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2014-06-02
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對Robuchon一向有濃濃的情意結, 先後跟文迪到過巴黎, 倫敦, 香港以及澳門分店朝聖. 單是置地分店已經到訪過數篇了, 每次在Robuchon的體驗, 也是不同的, 也讓我們保持驚喜.這次來到澳門, 也在第二天的中午定了在這裡吃午餐. 上次來的時候, 還是Robuchon a Galera的年代, 這次就變成Robuchon au Dôme, 由葡京搬到新葡京, 不變的是那三粒星星. 連同8餐廳, The Kitchen, 以及置地的Robuchon, 同一個集團一共得到10粒星星, 是相當強勁的戰績.餐廳位於新葡京的頂樓, 那個大圓頂內, 景致當然是一流的, 可惜是日下大雨, 影響了能見度.在餐廳中央, 那盞耀眼的水晶吊燈, 以及那座鋼琴, 是很華麗的感覺. 看看餐牌, 大家可以因應食量或者心水選擇不同的配搭, 我們的選擇就是$458的套餐 (請注意, 其實這篇是補回去年的午餐, 最新的價位應該是$498了), 包括有:Appetizer or Soup 頭盤或湯類Fish or Meat 魚類或肉類Cheese or Dessert 芝士或甜品Coffee or tea an
這次來到澳門, 也在第二天的中午定了在這裡吃午餐. 上次來的時候, 還是Robuchon a Galera的年代, 這次就變成Robuchon au Dôme, 由葡京搬到新葡京, 不變的是那三粒星星. 連同8餐廳, The Kitchen, 以及置地的Robuchon, 同一個集團一共得到10粒星星, 是相當強勁的戰績.
餐廳位於新葡京的頂樓, 那個大圓頂內, 景致當然是一流的, 可惜是日下大雨, 影響了能見度.
在餐廳中央, 那盞耀眼的水晶吊燈, 以及那座鋼琴, 是很華麗的感覺. 看看餐牌, 大家可以因應食量或者心水選擇不同的配搭, 我們的選擇就是$458的套餐 (請注意, 其實這篇是補回去年的午餐, 最新的價位應該是$498了), 包括有:Appetizer or Soup 頭盤或湯類
Fish or Meat 魚類或肉類
Cheese or Dessert 芝士或甜品
Coffee or tea and confectioneries 咖啡或茶伴經典糖果
麵包: 當然, 例牌先來的是麵包, 一向很喜歡Robuchon的麵包, 不過是日陣容豐富, 加上早餐吃得遲, 還是淺嚐好了, 最喜歡當中的法包, 不會太硬, 加入了煙肉之後, 很不錯.
而牛油山也是這裡的經典, 兩款味道分別是原味及鹽味, 塗上麵包同吃, 自能提升食味.
Amuse bouche: 未正式進入午餐的環節, 當然要先來客Amuse bouche, 夏天的時候, 大廚也特別預備了清新一點的悅口小食, 說的是這客蕃茄脆餅, 層次感做得很好. 蕃茄慕絲跟水牛芝士的配搭是幾特別的, 蕃茄味道清甜, 跟比較濃的水牛芝士同吃, 感覺別有不同, 而那塊脆餅亦幾香脆, 小巧的一口, 不俗.
Le crabe: Fresh Crabmeat Refreshed with Tomato Jelly Topped with Smooth Coriander Cream and Crispy Crab Meat 鮮蟹肉伴牛油果, 番茄啫喱及芫茜凍湯配天婦羅: 9.5分, 我們二人也不揀湯了, 始終喜歡頭盤, 無論賣相, 擺盤跟層次也會突出一點. 文迪的選擇是鮮蟹肉伴牛油果, 番茄啫喱及芫茜凍湯配天婦羅, 很喜歡面頭的芫茜凍湯, 很清新, 帶芫茜的香味. 夏天喝凍湯, 很消暑. 底下的是鮮蟹肉牛油果蕃茄啫喱, 蟹肉份量十足, 味道鮮甜, 配上牛油果以及蕃茄, 很討好的配搭. 而旁邊的蟹肉天婦羅, 更是令人驚喜, 熱辣辣, 炸漿夠脆身, 不油膩, 配上鮮甜的蟹肉, 跟鮮蟹肉牛油果蕃茄啫喱, 帶來兩個不同的層次, 精彩.
