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2015-11-19
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每到澳門，總是找些新食肆。此舉無他，純為以食會友而已。走訪「麗軒」，希望能與香港的「天龍軒」作個比較。在麗軒嚐過幾道菜後，領班巡例詢問食客意見。「叉燒腸的皮好像沒天龍軒那麼透薄、幼滑！」我只是憑到訪天龍軒2次的經驗說。「腸內的黑豚肉亦沒有天龍軒般香口，色澤頗淺，是否不夠蜜汁。」我笑說領班很有禮貌，解釋:「因為麗軒新開幕，已經請回「天龍軒」的總廚彪師傅來監工，可能其他師傅需要時間適應。」「麗軒」位於澳門Ritz Carlton Hotel 的51/F，是澳門最高樓層的中菜廳。其實往外看，景色全是銀河建築的頂尖以及仍在開發的路氹城區景貌，未見有維港景致般的吸引。兩者裝潢的路線皆一致，品味古雅傳統的中國風為主。最吸睛的是面積頗大的酒窖，感覺金碧輝煌。餐廳先送上一道冰豆腐作開胃小吃。是次每人點了一份 set lunch -「標緻午餐」。(1) 至尊雙筍蝦餃 - 蝦約半寸厚，皮黃澄澄的，雙筍在蝦餃份量太少，反而印象不深。(2) 黃耳蟲草花素粉果 - 齋粉果皮晶瑩剔透，手藝不錯，就算用筷子摧殘，還是頑固地保持原狀。但吃到用黃耳當餡的中間，表面蟲草的味道還是不太突出。(3) 脆皮燒三層肉 + 蜜汁
在麗軒嚐過幾道菜後，領班巡例詢問食客意見。「叉燒腸的皮好像沒天龍軒那麼透薄、幼滑！」我只是憑到訪天龍軒2次的經驗說。
「腸內的黑豚肉亦沒有天龍軒般香口，色澤頗淺，是否不夠蜜汁。」我笑說
領班很有禮貌，解釋:「因為麗軒新開幕，已經請回「天龍軒」的總廚彪師傅來監工，可能其他師傅需要時間適應。」
「麗軒」位於澳門Ritz Carlton Hotel 的51/F，是澳門最高樓層的中菜廳。其實往外看，景色全是銀河建築的頂尖以及仍在開發的路氹城區景貌，未見有維港景致般的吸引。兩者裝潢的路線皆一致，品味古雅傳統的中國風為主。最吸睛的是面積頗大的酒窖，感覺金碧輝煌。
餐廳先送上一道冰豆腐作開胃小吃。
是次每人點了一份 set lunch -「標緻午餐」。
(1) 至尊雙筍蝦餃 - 蝦約半寸厚，皮黃澄澄的，雙筍在蝦餃份量太少，反而印象不深。
(2) 黃耳蟲草花素粉果 - 齋粉果皮晶瑩剔透，手藝不錯，就算用筷子摧殘，還是頑固地保持原狀。但吃到用黃耳當餡的中間，表面蟲草的味道還是不太突出。
(3) 脆皮燒三層肉 + 蜜汁西班牙黑豚肉叉燒 - 麗軒及天龍軒最有名的精選頭盤。脆皮肉肥瘦相間，貌美，咬一口，肉非常軟熟，不鹹，是好的燒肉。中間白色粒粒是風乾了的豬皮，脆口鬆化，嚐幾口，感覺少許油膩，味道頗淡像吃日本米通般。叉燒用脢頭肉，不肥，外皮略為燒了一燒，肉口感軟綿，可惜汁不多亦沒叉燒香。
(4) 鮑絲酸辣羹 - 羹酸香味腴，筍爽脆，以鮑魚絲代替豆腐，便可登大雅之堂。可惜羹太濃，未能調和叉燒及三層肉的肥膩時，下一道的濃味扣肉就來了。
(5) 麗軒梅菜扣肉 - 領班說腩肉沿用傳統的煮法。不過梅菜改為炸上，再配一片金華火腿，整道菜帶有鹹香，精緻。個人不喜歡炸梅菜，雖然入口脆又甜，但汁欠奉，下一道黑豚炒飯撈一下汁吃也不能。五花腩雖不是用地道的「肥」扣肉，跟三層肉一樣肥瘦相間，炸的貌美。此道扣肉醬油和冰糖的食味，鹹甜香複雜至極，味道的確很細膩。綜觀，個人還是喜歡「泉章居」粗糙的做法。
(6) 櫻花蝦西班牙黑豚炒飯 - 飯乾身，櫻花蝦的淡淡鹹香彌補了黑豚的肉味不足。雖然美味，但已吃不完，太飽了。
(7) 蘆薈香芒楊枝甘露 - 少糖，不膩，材料十足。可能吃的濃味太多，感覺猶如甘露清泉。
(8) 桂花糕
總結:「為什麼麗軒的食物比天龍軒味濃?」我問領班。
「因為兩者的目標顧客始終不同。麗軒的顧客多一次性的，來渡假的，什麼人也有。而天龍軒的回頭客比較多，香港人著重少鹽少油，自然可以煮得清一點。麗軒之前試過，有國內客人反映食物味道不夠濃……」領班答。
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