Video
Read full review
2011-04-23
1345 views
某次看雜誌，知道有一種叫冷糕的東東，是一種懷舊食品，已經幾近失傳，在香港應該已經找不到。幸好澳門還有吳廷記，堅持做這種糕點，但只在冬天才售賣。翻查原因，原來全因造法獨特所致。先把麵粉醬焗好，成形攤凍後，撒上砂糖、芝麻、花生醬和碎，然後對摺。由於夏天太熱，砂糖會融，所以只有冬天才賣，試問一間正常餅鋪，靠冷糕怎能維持生計？所以一直記住，冬天有機會來澳門，必定找個機會一試。今天，特地為冷糕而來，掃完新馬路後，再慢慢步行到下環街市，吳廷記就在街市旁。看到剛好還有三件冷糕，就買了一件，站在路旁馬上試試。原來，冷糕 (MOP$5) 一點都不冷，放上手還是暖的。事後回港再查一下，原來冷糕是潮州傳統糕點，「冷」這個字，同潮州打冷同音，並不是指其溫度冷。咬一口，腦海回憶告訴我，小時候應該真的有吃過。外層表皮帶點硬也帶點脆，中間則似鬆糕，帶點蛋香。但慢慢知道因何在香港會被淘汰，因為實在係幾甜，尤其係砂糖唔均勻時，現在的香港人注重健康，一口口的砂糖放進口，想起也覺得是天方夜譚。食完後剛巧看到一底新的餅底造好放涼，未知這是否冷糕的原形呢？只賣MOP$5其實一點都不貴，但工序卻不少。雖然情意結告訴我不想民間小食
幸好澳門還有吳廷記，堅持做這種糕點，但只在冬天才售賣。翻查原因，原來全因造法獨特所致。先把麵粉醬焗好，成形攤凍後，撒上砂糖、芝麻、花生醬和碎，然後對摺。由於夏天太熱，砂糖會融，所以只有冬天才賣，試問一間正常餅鋪，靠冷糕怎能維持生計？所以一直記住，冬天有機會來澳門，必定找個機會一試。
今天，特地為冷糕而來，掃完新馬路後，再慢慢步行到下環街市，吳廷記就在街市旁。看到剛好還有三件冷糕，就買了一件，站在路旁馬上試試。
原來，冷糕 (MOP$5) 一點都不冷，放上手還是暖的。事後回港再查一下，原來冷糕是潮州傳統糕點，「冷」這個字，同潮州打冷同音，並不是指其溫度冷。咬一口，腦海回憶告訴我，小時候應該真的有吃過。外層表皮帶點硬也帶點脆，中間則似鬆糕，帶點蛋香。但慢慢知道因何在香港會被淘汰，因為實在係幾甜，尤其係砂糖唔均勻時，現在的香港人注重健康，一口口的砂糖放進口，想起也覺得是天方夜譚。
食完後剛巧看到一底新的餅底造好放涼，未知這是否冷糕的原形呢？只賣MOP$5其實一點都不貴，但工序卻不少。雖然情意結告訴我不想民間小食失傳，但看來，被淘汰，只是時間的問題了。
Post
