 除左揀main c

放假去澳門玩，晚餐選了新葡京三樓的大廚。和老婆輕鬆地吃了一頓愉快的晚餐。在出發之前已致電定位。到達時（約七點），餐廳並不是太多人。但開始進食時卻坐滿。餐廳環境適合浪漫的晚餐。我們都點了湯和牛排。我點了蟹肉玉米湯和纽約牛排，太太點了蘑菇湯和A5和牛。太太也點了House Red。先送上的是麵包。朱古力包真是令我們停不了口。再來的是湯。我的湯真的有兩條蟹腳肉。太太的湯菇味很濃膄。接下來是主菜了，Medium Rare New York Steak 同 Medium Well A5 和牛。New York Steak 並不是軟綿綿的品種，但牛味十足。A5 和牛入囗即融，嫩滑可囗。最後我們也點了一件黒森林蛋糕兩份食。蛋糕很大件，好多層，好好味。很滿足的一餐。

這是我和女朋友大人的第一篇食經！選了這一間位於澳門的餐廳，是因為我們都喜愛到澳門吃喝玩樂。我們都是牛魔王，而且是對食物有要求的牛魔王！所以嚴選了位於新葡京的The Kitchen，滿懷希望的去品嚐美食。甫走入店內眼球便被排滿櫥窗內的各種牛肉吸引，只有對自家的品質有信心才會敢於擺放人前。點餐時若決定不了可試試像選妃一樣到櫥窗前寵幸其中一種吧~ 店裡氣氛情調一流，看得出花了不少心思去營造高級的格調。餐廳環境雅緻，伴著柔和的音樂，實在是談情的好地方！而可能因為預先訂位的關係，店員安排了窗景位給我們，可惜窗外只是普通民房，但不打緊吧。還有一點美中不足的是在洗手間內，當使用洗手盤時前面的玻璃櫃內會噴起一堆堆銀紙，可能是配合賭場的設計吧，但感覺頓時有點俗氣，除非把那些銀紙全給我吧！！哈哈！言歸正傳，服務員先端上餐前自家製麵包，分硬和軟二種。先試吃硬的，實在太硬了，配上之後上的餐湯倒不錯！而軟身的麵包上層是薄荷味，下層則是朱古力味，十分特別！而且麵包本身有著淡淡的麥味，可惜我不太好薄荷，否則一定更加喜愛！我們點了的菜單如下：頭盤：三文魚魚子醬pancake三文魚是女友的至愛。淡淡的三文魚香配上奶味p

來個快速短評吧以澳門食物的水平, 兩個字, 好掂! 我地order左- 牛油焗螺- 焗牛油果xx (好食, 但忘了裡面是什麼)- 自助沙律吧- 肉眼扒- 黑豚肉扒我唔食牛肉, 但係我個厭尖妹話好好食, 去outback那些根本冇得比阿媽都話唔會有血水流出, 而keep到4成熟, 好利害講到呢度, 母親節找到一樣阿媽滿足既食物實在安慰仲有, 無論你叫乜野, 都會先上兩舊新鮮明火焗爐烤製既面包... 如果每日返工都有咁好食既面包, 返工零壓力...

今年聖誕節沒有出外旅行留在澳門家中.聖誕節早上反開報紙大多酒店和餐廳o都是做聖誕節餐.本人不大喜歡吃火雞.... 但是.... 從報紙發現新葡京酒店廣告大廚餐廳... 沒有做聖誕節餐. 大廚餐廳本人和太太去過多次吃餐. 不論食物和服務五星級水準三星級消費. 這餐廳難得是沒有根除其他供所為應節的套餐. 專注做好餐廳出品為客人在節曰提供不同的選擇