Le foir gras: Green Bean Salad in Mimosa Style with Shaved Foie Gras and Parmesan 法國青豆沙律伴煙鵝肝及帕梅森芝士: 9.5分, 另外一款頭盤就是法國青豆沙律伴煙鵝肝及帕梅森芝士. 鵝肝呈圓桶形, 很特別的賣相, 鵝肝帶點點煙燻的味道, 不俗. 配上巴馬臣芝士, 味道香濃, 而底下的就是法國青豆沙律, 正好跟鵝肝及巴馬臣芝士起了平衡的作用. 吃法菜常常吃鵝肝, 但這裡的就帶來另外一種感受.
La pintade: Caramelized Guinea Fowl with Pan Fried Foie Gras and Marinated Cherry 焦糖燒法國珍珠雞伴香煎鵝肝及腌櫻桃: 9.5分, 到了主菜的部份, 少有的揀了兩款肉類主菜分吃. 其中一款就是焦糖燒法國珍珠雞伴香煎鵝肝及腌櫻桃, 是陣容相當豐富的主菜. 先試試鵝肝, 剛剛吃過煙燻的版本, 這次就吃會最大路的香煎版本, 很香口, 入口肥美. 而主角焦糖燒法國珍珠雞, 肉質很嫩滑, 無論是雞胸肉或者雞腿肉的火候也處理得很好. 帶點點焦糖香, 讓雞肉的層次來得更為豐富. 另外伴碟的還有腌櫻桃, 相當甜美, 跟焦糖燒法國珍珠雞是很匹配的組合呢.
La plume iberique: Pan-fried Spanish Pork Pluma with Creamy Morel Mushroom, Sauteed Young Potatoes and Snow Peas 香煎西班牙黑豚肉伴羊肚菇, 新薯及荷蘭豆: 9分, 另外一款主菜的選擇就是豬肉, 說的是香煎西班牙黑豚肉伴羊肚菇, 新薯及荷蘭豆. 黑豚肉煎得不俗, 夠薄身, 肉質也是相當嫩滑, 配上羊肚菇的菌香, 也是不俗的配搭. 另外的伴碟還有新薯及荷蘭豆, 吃光後也已經很飽足了.
Your Choice from the Cheese or Dessert Trolley 芝士或甜品精選: 9.5分, 到了最後, 大家可以從芝士車或者甜品車中選擇自己的心水. 其實芝士車是相當吸引的, 但我跟文迪, 甜品車自是必然的選擇.
第一款一定要揀的甜點就是Millefeuille, 酥皮是做得相當之香脆, 咬落口是卜卜聲的, 牛油香十足, 層次分明, 愛吃拿破崙的朋友, 準會愛上這裡的出品, 是不能不試的.
另外一款經典的選擇就是Floating Island, 賣相是相當的精緻, 蛋白球配上雲尼拿汁, 甜度合宜, 是款很適合夏天去享用的甜點.
在甜品車上也揀選了卷蛋以及朱古力撻. 很喜歡質感鬆軟的卷蛋, 中部份的忌廉就很香滑. 另外, 朱古力撻撻也是水準之作, 朱古力味道幾濃烈, 撻底亦夠香脆.
當然, 愛吃雪糕的我又怎能不點選這裡的自家製雪糕呢. 我們分別揀選了焦糖雪糕以及朱古力雪糕, 質感皆是相當的香滑, 不會太冰, 帶點奶香, 兩者中, 焦糖雪糕當然是我的心頭好, 焦糖味相當濃郁, 愛吃焦糖的您, 準會被迷倒.
Coffee or tea and confectioneries 咖啡或茶伴經典糖果: 9.5分, 到了最後, 還有咖啡或茶. 我的選擇是latte, 很香濃, 質感細滑, 吃完那麼精彩的菜式, 再以一杯高水準的咖啡作結, 那才叫滿足.
文迪當然要回她的心頭好伯爵茶, 賣相是很對辦的呢.
有咖啡或茶, 又怎能夠欠缺petit fours, 吃吃朱古力以及糖果來送咖啡, 真好. 當中我的推介會是松露朱古力, 跟咖啡是最匹配的呢.
計及Robuchon a Galera的日子, Robuchon au Dôme已經連續六年取得米芝蓮三星的榮譽了, 是港澳版中唯一的法國餐廳能夠有此成績, 實在不簡單. 是日來吃午餐, 基本上是由頭到尾皆是有高水準的表現, 無論頭盤跟主菜皆是在味道跟配搭皆讓人驚喜, 甜品部份更是每個愛甜的人也不能錯過的. 埋單每位$504, 已經能夠吃到如斯水準的三星店, 實在是相當合理.下次再來, 要試試晚市的水準了.
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